方便食品行業(yè)內外兼修謀發(fā)展

　　回溯歷史，方便食品行業(yè)已經(jīng)“年歲不小”，代表品類方便面在1960年前后便已培育出了品牌；同時，方便食品行業(yè)依然充滿“青春活力”，新產(chǎn)品、新技術層出不窮，行業(yè)發(fā)展趨勢與消費需求緊密相關。“進入新發(fā)展階段，方便食品行業(yè)要著力推進產(chǎn)學研深度融合，鞏固科技創(chuàng)新成果，充分發(fā)揮科技人才效能，努力滿足不同消費者的需求?！睒I(yè)內人士表示，善學、思變、篤行，行業(yè)方能保持快速煥新迭代的發(fā)展態(tài)勢，行穩(wěn)致遠。

　　推動產(chǎn)學研深度融合

　　方便食品行業(yè)植根于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣、帶動性強，是推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地的有力支點。“在鞏固科技創(chuàng)新成果的關鍵階段，推進產(chǎn)學研深度融合意義重大?！苯洗髮W科學技術研究院院長范大明在第二十二屆中國方便食品大會方便食品行業(yè)青年論壇上表示，從互相了解、互相認同到互相支撐、互相合作，再到互相引導，要把“5個互相”實實在在做出成效，打造產(chǎn)學研融合發(fā)展新模式。

　　“通過技術創(chuàng)新實現(xiàn)降本增效，進而推動行業(yè)發(fā)展，這個過程是必然的、正確的?！蔽髂洗髮W食品科學學院院長張宇昊表示，從企業(yè)的角度來說，要重視科技創(chuàng)新，認可科技工作者的價值，如果以得過且過的態(tài)度面對發(fā)展過程中遇到的問題，將走入同質化競爭的泥沼，拉低行業(yè)門檻；從科研團隊的角度來說，幫助行業(yè)解決“卡脖子”難題，首先要知道難題是什么、從哪來?！叭缃瘢萍脊ぷ髡邆円呀?jīng)能夠更多地站在企業(yè)的角度考慮問題，這得益于高校院所與企業(yè)之間有了更多、更深入的交流。推動產(chǎn)學研融合，要全力建立新的校企交流機制，推動雙方互相了解、互相信任?！睆堄铌徽f。

　　“當前，食品行業(yè)已經(jīng)進入以大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大健康為主的‘大時代’發(fā)展階段，企業(yè)只有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)前進。”哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院副院長張娜認為，互相信任是校企合作的前提，有了企業(yè)經(jīng)營者的信任和支持，科研團隊才能放開手腳做事。在合作過程中，科研團隊要及時了解企業(yè)的困難和需求，找到問題所在，對癥下藥，打造陪伴式成長模式，從技術的研發(fā)、產(chǎn)品的生產(chǎn)到專利的申請，再到標準的制定，為企業(yè)提供一體化服務?！捌髽I(yè)的收獲是科技工作者最大的榮譽，產(chǎn)學研融合不僅能夠幫助企業(yè)提質增效，也能帶動產(chǎn)業(yè)轉型升級，產(chǎn)生一定的社會效益?！睆埬日f。她還呼吁，科技工作者除了技術研發(fā)，還要做好科普工作。“‘科技與狠活’嚴重影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展，這提醒我們，科普工作任重而道遠，要通過科學的解讀駁斥那些嘩眾取寵的網(wǎng)紅視頻和文章，讓消費者免受謠言紛擾，保障行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展?！?/p>

　　提供技術支持，形成獨具特色的“一校一企一產(chǎn)業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學研技術服務模式；協(xié)助企業(yè)打造科技平臺、塑造產(chǎn)品品牌；夯實產(chǎn)學研基地保障，開展全鏈條產(chǎn)教服務；推動產(chǎn)業(yè)成為精準扶貧特色產(chǎn)業(yè)，與貧困村簽訂產(chǎn)業(yè)幫扶協(xié)議，提高農(nóng)民收入……仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院副院長兼科技處副處長曾曉房表示，從養(yǎng)殖場成長為初具規(guī)模的企業(yè)，進而帶動當?shù)厝怿澁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，學院農(nóng)村科技特派員幫扶打造的“陳小鴿”品牌，是產(chǎn)學研融合創(chuàng)造經(jīng)濟和社會效益的縮影。黨的二十大報告指出，扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興。產(chǎn)學研融合實現(xiàn)了資源聯(lián)用、發(fā)展聯(lián)促，對于推動鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

