咖啡泡枸杞背后的野心：百年老店同仁堂想要打造養(yǎng)生新潮流

　　萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，有著351歲“高齡”的同仁堂竟然當(dāng)起了網(wǎng)紅，登上了熱搜。

　　“同仁堂竟然開(kāi)了咖啡館”“這不是我認(rèn)識(shí)的同仁堂”“人到中年不得已，咖啡杯里泡枸杞”。日前，同仁堂咖啡悄然走紅，咖啡杯里泡枸杞的新式喝法也被戲稱(chēng)為“朋克養(yǎng)生”，引發(fā)熱議。

　　如果說(shuō)“朋克養(yǎng)生”是當(dāng)代年輕消費(fèi)者的自嘲，那么咖啡杯里泡枸杞或?yàn)榘倌昀系晖侍谩爸胤登啻骸钡姆绞健?/p>

　　“我們本來(lái)不是為了做咖啡店?！闭劶巴侍每Х鹊淖呒t，同仁堂知嘛健康品牌管理負(fù)責(zé)人賀軍帥對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者笑稱(chēng)：“咖啡店只是同仁堂新零售轉(zhuǎn)型的一個(gè)落地產(chǎn)品，是我們從整體業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，到研究如何與市場(chǎng)接軌、契合年輕人市場(chǎng)的一個(gè)切入點(diǎn)?！?/p>

　　在北京鼎臣醫(yī)藥管理咨詢(xún)中心負(fù)責(zé)人史立臣看來(lái)，同仁堂跨界意在開(kāi)辟新的市場(chǎng)增量?！捌鋵?shí)同仁堂做得一直不錯(cuò)，也有著強(qiáng)有力的品牌優(yōu)勢(shì)。但是這幾年，同仁堂正在出現(xiàn)增速下行的態(tài)勢(shì)?！笔妨⒊几嬖V《證券日?qǐng)?bào)》記者。

　　“老字號(hào)是品質(zhì)與品牌沉淀的產(chǎn)物，同時(shí)也是物質(zhì)匱乏時(shí)代的產(chǎn)物?！敝心县?cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤(pán)和林對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“如何更加適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)變化，抓住新的市場(chǎng)需求，是擺在每個(gè)老字號(hào)面前的一道必答題?！?/p>

　　搖身變?yōu)榫W(wǎng)紅咖啡廳

　　在8月中旬一個(gè)工作日的中午，位于北京市雙井地區(qū)的同仁堂旗下知嘛健康門(mén)店一派熱鬧。

　　記者注意到，恰逢午餐時(shí)分，點(diǎn)餐臺(tái)前已經(jīng)排起了隊(duì)，門(mén)店內(nèi)已座無(wú)虛席。值得注意的是，餐食上桌，消費(fèi)者們也并不急于享用美食，而是先拍照留念，部分來(lái)店的消費(fèi)者還帶上了更專(zhuān)業(yè)的攝影設(shè)備并進(jìn)行解說(shuō)。

　　據(jù)記者了解，這家知嘛健康門(mén)店近期憑借有著“朋克養(yǎng)生”屬性的中藥咖啡頻頻登上熱搜，并躋身網(wǎng)紅打卡地名單。

　　“其實(shí)味道也沒(méi)有什么特別的，大家主要看重功效。”上述知嘛健康門(mén)店工作人員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，店內(nèi)賣(mài)得最好的飲品為枸杞拿鐵。前述工作人員告訴記者，售價(jià)32元的枸杞拿鐵每天能夠售出二、三百杯，周末的時(shí)候每天銷(xiāo)量則能達(dá)到四、五百杯。此外，門(mén)店內(nèi)的羅漢果美式、益母草玫瑰拿鐵等飲品同樣受到消費(fèi)者青睞。

　　“在六月底七月初的時(shí)候，知嘛健康雙井店的客流量達(dá)到峰值，每天進(jìn)店人數(shù)達(dá)到三千多人，有人特意坐兩個(gè)小時(shí)的地鐵來(lái)喝咖啡！”賀軍帥對(duì)記者透露，“從六月到現(xiàn)在，疫情緩解以來(lái)，基本上每天都能有四、五百人進(jìn)店，周末的話(huà)人會(huì)更多，達(dá)到千人左右，其中有六、七成都是年輕消費(fèi)群體?！?/p>

