冷食行業(yè)眾多企業(yè)開嘗新“米飯”

　　米飯是中國人的主食之一，在速凍行業(yè)，米制品也是和面制品并列的兩大成熟品類。

　　近年來，米飯類產(chǎn)品逐漸熱了起來，無論是冷凍炒飯，還是新式焗飯，都引來業(yè)內(nèi)大批企業(yè)關(guān)注和試水。市場到底如何，都有哪些新變化？

　　多家企業(yè)推新，能否“炒熱”冷凍炒飯？

　　炒飯是我國大眾人民很喜歡的一款美食，但是在過去很長一段時間內(nèi)，冷凍炒飯都發(fā)展得不溫不火。

　　去年，三全食品推出微波炒飯，讓炒飯這一產(chǎn)品再次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。而據(jù)冷食周刊了解，除了三全食品外，海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯。

　　此外，正大食品、百斯特、伍氏、蒸燴煮等多個品牌也推出炒飯類產(chǎn)品。

　　冷凍炒飯真的熱了嗎？

　　正大、三全、海通、蒸燴煮、伽力森……紛紛開始“炒飯”

　　將產(chǎn)品放在微波爐中加熱3分半鐘，粒粒噴香的炒飯即可上桌。這是三全食品為公司微波炒飯預(yù)設(shè)的消費(fèi)場景。

　　據(jù)了解，為了方便消費(fèi)者，三全微波炒飯加熱后，袋子可以保持“站立”，消費(fèi)者可以直接將袋子作為容器，吃完后扔掉即可，省去了刷碗的煩惱。

　　三全食品微波炒飯的推出讓業(yè)內(nèi)對于冷凍炒飯的關(guān)注度再次提升。同樣推出冷凍炒飯類產(chǎn)品的，還有海通食品和伽力森食品。

　　據(jù)海通食品一位工作人員介紹，之前，海通食品的很多產(chǎn)品都以出口為主，近年來也開始發(fā)力國內(nèi)市場，推出了多款冷凍調(diào)理類產(chǎn)品，冷凍炒飯就是其中之一。據(jù)介紹，為了做出媲美現(xiàn)炒的產(chǎn)品，海通食品引進(jìn)了國際領(lǐng)先的進(jìn)口炒飯生產(chǎn)線，模擬大廚手作，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化炒飯。

　　2022年，伽力森推出了冷凍炒飯。談到研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷，該公司總裁王欽民告訴冷食周刊，炒飯是一款我國消費(fèi)者很喜歡的主食，但是，傳統(tǒng)炒飯存在高鹽高油的特點(diǎn)。而按照《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，國人應(yīng)該逐漸減少鹽分的攝入，吃出健康。要養(yǎng)成低鹽低脂的習(xí)慣，需要從學(xué)生培養(yǎng)起。

　　伽力森與無錫市營養(yǎng)協(xié)會共同制定了《減鹽減脂校園炒飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。以這個標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，伽力森耗時三年研發(fā)了低鹽低脂的炒飯。這類炒飯鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%，油脂成分也降低了27%，但是美味卻絲毫不打折扣。

　　“我們選用養(yǎng)殖滿300天的清遠(yuǎn)雞小火慢燉6小時，以零味精雞湯調(diào)味，低鹽低脂，美味依舊，做到自然鮮。同時，還利用公司主要生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢，在炒飯中加入黃油，賦予產(chǎn)品更美味的口感。這也是伽力森炒飯與其他品牌最大的不同和賣點(diǎn)?！蓖鯕J民介紹說。

　　據(jù)冷食周刊了解，料理包行業(yè)的頭部企業(yè)——廣州蒸燴煮食品有限公司和泉州伍氏企業(yè)美食有限公司也推出了速凍炒飯。

　　江蘇百斯特食品科技有限公司作為一家知名的團(tuán)餐企業(yè)也一直有速凍炒飯類產(chǎn)品銷售。

　　炒飯——正受到越來越多企業(yè)的關(guān)注。

　　菜飯一體”的新型預(yù)制菜，渠道B、C通吃

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，速凍炒飯之所以業(yè)內(nèi)關(guān)注度提升，可能有兩方面的原因。

　　首先外賣行業(yè)的快速發(fā)展，推動了速凍炒飯的發(fā)展。外賣對于出餐速度要求很高，相比于現(xiàn)炒，速凍炒飯簡單加熱即可出餐，非常適合外賣渠道。再加上速凍炒飯標(biāo)準(zhǔn)化程度高，口味穩(wěn)定，因此，很多外賣店選用速凍炒飯代替現(xiàn)做。

　　其次預(yù)制菜行業(yè)火爆，讓速凍炒飯從B端走到了C端。其實(shí)速凍炒飯之前一直都有，不過，很多都是通過外賣或者是自助餐等渠道售賣，很少進(jìn)入家庭。而近幾年，預(yù)制菜概念的火爆讓速凍炒飯開始從B端進(jìn)入C端。

