“總是吃外賣也不健康，但現(xiàn)在有預(yù)制菜，多方便！”95后陳丹(化名)說，“這就是我認(rèn)為的懶人經(jīng)濟(jì)?！?nbsp;
懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家引導(dǎo)著消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，兼具品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體生活方式的預(yù)制菜，也迎來各路巨頭紛紛布局。不僅如此，新年以來，“預(yù)制菜概念”更是在A股市場掀起一陣風(fēng)潮。
“吃”出漲停板！
關(guān)于預(yù)制菜，目前業(yè)界并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和劃分。一般而言，所謂預(yù)制菜、半成品菜是指已經(jīng)在工廠搭配好了的菜式，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買回來后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出的一道道菜。
隨著懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家等因素，近來預(yù)制菜逐漸火熱起來。而這種熱度更是在新年后直接投射到了A股市場，近期多只預(yù)制菜概念股連續(xù)大漲，部分股票漲勢驚人。
這里面，國聯(lián)水產(chǎn)的表現(xiàn)最為突出。新年以來，公司股票整體持續(xù)上漲，9個(gè)交易日股價(jià)接近翻倍，最近3個(gè)交易日更是連續(xù)收獲3個(gè)“20厘米”漲停。
除了國聯(lián)水產(chǎn)外，近期得利斯、金陵飯店、海欣食品等多只相關(guān)概念股亦表現(xiàn)突出。據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，2022年元旦之后，多只A股預(yù)制菜概念股累計(jì)漲幅超過30%，表現(xiàn)遠(yuǎn)超同期大盤表現(xiàn)。
從A股上市公司層面來看，不少上市公司近年也在紛紛涉足這一賽道，但多數(shù)營收占比還不高。
比如，金陵飯店近日公告稱，公司控股子公司江蘇金陵食品科技有限公司是一家主要從事金陵食品研發(fā)、經(jīng)營與銷售的企業(yè)。該公司以金陵餐飲特色面點(diǎn)和菜肴為基礎(chǔ)進(jìn)行研發(fā)轉(zhuǎn)化，采用預(yù)制菜的生產(chǎn)模式，面向大眾消費(fèi)、商務(wù)節(jié)禮和酒店餐飲半成品需求，打造特色面點(diǎn)和預(yù)制菜產(chǎn)品。該公司2021年前三季度營業(yè)收入占本公司營業(yè)收入不足5%，目前尚處于起步階段。
同慶樓近日也在發(fā)布股票交易異常波動(dòng)公告時(shí)表示，公司全資子公司安徽同慶樓食品有限公司涉及預(yù)制菜業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)是公司重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)板塊，目前此項(xiàng)業(yè)務(wù)尚處于起步階段，截至2021年9月30日，該業(yè)務(wù)營業(yè)收入占公司營業(yè)收入不足1%。
不過，也有一些A股公司預(yù)制菜體量已相對較大。比如得利斯近日就公告表示，2020年度及2021年前三季度，公司預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品營業(yè)收入占公司整體營業(yè)收入比例分別約為11.22%、9.79%。其中2021年前三季度預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品毛利率與凈利率分別約為20%、2.78%。
實(shí)探：消費(fèi)者接受程度大不相同
隨著春節(jié)臨近，預(yù)制菜也越來越受歡迎。記者在深圳羅湖區(qū)一家大型超商看到，冷柜處擺放了不少品牌的預(yù)制菜。銷售人員表示，這些半成品的預(yù)制菜比較受年輕消費(fèi)者的歡迎，中老年消費(fèi)者還是喜歡買新鮮食材。價(jià)格方面，預(yù)制菜的價(jià)格相比同樣食材貴約20%左右?！邦A(yù)制菜雖然降低了房租、人工成本，但是卻增加了研發(fā)成本、運(yùn)輸成本、營銷成本。”
深圳羅湖區(qū)一大型商超擺放了不少品牌的預(yù)制菜 吳家明攝
記者也隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)不同年齡層對預(yù)制菜的接受程度很不一樣。方便、快捷、品類多，預(yù)制菜的特點(diǎn)幾乎都戳中了當(dāng)代年輕人，特別是繁忙都市人的痛點(diǎn)。有年輕消費(fèi)者表示，總吃外賣沒有家的感覺，預(yù)制菜經(jīng)過簡單加工就可以有一種“煙火氣”。不過，一些年紀(jì)稍長的消費(fèi)者卻“不怎么感冒”，認(rèn)為預(yù)制菜的味道無法跟現(xiàn)做的菜相比，價(jià)格也偏高，且很難去鑒定菜品品質(zhì)如何。
深圳羅湖區(qū)一大型商超擺放了不少品牌的預(yù)制菜 吳家明攝
隨后，記者走訪了幾家飯店，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于疫情關(guān)系，今年不少顧客留深過年，年夜飯預(yù)制菜套餐的訂單逐漸增做，特別是盆菜。記者發(fā)現(xiàn)，一些8到10人食用的新春盆菜預(yù)制版價(jià)格多在1600至2000元之間。有受訪消費(fèi)者表示，如果與在飯店點(diǎn)菜相比，預(yù)制菜還是具備明顯的價(jià)格優(yōu)勢。
