中國(guó)水稻研究所研究顯示中國(guó)大米越來(lái)越好吃

　　“稻米好吃不好吃”正逐漸成為衡量米種優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)水稻研究所稻米質(zhì)量安全評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過(guò)系統(tǒng)分析我國(guó)十幾年來(lái)稻米食味數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，育種遺傳改良、田間管理優(yōu)化等措施不斷改善提升我國(guó)稻米食味品質(zhì)。相關(guān)研究成果日前發(fā)表在《自然》雜志上。

　　據(jù)論文第一作者、中國(guó)水稻研究所副研究員盧林介紹，長(zhǎng)久以來(lái)，水稻科研的主要任務(wù)集中在提升產(chǎn)量，而隨著人們生活水平的提高，如何提升稻米的質(zhì)量和食用體驗(yàn)已成為新的關(guān)注點(diǎn)。2008年，我國(guó)更新了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確立了稻米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法（GB/T15682-2008），為后續(xù)的科研工作提供了標(biāo)準(zhǔn)化的依據(jù)?！霸谶@一標(biāo)準(zhǔn)下，我們團(tuán)隊(duì)從外觀、氣味、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地五個(gè)方面進(jìn)行打分，形成了具有代表性的食味評(píng)分值。數(shù)據(jù)顯示，2009—2023年間，我國(guó)稻米的全國(guó)平均食味評(píng)分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。這一變化充分顯示出我國(guó)在提升稻米品質(zhì)方面取得了顯著進(jìn)展。”盧林說(shuō)。

　　盧林表示，在水稻育種的早期階段，粳稻的食味品質(zhì)明顯優(yōu)于秈稻。然而，隨著育種遺傳改良和種植環(huán)境監(jiān)測(cè)等技術(shù)的逐步推進(jìn)，我國(guó)的水稻品種便朝著食味優(yōu)質(zhì)化的方向努力，尤其是在南方區(qū)域，秈稻的品質(zhì)提升更為顯著。

　　此外，該研究還顯示，在主要種植秈稻的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，其生產(chǎn)技術(shù)效率相對(duì)較高?！斑@表明技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)的食品附加值正大幅提升。我國(guó)水稻的全要素生產(chǎn)率正逐年上升，平均值由2009年的0.43提升至2020年的0.55，其變化趨勢(shì)與稻米食味評(píng)分結(jié)果的變化保持一致，顯示出稻米食味品質(zhì)改善與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、糧食政策緊密相關(guān)。”盧林表示。（馬愛(ài)平）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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