　　正如三全食品所說：“預(yù)制菜的范疇?wèi)?yīng)該更廣泛，目前無論是市場所需，還是預(yù)制菜的花樣、形態(tài)、口味都異常分散，在這種形勢下，精準(zhǔn)定位，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場的高地，先滿足一部分場景的需求，才是重中之重。于是就有了從預(yù)制菜大市場切入，打造‘菜飯一體’的新型預(yù)制菜——微波炒飯系列?！?/p>

　　隨著銷售渠道的不同，炒飯也已經(jīng)開始細(xì)分。比如以三全和正大為代表的企業(yè)，推出的都是小包裝。三全采用袋裝，每袋300克，差不多就是一人份的量。正大采用盒裝，每份330克，同樣支持微波加熱。在銷售渠道上，正大表示快餐外賣店、食堂、西餐廳、小吃店、酒店餐廳、家庭聚會均可以適用。

　　蒸燴煮和伍氏盡管也是小包裝，每袋350克，但是，采用的均是簡裝。這可能與其主要針對外賣等渠道銷售有關(guān)。終端在使用的時候，水浴加熱或者回鍋簡單炒制即可出餐，每袋剛好是一份的量。

　　百斯特和伽力森則以大包裝為主。百斯特每袋1公斤，伽力森每袋1.35公斤，均以簡單包裝為主。這與他們主要針對學(xué)校團(tuán)餐等渠道銷售有關(guān)。

　　也有很多企業(yè)多種規(guī)格的炒飯都有。比如海通食品集團(tuán)就有三種產(chǎn)品規(guī)格，260克的盒裝，300克的微波袋裝，還有1kg的袋裝，可以滿足不同渠道的個性化需求。

　　除了包裝上各有不用之外，各品牌的口味也有差異。例如伍氏歐式鄉(xiāng)村炒飯，還有外婆菜炒飯、金槍魚炒飯等新奇口味；而蒸燴煮則有波蘭牛肉炒飯。其中伽力森的賣點(diǎn)最為突出，主打低脂低鹽炒飯，同時利用工廠生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢，在炒飯中添加黃油，增加產(chǎn)品獨(dú)特的香味。伽力森還計劃推出焗飯，進(jìn)一步豐富炒飯類產(chǎn)品?！昂蛡鹘y(tǒng)的炒飯相比，焗飯因?yàn)榧恿酥ナ?，營養(yǎng)更豐富，而且中西結(jié)合，更加符合90后、00后甚至10后的口味?！蓖鯕J民說。

　　適用場景廣泛，消費(fèi)市場尚待培育

　　根據(jù)很多企業(yè)的介紹，炒飯的適用場景非常廣，酒店、連鎖餐廳、機(jī)場車站、外賣快餐、網(wǎng)吧網(wǎng)咖、咖啡廳、便利店、食堂、家庭、寫字樓、游樂場等均可。

　　那么事實(shí)是否如此，市場到底如何？

　　據(jù)一位經(jīng)銷商介紹，他剛處理完最后一批炒飯，以后不再賣了。他表示，自去年開始代理某品牌的炒飯，針對的渠道也比較多樣，商超、家庭都有，此外，還嘗試了社區(qū)團(tuán)購。但是經(jīng)過1年時間的推廣，銷量一直不太好。所以，近期處理完最后一批日期比較久的庫存，以后不再代理了。

　　“我嘗過產(chǎn)品，味道很不錯，一份不到10元，也不算很貴，但是銷量始終不好，消費(fèi)市場還沒有培育完成。”該經(jīng)銷商分析，在家做炒飯的難度系數(shù)不大，很多人在家就能做一份炒飯出來，所以可替代性太強(qiáng)，“現(xiàn)在外賣和路邊的餐飲店實(shí)在是太發(fā)達(dá)了，速凍食品就算是再方便，回家之后也需要加熱，方便性還是不如外賣和餐飲店?！?/p>

　　有品牌的炒飯賣得很好，伽力森就是其中之一。

　　據(jù)王欽民介紹，現(xiàn)在伽力森與很多學(xué)校合作，都是每周僅供應(yīng)一餐。即使這樣，在無錫每周的供應(yīng)量也達(dá)到了70萬份，在興化市，每周的供應(yīng)量達(dá)到了7萬份。并且，隨著學(xué)校的增多，銷量仍在增長中。

　　為了更便于學(xué)校終端操作，伽力森還獨(dú)創(chuàng)了一種蒸制的加熱方式，讓伽力森的炒飯通過蒸制的方式也能達(dá)到炒制一樣的美味口感?！皩τ趯W(xué)校這樣的團(tuán)餐渠道來說，蒸和炸是最便捷的兩種烹飪方式，這也是很多學(xué)校之前不上炒飯的原因。對于一個上萬人的學(xué)校來說，就餐時間特別集中，而餐廳后廚就那么大，根本就炒不過來。而我們推出的炒飯，剛好解決了這一問題。”