電商平臺(tái)方面，預(yù)制菜就已成為各大電商平臺(tái)“爆款”之一。記者向京東方面了解到，2022年年貨節(jié)預(yù)制菜成了熱銷爆品，據(jù)京東生鮮數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜1月整體銷售金額已破千萬，同比增長94%左右，北上廣銷售占比近五成。
預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)“資本熱” 但也有隱患
回溯到2020年以前，預(yù)制菜大多是只聞其聲不見其形。從2020年開始，預(yù)制菜的“波及面”從后端生產(chǎn)商到前端餐企，再發(fā)展到創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，各類預(yù)制菜產(chǎn)品也如雨后春筍般，來到了C端消費(fèi)者的面前。
企查查的數(shù)據(jù)顯示，2011年以來，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長。2011年的注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量更是達(dá)到近十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。在業(yè)內(nèi)人士看來，疫情讓預(yù)制菜風(fēng)口提前到來。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年以來諸多預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資，投資方不乏諸多大牌，而且金額多在千萬以上，上億的也不在少數(shù)。近日，市場公開信息顯示，由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目，稱舌尖工坊是由打造過瑞幸咖啡的團(tuán)隊(duì)孵化出來的最新項(xiàng)目，迎合當(dāng)下最熱的預(yù)制菜風(fēng)口，要讓消費(fèi)者“20分鐘實(shí)現(xiàn)一桌滿漢全席”。
實(shí)際上，預(yù)制菜早就成為一個(gè)風(fēng)口賽道。一份《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。甚至有機(jī)構(gòu)預(yù)測，我國預(yù)制菜行業(yè)在未來6-7年有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億級餐飲市場”。
都知道資本投的是未來，不過，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這個(gè)“未來”能否實(shí)現(xiàn)，或許更多的是在于當(dāng)下都市人生活態(tài)度、習(xí)慣的改變?？瓷先?，預(yù)制菜像是餐企、餐飲食品化的拓展，但背后牽涉的其實(shí)是整條生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，甚至是整個(gè)餐飲生態(tài)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，預(yù)制菜市場發(fā)展前景非常廣闊?！拔覀兛梢钥吹?，在B端，隨著‘宅家文化’、‘懶人效應(yīng)’以及‘烹飪小白’和后疫情時(shí)代，預(yù)制菜的整體需求度也在不斷的增加，這對整個(gè)行業(yè)來說都是非常利好的背景。就口味標(biāo)準(zhǔn)化方面來說，預(yù)制菜相對來說標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，比如像用在高鐵、航空公司、公司的團(tuán)餐等，預(yù)制菜有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。相對來說，一二線城市認(rèn)可度相對高一些?？傮w來說，隨著消費(fèi)端的認(rèn)知，以及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，未來預(yù)制菜市場空間更加廣闊。未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費(fèi)端的核心需求和訴求將是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題。而當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)市場的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是沒有國標(biāo)，會(huì)造成食品安全上的隱患；另一方面則是消費(fèi)端對預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度可能還不夠高，一些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜食品的營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮?！?/p>
國海證券近日的研究報(bào)告認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費(fèi)習(xí)慣變革的推動(dòng)下，有望迎來快速發(fā)展，目前行業(yè)仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。預(yù)計(jì) 2026 年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超 4000億元，2021-2026年CAGR(復(fù)合年均增長率)達(dá)到 15%左右，其中B端預(yù)制菜規(guī)模超3000億元，C端預(yù)制菜規(guī)模超1000億元。
轉(zhuǎn)自： 證券時(shí)報(bào)
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