　　這并非唯一一家賓客滿(mǎn)盈的同仁堂知嘛健康門(mén)店。8月中旬的一個(gè)下午，記者又來(lái)到一家坐落于某寫(xiě)字樓內(nèi)部的同仁堂知嘛健康門(mén)店。據(jù)記者觀(guān)察，在這個(gè)工作日的下午，門(mén)店內(nèi)已坐滿(mǎn)了消費(fèi)者?！皹抢镌居袃?、三家咖啡廳，但我們開(kāi)業(yè)以后就成為這棟樓里最火的?！鼻笆鲩T(mén)店工作人員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者。

　　在賀軍帥看來(lái)，同仁堂咖啡的走紅并非是不可預(yù)料的，為此公司早已做足了市場(chǎng)調(diào)研。

　　賀軍帥告訴記者，一方面來(lái)看，知嘛健康定位于開(kāi)拓年輕化的健康消費(fèi)市場(chǎng)，選擇咖啡店作為切入點(diǎn)意在迎合年輕人需求。公司經(jīng)過(guò)調(diào)研了解到，去咖啡廳飲用咖啡符合年輕人的社交習(xí)慣和消費(fèi)方式；另一方面，咖啡賽道本身就有著比較廣闊的發(fā)展空間，在2010年至2019年期間，我國(guó)咖啡市場(chǎng)的整體消費(fèi)量每年都會(huì)有10%左右的上漲空間，到2019年人均消費(fèi)量達(dá)到7.2杯。

　　“現(xiàn)在來(lái)店消費(fèi)的人有六、七成都是年輕消費(fèi)者。”賀軍帥告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者。

　　“新的消費(fèi)群體意味著新的增量?！笔妨⒊几嬖V《證券日?qǐng)?bào)》記者，同仁堂抓住年輕消費(fèi)群體絕非易事，年輕群體養(yǎng)生需求仍然相對(duì)較低。

　　“新生代一定是未來(lái)消費(fèi)的主力軍?！北P(pán)和林告訴記者，新生代市場(chǎng)的需求和傳統(tǒng)市場(chǎng)的需求有所差異，這也在倒逼傳統(tǒng)老字號(hào)進(jìn)行新的嘗試。同仁堂的網(wǎng)紅咖啡店從一定程度上能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)健康養(yǎng)生企業(yè)在年輕消費(fèi)市場(chǎng)上的短板。

　　二樓上的秘密

　　但做一個(gè)網(wǎng)紅咖啡店并非同仁堂的真正目的，知嘛健康雙井門(mén)店的二樓藏著同仁堂賣(mài)咖啡背后真正的“野心”。

　　與一樓的熱鬧氛圍不同，知嘛健康二樓的氛圍更像是傳統(tǒng)意義上的中藥店。與傳統(tǒng)藥店的不同之處在于，除了中藥柜臺(tái)外，知嘛健康二樓還設(shè)置了一個(gè)個(gè)診療室以及用于開(kāi)展講座等活動(dòng)的小型演播廳。

　　賀軍帥告訴記者，知嘛健康還會(huì)定期開(kāi)展講座傳播中醫(yī)文化，亞健康人群也可以來(lái)到診療室問(wèn)診，診療室的醫(yī)生會(huì)提供包括中醫(yī)療養(yǎng)、食療等全方位的診療方案。

　　“我們的目的不是做咖啡店?！辟R軍帥對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者強(qiáng)調(diào)：“我們是從事健康服務(wù)的企業(yè)，在新零售業(yè)務(wù)體系中推出的草本咖啡系列飲品和烘焙系列的產(chǎn)品，只是我們一站式健康解決方案中的一部分業(yè)務(wù)，是為了給消費(fèi)者提供一種健康的食養(yǎng)方式?！?/p>

　　“相對(duì)于其他從事餐飲的企業(yè)，我們專(zhuān)注的是健康，我們的食療產(chǎn)品都是中醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)節(jié)氣養(yǎng)生特點(diǎn)和每個(gè)人不同營(yíng)養(yǎng)情況，提供的個(gè)性化的食療方式?！辟R軍帥介紹，以知嘛健康雙井店為例，該門(mén)店的業(yè)務(wù)還包含了精準(zhǔn)檢測(cè)、精準(zhǔn)追蹤、精準(zhǔn)治療等全生命周期的健康服務(wù)。

