專訪和合谷趙京：餐二代的疫后創(chuàng)新、擴張與堅守

　　今年以來，疫情對餐飲行業(yè)產生巨大影響。在眾多餐飲企業(yè)艱難度日、縮減預算的當下，北京起步的老牌快餐企業(yè)和合谷，卻選擇在后疫情時代主動出擊，加大推廣力度和擴張步伐。

　　8月底，一場在京西首鋼體育大廈舉辦的發(fā)布會，在餐飲界、體育界引起廣泛關注。發(fā)布會上，和合谷與首鋼體育宣布達成戰(zhàn)略合作。同時，北京首鋼男籃隊長翟曉川、球員朱彥西，分別成為和合谷的品牌代言人、產品體驗官。

　　這是一向務實內斂的和合谷，首次對外聘請代言人和產品體驗官。同時也意味著和合谷的“千店計劃”將進一步提速。

　　疫情后的和合谷發(fā)生了哪些進化，它為何選擇在此時逆勢擴張？與首鋼體育的合作，將為和合谷帶來哪些價值？未來，定位國人快餐品牌的和合谷還有哪些發(fā)展戰(zhàn)略目標？近日，和合谷總經理趙京接受了21世紀經濟報道的專訪。

　　老品牌注入新活力

　　“去年，和合谷的營收同比增長了30%，高于餐飲行業(yè)9%的增幅大盤。如果不是因為今年的疫情影響，我們可能提早半年就在推動這件事了。”趙京說。

　　過去十多年來，和合谷一直低調發(fā)展，很少主動宣傳品牌。但現(xiàn)在隨著消費市場不斷升級，年輕消費群體的更迭換代，怎樣跳出傳統(tǒng)思維和打法，更有效地和當下消費者進行互動，是包括和合谷在內的，所有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都面臨的挑戰(zhàn)。

　　此次與首鋼體育的戰(zhàn)略合作，是和合谷的一次創(chuàng)新嘗試。公司希望通過跨界與破圈為品牌注入新活力，加速實現(xiàn)和合谷品牌的年輕化。

　　其實在戰(zhàn)略合作背后，和合谷與首鋼體育淵源頗深。據了解，趙京的父親趙申在進入餐飲行業(yè)前，曾是一位老首鋼人。在上世紀八十年代，趙申在上山下鄉(xiāng)后成為首鋼的一名工人。后續(xù)，趙申在首鋼的第一屆公開選拔中脫穎而出，成為首鋼電梯廠廠長。直至1996年，趙申轉行進入餐飲行業(yè)，并在2004年正式創(chuàng)辦和合谷。

　　作為和合谷接班人的趙京，則是伴隨北京籃球成長起來的80后。趙京透露，自己2008年時就認識翟曉川，也曾和他一塊兒打過球?！爱敃r就看到曉川身上那股韌勁兒，有過想合作的想法。但那時和合谷也就不到20家門店，曉川事業(yè)也剛起步，雙方都有很大的成長空間?！壁w京說。

　　后續(xù)在疫情期間，首鋼體育與和合谷曾牽手在抗疫公益行動中貢獻力量。隨著雙方接觸的逐漸深入，這兩家北京土生土長的企業(yè)最終達成戰(zhàn)略合作。未來，雙方將聯(lián)手在品牌、體育地產、會員、公益等項目中開展合作，深耕以北京為核心的華北市場。

　　“從最初的結緣到最終能夠走到一塊做事，最重要的還是雙方理念契合。”趙京說。首鋼體育代表著充滿活力的體育品牌，和合谷希望提倡具有良心品質的國人健康餐飲，雙方均扎根北京多年，在健康、積極、陽光的品牌認知上高度一致。

　　疫情下化危為機，數(shù)字化轉型成趨勢

　　今年上半年，受疫情影響以及北京二次疫情的沖擊，京城的餐飲企業(yè)經營面臨巨大挑戰(zhàn)。

　　對和合谷來說，去年經營業(yè)績讓公司留下相對較厚的“家底”。趙京透露，團隊在年初時就算過賬，如果疫情一直持續(xù)，賬上現(xiàn)金流能夠維持大概一年的經營，團隊已經做出打持久戰(zhàn)的打算。

　　好在疫情態(tài)勢逐漸好轉，即使北京發(fā)生了二次疫情，也能夠迅速得到有效控制，給餐飲業(yè)帶來了復蘇的機會。同時，國家的減免政策、行業(yè)協(xié)會的通力合作等，也為餐飲企業(yè)提供了幫助和支持。