　　發(fā)揮科技人才效能

　　科技人才是企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的“法寶”，是行業(yè)提質增效的“源動力”，那么，如何讓科技人才的效能發(fā)揮到最大？

　　四川王家渡食品有限公司總經(jīng)理李鵬認為，一方面，企業(yè)要引導科技人才堅持市場導向，把消費者需求與企業(yè)資源相結合，讓研發(fā)項目能夠實現(xiàn)落地轉化?！巴跫叶墒称方⒘苏w業(yè)務模塊，連接研發(fā)部門、市場部門、銷售部門，打造‘鐵三角’模式，讓對外溝通、對內轉化更高效”。另一方面，企業(yè)要以團隊建設為核心，增強企業(yè)凝聚力，讓科技人才保持開放的心態(tài)，有較好的團隊合作意識?！盁o論是從事基礎性研究、產(chǎn)品研發(fā)，還是提供技術支持，科技人才都要保持開放的心態(tài)，加強與團隊、部門的協(xié)作，在自己最擅長的領域發(fā)揮引領作用”。

　　“要以提升職業(yè)能力為目標，培養(yǎng)高技能人才?！比赋惭邪l(fā)（中國）有限公司研究員孟實提出，要為科技人才提供對外交流的機會，引導其及時關注市場動態(tài)，內部員工授課和外部機構培訓同時進行，支持科技人才參加相關領域考試，鼓勵科技人才積極提升自我、展示自我、挑戰(zhàn)自我。

　　“科技人才更擅長學術研究，但在企業(yè)中，科技人才還需要做好與各部門之間的溝通工作?！鼻⑶⑹称饭煞萦邢薰炯夹g研發(fā)中心總經(jīng)理金龍?zhí)寡?，如何讓科技人才更直接地了解客戶需求、以容易理解的方式解答客戶疑問，科技人才主導的研究項目如何得到各部門各環(huán)節(jié)的高效配合，這都是亟須解決的問題。金龍認為，企業(yè)應搭建各部門溝通交流的平臺，提升員工整體的業(yè)務能力，努力打造一支高水平的員工隊伍。

　　“容錯和榮譽使我們留住了核心技術團隊，讓科技人才在企業(yè)實現(xiàn)了個人價值。”北京大森包裝機械有限公司副總經(jīng)理陽斌表示，非標產(chǎn)品在研發(fā)過程中難免經(jīng)歷失敗，企業(yè)要有容錯的膽識，讓科技人才放開手腳嘗試。同時，要給科技人才榮譽和獎勵，讓科技人才在物質層面、精神層面都能得到滿足。

　　“我們擁有一支有激情、有情懷、團結一致的機電一體化技術團隊，老、中、青三代科技人員互相培訓、共享經(jīng)驗?！鼻鄭u科信自動機械有限公司總經(jīng)理李志宏分享了青島科信在打造技術團隊、挖掘科技人才價值方面的成功經(jīng)驗。“要為科技人才提供學習交流的機會，更新設備、購買書籍、建立專項基金，以薪酬激勵為渠道，提升科技人才的工作熱情?！崩钪竞暾f。

　　洞察市場求新求變

　　市場回歸理性、成本上漲利潤縮水、資本介入帶來新“玩法”……當下，方便食品行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)?！皦毫χ拢髽I(yè)要保持定力，及時洞察行業(yè)發(fā)展趨勢，發(fā)揮科技人才效能，內外兼修，先生存、再發(fā)展?！鄙虾Ｊ肋_食品有限公司總經(jīng)理王鈺寧說。