　　在賀軍帥看來(lái)，中藥咖啡的走紅也在證明消費(fèi)者對(duì)健康生活有了新的認(rèn)知和需求，尤其是在后疫情期，人們對(duì)健康的關(guān)注更是有所提升。據(jù)他觀(guān)察，平均每十位進(jìn)店消費(fèi)者中，就會(huì)有三位購(gòu)買(mǎi)門(mén)店內(nèi)出售的阿膠、蜂蜜、中藥等產(chǎn)品。

　　“事實(shí)上，同仁堂做快消本來(lái)就有自己的優(yōu)勢(shì)?！笔妨⒊几嬖V記者，一方面，同仁堂的名號(hào)本身就是一塊活招牌，具備比其他企業(yè)更有優(yōu)勢(shì)的品牌效應(yīng)；另一方面，同仁堂本身也具備較豐富的線(xiàn)下門(mén)店資源。

　　史立臣告訴記者，中醫(yī)藥企業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展，無(wú)非加強(qiáng)研發(fā)、開(kāi)闊資源等幾條路徑。從同仁堂的發(fā)展方向來(lái)看，公司布局生態(tài)鏈的趨勢(shì)較為明顯。

　　“養(yǎng)生與休閑的需求不是互斥的，無(wú)論是餐飲還是養(yǎng)生都可以相互引流增加利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)也能夠豐富同仁堂整體的業(yè)務(wù)構(gòu)成?！笔妨⒊急硎?。

　　知嘛健康雙井店的模式仍將復(fù)制。據(jù)賀軍帥透露，計(jì)劃在未來(lái)5年內(nèi)，通過(guò)戰(zhàn)略合作的方式在全國(guó)一線(xiàn)城市布局50家的城市旗艦店，提供精準(zhǔn)健康綜合解決方案；在城市重要商圈布局3000家以上品牌地標(biāo)店，樹(shù)立品牌形象，解決消費(fèi)者最后一公里的服務(wù)問(wèn)題。

　　在賀軍帥看來(lái)，同仁堂知嘛健康新零售通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“人貨場(chǎng)”的消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)，最終打通服務(wù)年輕化健康養(yǎng)生的巨大消費(fèi)市場(chǎng)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)健康行業(yè)在年輕化市場(chǎng)上的短板，贏(yíng)得業(yè)績(jī)的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

　　談及未來(lái)的發(fā)展方向，賀軍帥告訴記者，同仁堂知嘛健康將通過(guò)服務(wù)、體驗(yàn)、社交場(chǎng)景的創(chuàng)新，重構(gòu)“人”“貨”“場(chǎng)”消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)++平臺(tái)模式，打通線(xiàn)上線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景，最終形成商業(yè)模式的創(chuàng)新?！霸谖磥?lái)知嘛健康將以AI及大數(shù)據(jù)為核心，整合海量資源，構(gòu)建健康無(wú)憂(yōu)生態(tài)平臺(tái)，最終發(fā)展成為亞健康慢病領(lǐng)域的數(shù)據(jù)公司?！辟R軍帥表示。

　　“擁有351年發(fā)展歷史的同仁堂，能夠保持‘青春’的動(dòng)力就是不斷地創(chuàng)新，不斷地研發(fā)新的產(chǎn)品和拓展新的服務(wù)?！辟R軍帥告訴記者：“只有這樣才能使企業(yè)能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的變化，讓企業(yè)良性地發(fā)展下去?！?/p>

　　盤(pán)和林告訴記者，當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)都呈現(xiàn)數(shù)字化趨勢(shì)，選擇數(shù)字化轉(zhuǎn)型是目前絕大多數(shù)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)共同的、非常重要的方向。他建議，用數(shù)字化賦能老字號(hào)，以創(chuàng)新擦亮老品牌。

　　“老字號(hào)企業(yè)既是傳統(tǒng)商業(yè)的代表，也是傳統(tǒng)文化的重要符號(hào)，進(jìn)入信息化時(shí)代，緊跟數(shù)字化浪潮的腳步，借助數(shù)字化管理手段和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等改造傳統(tǒng)商業(yè)模式，創(chuàng)新求變，對(duì)準(zhǔn)消費(fèi)者需求，提供個(gè)性化、定制化產(chǎn)品和服務(wù)，是老字號(hào)企業(yè)必須要邁出的一步?！北P(pán)和林指出。（作者　李喬宇）

　　轉(zhuǎn)自：證券日?qǐng)?bào)

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