　　“今年7月份，我們已經開始實現(xiàn)正向盈利。8月，門店經營已經達到疫情前的水平。我們希望爭分奪秒，在剩下的四個多月里，把上半年的虧損都補回來。”趙京說。

　　在趙京看來，疫情是危機也是轉機，已經給餐飲行業(yè)帶來趨勢性影響。比如在數(shù)字化方面，原來，不少傳統(tǒng)餐飲企業(yè)多年來只顧悶頭發(fā)展，忽視了數(shù)字化對餐飲的作用。今年由于疫情的出現(xiàn)，倒逼大家補課數(shù)字化，做自外賣、零售業(yè)務與私域流量。這在疫情后，也形成了一種習慣。

　　對和合谷來說，公司很早就開始做數(shù)字化，有自己的小程序、會員管理系統(tǒng)、供應鏈系統(tǒng)、數(shù)據分析系統(tǒng)等。在疫情期間，和合谷的數(shù)字化進程再次加速，幫助公司提高經營效率、降低運營成本。

　　同時，和合谷也在線上外賣和團餐業(yè)務上發(fā)力。趙京表示，疫情改變了人們的消費習慣，目前和合谷的線上業(yè)務和堂食業(yè)務的比例已經達到大概3:7。團餐業(yè)務主要是針對辦公室的工作餐場景，和合谷鼓勵單店發(fā)揮積極性去跑市場，并由公司總部提供培訓和支持。在疫情得到控制后，隨著復工復產人員的增多，團餐業(yè)務將得到更快的發(fā)展。

　　接棒管理公司后，“千店計劃”再加速

　　和合谷曾制定“千店計劃”，在趙京去年底從父親手中接棒管理公司后，擴張計劃正在加速。

　　“老爺子是我頭頂上的光環(huán)，照亮我前進的道路?！壁w京說，“接棒后，我心里更多的是興奮，并且充滿干勁?，F(xiàn)階段來說，最務實的目標是做到1000家門店。這是老爺子定下的及格線，我先及格再說?！?/p>

　　據了解，目前和合谷在北京、天津、河北、山西開店超過150家，和合谷將怎樣從100多家門店擴張到1000家門店？

　　趙京透露，公司將多元化、多渠道的進行門店擴張。首先是以北京為根據地，再輻射周邊地區(qū)。在他看來，北京雖已經有130家門店，但遠沒有達到飽和，和合谷希望成為遍布北京街道的國人快餐。

　　北京周邊的河北、河南、山東、天津等地，也將在和合谷的射程范圍內。和合谷將在這些城市進行直營或加盟模式擴張，趙京表示，初步來算，進入這些城市后，和合谷的千店目標基本能夠實現(xiàn)。

　　“對正餐品牌來說，一個城市裝不了那么多家店，但快餐與老百姓息息相關，在一座城市是可以開出一百家店的?！壁w京說?！爸袊艽?，每個區(qū)域都有自己的快餐品牌，口味非常適合當?shù)氐南M者。對和合谷來說，做到華北區(qū)域內的第一，就是非常大的市場了?！?/p>

　　在和合谷擴張的同時，快餐行業(yè)也不斷有新進入者試圖改變行業(yè)格局。如西貝、海底撈等正餐品牌，都在嘗試快餐業(yè)務。便利蜂的快餐盒飯，也受到許多消費者的喜愛。

　　“在我看來，餐飲業(yè)的正餐、快餐、火鍋其實是不同的賽道。西貝、海底撈等嘗試做快餐是非常值得欽佩的跨界，這個過程中我們也學到了很多。便利蜂也是一樣，大家共同向快餐市場輸入新鮮血液，行業(yè)才能有所進步?！壁w京說。

　　另一方面，在快餐市場深耕十多年和合谷，也積累起一定的護城河。比如，對中式快餐品牌來說，標準化是普遍難題。和合谷就此一直在進行工業(yè)化探索，公司采用雙廚房的模式，由中央廚房自動化、工業(yè)化生產，終端廚房一體化烹飪，最終實現(xiàn)快速出品和口味的統(tǒng)一。

　　同時，和合谷在2016年獲得百?？毓蓱?zhàn)略投資，加入上市公司百?？毓善煜?。百福集團軍協(xié)同作戰(zhàn)的能力和資本優(yōu)勢，也為和合谷在資金、人才、市場等方面提供更多資源和幫助。

　　“百福對我們是長線投資，并且給了足夠的時間、空間讓公司能夠扎實前進。”趙京說。未來，作為老牌快餐企業(yè)的和合谷在擴張過程中，仍會保持對產品的品質堅守和認真程度，但公司也會跟隨時代浪潮，不斷進行年輕化的新嘗試。這也是傳統(tǒng)企業(yè)轉型的意義所在，一個企業(yè)通過自我革新和模式更新，才會愈發(fā)強大。

　　轉自：21世紀經濟報道

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