　　人們對健康的重視程度不斷加深，消費需求隨之改變，讓產(chǎn)品更健康、更營養(yǎng)成為方便食品企業(yè)努力的方向?！白鳛楸容^傳統(tǒng)的零食生產(chǎn)企業(yè)，旺旺集團致力于推動產(chǎn)品健康化，加大力度進行工藝和設備的研發(fā)升級?！蓖瘓F研發(fā)中心副處長于浩說。統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司研發(fā)部經(jīng)理藺冀也強調了洞察市場需求的重要性。“從方便面產(chǎn)品的迭代更新到如今推出自熱產(chǎn)品，統(tǒng)一始終在求新求變。企業(yè)謀發(fā)展，一定要及時把握消費趨勢、勇于打破邊界，努力滿足不同消費者的需求?！碧A冀說。

　　受疫情影響，食品領域多個板塊的市場空間受到擠壓，預制菜行業(yè)卻逆勢增長，產(chǎn)生的“裙帶效應”成為多個行業(yè)發(fā)展的新驅動力，行業(yè)廣闊的發(fā)展前景吸引了眾多企業(yè)入局。“隨著越來越多的制造商、品牌商、渠道商、資本入局，預制菜行業(yè)進入群雄逐鹿的時代。大熱必有大變局，前景如畫，企業(yè)要慎行慢跑。”預制食品產(chǎn)業(yè)觀察創(chuàng)始人蘇勇表示，B端、C端兼顧是理想的狀態(tài)，但實際上，大部分企業(yè)做不到這一點?！凹词箾]有B端‘基因’，專注C端也能做出成績，但是對產(chǎn)品品質的要求很高。目前行業(yè)還沒有出現(xiàn)真正意義上的百億級大單品，但已經(jīng)有小酥肉、佛跳墻等好品類出現(xiàn)?！碧K勇建議，企業(yè)以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，打破地標美食的消費邊界，做好小品、做出爆品。除預制菜外，螺螄粉也是近年來方便食品領域的熱門品類。

　　“技術的進步讓傳統(tǒng)地標美食成為方便食品，走上了全國各地消費者的餐桌。”柳州市美申園食品科技有限公司總經(jīng)理黃海認為，企業(yè)的研發(fā)投入與競爭力成正比，新配方、新工藝讓產(chǎn)品品質得到大幅提升，同時，整合上游供應鏈、實施精細化管理也是企業(yè)提升競爭力的關鍵。

　　“對外，要把握發(fā)展趨勢；對內，要實現(xiàn)自我變革?！弊脏隋伮?lián)合創(chuàng)始人兼副董事長李世玲提出，企業(yè)實現(xiàn)突圍，要做好以下五點：一是開源節(jié)流，直面危機，對原有經(jīng)營計劃進行調整，通過收緊投資等途徑壓縮成本，保護好企業(yè)的現(xiàn)金流；二是降本增效，要控制人工成本、經(jīng)營成本；三是戰(zhàn)略轉型，在危中尋機，緊跟時代的步伐，利用數(shù)字化的基建完成核心供應鏈的建設，與客戶保持緊密聯(lián)系，提高企業(yè)的免疫力；四是及時了解、利用好相關利好政策；五是管理者要主動解決問題，積極尋找新的市場機會，通過新技術和新模式的應用實現(xiàn)自我變革。

　　“企業(yè)要誠信篤實，善思求變。”山東江瀧機械有限公司工程師張文龍解釋，誠信篤實就是要保證產(chǎn)品質量、做好售后服務等；善思求變就是要以創(chuàng)新為突破口，通過科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品品質，實現(xiàn)節(jié)能降耗、降本增效，“例如，我國生產(chǎn)的掛面機在產(chǎn)量和自動化程度方面都很優(yōu)秀，下一步需要升級掛面機的制面工藝，盡可能模仿手工拉面的工藝，以此提升掛面品質?！?/p>

　　“酒香也怕巷子深”，營銷的重要性日漸突出。“企業(yè)宣傳、品牌推廣、產(chǎn)品促銷、活動造勢……邁入‘云時代’，網(wǎng)絡營銷大有可為?！蔽⒉┣揽偙O(jiān)楊姍姍表示，企業(yè)要科學制訂網(wǎng)絡營銷策略，以企業(yè)與微博合作為例，企業(yè)可與微博美食IP合作進行新品推廣，也可以利用節(jié)日熱點，加深消費者對品牌的印象，還可以通過“造梗”占領消費者心智，如“冬天的第一頓火鍋”等。（顧雨霏）

　　轉自：中國食品報

　　【版權及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