食品工業(yè)作為我國國民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)，不斷將綠色、低碳理念融入到產(chǎn)品的生產(chǎn)和研發(fā)過程中，以科技創(chuàng)新賦能可持續(xù)發(fā)展。近日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2023年國際食品安全與健康大會“科技賦能食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展”專題論壇上，與會專家從各自領(lǐng)域出發(fā)，分享了飲料、方便食品、食品接觸用塑料等行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展思路，在科技創(chuàng)新的持續(xù)加碼下，扎實(shí)推進(jìn)我國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
該專題論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波和浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價與營養(yǎng)健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任陸柏益主持。
關(guān)注產(chǎn)品綠色屬性
不論是以水為原料的飲品還是其他品類食品，水在食品生產(chǎn)加工中占據(jù)了重要地位。讓水循環(huán)起來實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展早已成為食品行業(yè)發(fā)展的共識。百事亞洲研發(fā)中心科學(xué)法規(guī)事務(wù)副總監(jiān)劉欽宣介紹，“百事正持計劃”是以可持續(xù)發(fā)展為核心的整體業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，在公司實(shí)現(xiàn)價值增長和創(chuàng)造的同時為社會帶來更積極的改變。他表示，聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中提到，到2030年，所有行業(yè)大幅度提高用水效率，確?？沙掷m(xù)取用和供應(yīng)淡水。水在食品行業(yè)中再生利用的途徑很多，包括直接接觸食品或者間接接觸食品，水再生利用需經(jīng)過再生處理和驗(yàn)證，把微生物危害降低到符合使用目的的可接受水平。提高水的利用效率，涉及生產(chǎn)過程、設(shè)備效率等多個方面，企業(yè)可以考慮水從入廠到回收用水在工廠全生命周期的研究。
“從循環(huán)經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展理念角度來看，食品接觸用塑料回收再利用于食品接觸材料是國際的發(fā)展趨勢?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心評估三室副主任隋海霞表示，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會將食品用PET回收再利用于食品接觸材料的風(fēng)險評估列為去年國家優(yōu)先評估的項目，主要目標(biāo)是判斷我國是否允許PET回收再利用于食品接觸材料，為風(fēng)險管理提供依據(jù)，同時，在保障食品接觸材料安全的基礎(chǔ)上，加快促進(jìn)科技賦能食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。
暨南大學(xué)包裝工程學(xué)院研究員林勤保在談到食品接觸用再生PET的生命周期評價時表示，推動在我國可以使用再生PET，這對環(huán)境保護(hù)具有重大意義。當(dāng)前，生命周期評價在國內(nèi)成為熱門，但存在概念混淆、魚龍混雜的現(xiàn)象，缺乏規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，這些問題還需要相關(guān)行業(yè)繼續(xù)深入研究。《產(chǎn)品生命周期評價技術(shù)規(guī)范 食品接觸用再生塑料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正在積極開展工作，將為食品接觸用再生塑料行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)提供參考。
創(chuàng)新低碳環(huán)保技術(shù)
研究顯示，中國消費(fèi)者相較于全球消費(fèi)者而言，更喜歡在包裝上看到產(chǎn)品的溯源和原料溯源。對此，樂斯福中國市場經(jīng)理俞宙認(rèn)為，企業(yè)要在產(chǎn)品上做到更多信息的透明化，要告訴消費(fèi)者產(chǎn)品由哪些原料組成。原料商在通過技術(shù)賦能食品企業(yè)生產(chǎn)時要依托整個消費(fèi)趨勢展開，將技術(shù)賦能最終落地到產(chǎn)品上。比如按照氣候和季節(jié)變化推出一些迎合時節(jié)的原料口味；針對不同地方產(chǎn)出的不同原料進(jìn)行個性化打造，體現(xiàn)出地理標(biāo)識。如今，消費(fèi)者對食品的要求已經(jīng)不再是單一的好吃體驗(yàn)，而是完整的五官體驗(yàn)，企業(yè)可以結(jié)合這一點(diǎn)來做被消費(fèi)者認(rèn)可和理解的清潔標(biāo)簽。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長李健表示，食品的碳排放與食品企業(yè)直接相關(guān)，食品生產(chǎn)鏈條比較長，包括原材料獲取、農(nóng)場、生產(chǎn)銷售、消費(fèi)者、廢棄物處理，對此，食品碳足跡評價可以利用生命周期法，設(shè)定一個邊界。除了綠色食品、有機(jī)食品，在未來低碳食品生產(chǎn)中，企業(yè)也可以提升產(chǎn)品的綠色溢價。從食品可持續(xù)發(fā)展技術(shù)上來說，企業(yè)可以通過開發(fā)低碳食品、選擇低碳技術(shù)、科學(xué)均衡飲食、充分利用生產(chǎn)的原料、優(yōu)化食品的包裝來實(shí)現(xiàn)食品可持續(xù)發(fā)展。未來食品、植物基食品、細(xì)胞培養(yǎng)食品、人工直接合成的食品，還有3D打印技術(shù)、溯源技術(shù)等都是未來助力食品產(chǎn)業(yè)綠色低碳可持續(xù)發(fā)展的重要方向。
助力產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展
“高質(zhì)量發(fā)展的綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化是我國食品行業(yè)未來發(fā)展中的重要導(dǎo)向標(biāo)?！蹦祥_大學(xué)特聘杰出教授王碩表示，近年來，我國在綠色食品、食品安全等領(lǐng)域相繼出臺管理辦法和相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)逐漸步入綠色、可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展軌道。方便食品的可持續(xù)發(fā)展主要體現(xiàn)在原料、加工工藝和包裝上，對各個環(huán)節(jié)全鏈條碳排查將實(shí)現(xiàn)方便食品的碳中和，而科技創(chuàng)新將推動方便食品行業(yè)綠色低碳可持續(xù)發(fā)展。未來食品綠色加工將致力于用更短的時間、更低的溫度、更少的溶劑和能耗，實(shí)現(xiàn)食品的殺菌、轉(zhuǎn)化和提取等加工過程的“節(jié)能降耗”。
雀巢集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展法規(guī)和科學(xué)事務(wù)高級經(jīng)理Jorge Alava介紹了雀巢集團(tuán)在環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展法規(guī)方面所做的工作。為達(dá)到2050年碳排放為零的目標(biāo)，雀巢從全產(chǎn)業(yè)鏈入手，在原料和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也在積極建立新的標(biāo)準(zhǔn)。
中國環(huán)境科學(xué)研究院副院長席北斗表示，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和，需要科技賦能，使污染物排放量和溫室氣體排放量得以下降。固體廢物處理是減污降碳領(lǐng)域非常重要的一環(huán)，其中，有機(jī)固體廢物可以通過科學(xué)方法進(jìn)行一體化轉(zhuǎn)化和管控，促進(jìn)“固—水—土”協(xié)同共治，助力碳氮磷資源循環(huán)平衡和減污降碳協(xié)同。無論是食品行業(yè)還是固體廢棄物資源化利用行業(yè)，其科技發(fā)展都不是孤立存在的，要與合成生物學(xué)、納米材料、大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿科技有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)減量化、資源化、無害化“三化”協(xié)同，助推我國食品工業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。（實(shí)習(xí)記者 閆 利）
轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報
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