創(chuàng)新驅(qū)動休閑食品產(chǎn)業(yè)核心競爭力

　　近期，休閑零食企業(yè)業(yè)績預(yù)告相繼披露，就目前公開信息來看，行業(yè)業(yè)績分化趨勢明顯。洽洽食品、來伊份、勁仔食品和鹽津鋪子等公司業(yè)績實現(xiàn)不同程度增長，也有一些公司預(yù)計業(yè)績大幅下滑或由盈轉(zhuǎn)虧。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，休閑食品行業(yè)門檻低，很難建起技術(shù)壁壘，主要依靠“強品牌”和“強渠道”，現(xiàn)階段企業(yè)之間的發(fā)展差異與渠道建設(shè)有很大關(guān)系。此外，隨著零食專營店、量販店、現(xiàn)制炒貨等主打新零售渠道模式的品牌不斷融資，傳統(tǒng)休閑零食企業(yè)面臨的競爭日趨激烈。

　　分化趨勢明顯

　　目前正處于轉(zhuǎn)型期的三只松鼠，交出了一份難言樂觀的業(yè)績答卷，其業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計2022年凈利潤為1.2億元—1.4億元，同比下滑65.95%—70.81%，上年同期該項數(shù)據(jù)為4.11億元。三只松鼠表示，2022年，公司主動優(yōu)化門店、推動SKU結(jié)構(gòu)調(diào)整、加大品牌費用投入等，影響當(dāng)期利潤，但有助于公司向長期高質(zhì)量發(fā)展邁進。同時，由于疫情對人力、運力產(chǎn)生影響，公司物流成本上升，疊加股份支付費用持續(xù)列支，導(dǎo)致當(dāng)期業(yè)績發(fā)生變動。

　　同樣震蕩下跌的還有好想你。好想你披露2022年業(yè)績預(yù)告顯示，公司預(yù)計營業(yè)收入同比增長9.85%，但是，凈利潤虧損1.38億元—1.98億元，上年同期盈利6163.41萬元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。好想你表示，2022年受疫情管控導(dǎo)致物流受阻。內(nèi)地主要紅棗批發(fā)市場階段性關(guān)停，消費低迷，使得紅棗現(xiàn)貨和期貨價格出現(xiàn)下跌。此外，2022年公司非經(jīng)常性損益同比大幅減少。2022年，公司生產(chǎn)成本上漲，毛利率有所下降，加大了直播電商投入，帶動營業(yè)收入增長的同時使得銷售費用有所增長。

　　與上述二者形成鮮明對比的則是洽洽食品、來伊份、鹽津鋪子以及勁仔食品。

　　洽洽食品發(fā)布業(yè)績快報，2022年，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入68.82億元，同比增長14.98%；歸母凈利潤9.77億元，同比增長5.21%；扣非凈利潤8.53億元，同比增長6.83%，有望實現(xiàn)連續(xù)5年營收凈利雙增長。洽洽食品稱，2022年，公司通過積極探索渠道精耕模式、進行縣鄉(xiāng)突破以及新場景、新渠道的拓展，公司不斷擴大市場的占有率，提升銷售的滲透率。公司電商不斷夯實主航道，通過營銷創(chuàng)新，線上線下資源聚焦和營銷協(xié)同，銷售規(guī)模持續(xù)增長。

　　來伊份預(yù)計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為10050萬元，同比增長約224.18%。來伊份在財報中指出，2022年公司優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，加大全渠道業(yè)務(wù)的開展，重點推進加盟業(yè)務(wù)及社區(qū)團購業(yè)務(wù)的發(fā)展，經(jīng)營工作取得一定成效。

　　鹽津鋪子預(yù)計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.96億元—3.04億元，同比增長96.36%至101.67%。鹽津鋪子認為，自身的增長來自公司產(chǎn)品從“高成本下的高品質(zhì)+高性價比”逐漸升級成為“低成本之上的高品質(zhì)+高性價比”，由渠道驅(qū)動增長升級為“產(chǎn)品+渠道”雙輪驅(qū)動增長；公司銷售產(chǎn)品和銷售渠道實現(xiàn)結(jié)構(gòu)性持續(xù)優(yōu)化，各核心品類通過全渠道拓展實現(xiàn)穩(wěn)健增長，整體略超預(yù)期。

　　勁仔食品預(yù)計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為12316.13萬元至13165.52萬元，同比增長45%—55%。對于業(yè)績預(yù)增的原因，勁仔食品表示，公司以“大包裝”策略助力第二成長曲線打造，在原有獨立小包裝優(yōu)勢基礎(chǔ)上，推動整盒裝、袋裝“大包裝”產(chǎn)品銷售，大力推廣散稱裝產(chǎn)品，新品類、新品規(guī)拓展順利，產(chǎn)品矩陣進一步優(yōu)化。此外，公司傳統(tǒng)流通渠道、現(xiàn)代渠道和線上渠道實現(xiàn)立體式全渠道穩(wěn)健發(fā)展，渠道競爭力加強，品牌力提升，經(jīng)營業(yè)績均實現(xiàn)了持續(xù)增長。

　　綜合對比來伊份、鹽津鋪子以及勁仔食品的業(yè)績預(yù)告來看，其能夠保持凈利潤的大幅上漲，主要系優(yōu)化產(chǎn)品矩陣，拓展新品類及全渠道布局等。

　　面對行業(yè)幾家歡喜幾家愁的境況，艾媒咨詢CEO張毅表示，原材料在休閑零食行業(yè)成本構(gòu)成中占比較高，原材料價格的上升明顯會對休閑食品的毛利率造成直接影響，從而使企業(yè)整體業(yè)績產(chǎn)生變化。休閑食品行業(yè)門檻不高，產(chǎn)品端技術(shù)含量低，更依賴“強渠道”“強品牌”，去年業(yè)績出現(xiàn)如此大的分化，更多是與品牌在渠道建設(shè)的思路不同有關(guān)。

　　面臨轉(zhuǎn)型升級

　　零食行業(yè)分化趨勢明顯的同時，隨著堅果市場增速的放緩，部分以堅果起家的傳統(tǒng)休閑零食品牌仍面臨著業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型、渠道變革等帶來的陣痛。

　　作為堅果行業(yè)的頭部選手，三只松鼠至今仍處于轉(zhuǎn)型期。2022年4月，三只松鼠宣布轉(zhuǎn)型，稱要進入以“以堅果供應(yīng)鏈為核心和全渠道、多品牌布局的壯年時代”。

　　三只松鼠仍暫處轉(zhuǎn)型期，而堅果行業(yè)的另一頭部選手，正處于IPO階段的沃隆食品，也被媒體報道稱其增長略顯乏力，產(chǎn)品過于單一。

　　對于聚焦于堅果之外，2022年是否在品類建設(shè)有調(diào)整的問題，三只松鼠稱，2022年三只松鼠持續(xù)推進戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。在零食品類建設(shè)上，一方面是逐步回歸零食全品類經(jīng)營，重點布局糕點點心、肉食鹵味、餅干膨化、禮包綜合等品類，通過增加相關(guān)資源投入，著重打造一批爆款產(chǎn)品。另一方面，則是在強化產(chǎn)品上新速度。

　　雖然轉(zhuǎn)型、多品類、全渠道布局已經(jīng)是休閑食品企業(yè)的主要任務(wù)，但在休閑零食行業(yè)分化的當(dāng)下，以線下門店為主要獲客渠道的現(xiàn)制炒貨和零食專營店等新模式，也開始搶奪消費者。

　　去年下半年開始，以薛記炒貨與熊貓沫沫為代表的現(xiàn)制炒貨品牌，陸續(xù)拿到融資。北京薛記炒貨一店長表示，目前薛記炒貨北京市場門店已經(jīng)有30多家，全國目前已經(jīng)有超1000家門店。但另有薛記炒貨的客服表示，目前登記在冊的門店只有700多家。

　　現(xiàn)制炒貨與休閑食品之間，既有相似，也有不同。從品類端來看，差異并不大，傳統(tǒng)預(yù)包裝休閑零食所涵蓋的炒貨堅果、肉脯辣食、果蔬烘焙、果脯蜜餞等，現(xiàn)制炒貨均有相關(guān)產(chǎn)品，但現(xiàn)制炒貨更主打短保，強調(diào)最佳賞味期限，允許散稱增加選擇的多樣性，且時常會有爆款大單品吸引消費者。

　　對于現(xiàn)制炒貨的優(yōu)勢，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析指出，目前中國的休閑零食品牌之間存在產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化、模式同質(zhì)化的現(xiàn)象，而現(xiàn)制炒貨品牌則更像是中國休閑零食創(chuàng)新升級、迭代后的一個體現(xiàn)之一，品牌屬性和產(chǎn)品的較高品質(zhì)，以及較高的客單價，不僅提高了其自身的競爭力，也是其能夠被資本看重的原因。

　　渠道新模式搶占市場

　　業(yè)內(nèi)專家表示，過去休閑零食的主要渠道是商超、批零市場和連鎖專賣，而在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展起來后，電商成了很重要的銷售渠道，而電商渠道又細分為傳統(tǒng)電商、社交電商、直播電商、社區(qū)團購、跨境電商等形態(tài)。而線下連鎖專賣，由于購物廣場人流量下降和電商的崛起受到一定的沖擊。臨期食品門店也一定程度上影響了連鎖專賣店的發(fā)展。

　　里斯戰(zhàn)略定位咨詢總監(jiān)羅賢亮認為，零食企業(yè)的業(yè)績之所以出現(xiàn)較大差距，雖然有產(chǎn)品策略、營銷投入等方面的影響，但最主要的原因還在于渠道的變化。2022年，零食線上和線下渠道都發(fā)生了較大的改變。線上，傳統(tǒng)電商的份額持續(xù)下滑，直播電商、到家以及社區(qū)團購等渠道成了線上新的增量；線下，出現(xiàn)了新型的零食專營渠道店和量販店，它們成為線下零食新的增長點。有消費者稱，在此類零食量販店購買零食時，盡量選擇大品牌的貨，質(zhì)量有保證價格也比外面更便宜，堪比進貨價。

　　對于眾多企業(yè)提到的原材料的漲價帶來的成本問題，羅賢亮認為，原材料漲價是表面現(xiàn)象，同質(zhì)化仍是根本問題。原材料上漲會是一個長期的趨勢，這個問題需要引起零食企業(yè)的高度重視。

　　零食行業(yè)由于進入門檻較低，同質(zhì)化競爭嚴重，企業(yè)容易陷入價格戰(zhàn)，產(chǎn)品獲利空間小，因而對成本價格的波動就非常敏感。因此，零食企業(yè)一定要做好產(chǎn)品深加工和差異化競爭布局，提高產(chǎn)品溢價能力，進而固化為品牌心智；另一方面必須深耕供應(yīng)鏈，不僅僅是為了降低成本，而且是為了提升創(chuàng)新能力和品質(zhì)穩(wěn)定性。

　　休閑零食行業(yè)業(yè)績分化已是不爭的事實，但“打鐵還須自身硬”，對于休閑零食賽道的巨頭選手而言，還需直面渠道新模式及多元化品類創(chuàng)新變革與挑戰(zhàn)。（朱美喬 綜合整理）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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