　　王欽民也表示并非所有企業(yè)都適合進(jìn)入學(xué)校團(tuán)餐渠道，“團(tuán)餐首要要求是安全，然后是性價比，而我們是一家乳制品企業(yè)，工廠本來的標(biāo)準(zhǔn)就很高，這也是我們能夠贏得學(xué)校團(tuán)餐青睞的原因之一。”他相信，未來炒飯一定會成為預(yù)制主食的一個大品類。

　　焗飯熱持續(xù)攀升企業(yè)爭相入“焗”

　　近來天氣升溫，焗飯等系列產(chǎn)品熱度也不斷攀升，多個廠家競相推出焗飯、焗意面、焗紅薯、焗榴蓮等新品。

　　據(jù)反饋，焗系列可以適配全渠道：中西餐、社團(tuán)、商超、電商等，在微波爐或空氣炸鍋里簡單加熱，即可輕松享受美味，成為速凍行業(yè)新寵。

　　焗飯熱度持續(xù)攀升，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體

　　高溫預(yù)烤下浮現(xiàn)的誘人焦斑，濃郁奶香瞬間勾醒味蕾，還有超長拉絲……美味誘人的焗飯在速凍行業(yè)并非新品，但一直沒有大范圍鋪開。

　　早在2015年前后，作為西式潮品推動者的潮香村就推出了焗飯產(chǎn)品，把產(chǎn)品上的封膜撕掉一角放到微波爐加熱幾分鐘即可食用。

　　“叮4分半微波立享如現(xiàn)烤般的美味拉絲焗飯，帶你打開焗飯新世界?！?021年12月10日，肯德基自在廚房上新了微波芝士焗飯——法式烤雞芝士焗飯和意式茄汁雞肉焗飯兩種。

　　2022年，河南包包佳食品科技有限公司（品牌名稱“焗友”）在原有冰糖蜜薯的基礎(chǔ)上新開發(fā)了芝士焗系列產(chǎn)品，有焗紅薯、焗玉米。銷售總監(jiān)楊東先介紹，芝士焗系列作為甜點(diǎn)小食，可以和社區(qū)團(tuán)購、便利店/KA、中西餐等各個渠道結(jié)合，像芝士焗紅薯只有芝士和紅薯，不添加額外的東西，目標(biāo)群體是90、00后年輕一代。

　　最近，澳侖美薩品牌上新了超Q意面和好勁道焗飯，提出“4分半吃意面、5分鐘吃焗飯，在家5分鐘吃星級西餐”的營銷新理念，目標(biāo)是西餐中式化的領(lǐng)航者。總經(jīng)理周攀峰介紹，產(chǎn)品主要瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體，終端售價在14塊錢左右，吃起來口齒留香，非常美味。對速凍經(jīng)銷商來說，產(chǎn)品新穎、廠家支持力度大，產(chǎn)品利潤也比較可觀，市場反饋還不錯。

　　悠谷客品牌負(fù)責(zé)人張彥輝介紹，之前焗飯可能在江浙少部分有售，沒有大面積鋪開。從去年開始焗紅薯、焗玉米等成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，公司率先創(chuàng)新推出焗飯系列，主要面向年輕女性。

　　今年1月，必勝客優(yōu)選也推出了芝士焗飯新品，有奶油蘑菇雞肉焗飯和意式番茄牛肉焗飯兩種口味，同樣微波4分半叮出拉絲焗飯。

　　搭上新渠道快車，焗類產(chǎn)品成市場寵兒

　　一方面，不少餐飲店都有焗系列產(chǎn)品，消費(fèi)者增加了對焗飯產(chǎn)品的認(rèn)知；另一方面，伴隨著社團(tuán)、電商等新渠道的興起，凍品廠商對新品的需求旺盛，焗系列成經(jīng)銷商、餐飲新寵兒。

　　“我們產(chǎn)品在淘寶、天貓、社區(qū)團(tuán)購以及社群團(tuán)長等線上渠道，一個月能銷售幾萬單；展會、朋友圈宣傳也都能輕松獲客，說明這款產(chǎn)品還是符合市場需求?！睏顤|先介紹，經(jīng)過多年餐飲市場對消費(fèi)者的教育，人們對焗飯都有認(rèn)知，加上空氣炸鍋興起，在家就可以享受到餐廳一樣的口感。目前包包佳的產(chǎn)品正在對接世紀(jì)聯(lián)華和丹尼斯等商超渠道，很快會全部鋪市，未來前景還是很不錯的。

　　冷食周刊聯(lián)系了銷售焗飯、意面、甜品、蓋澆飯料理包的杭州某餐飲管理公司。據(jù)介紹，他們賣焗飯已有8年，對接了非常多的中小餐飲，如機(jī)場車站、快餐小吃、連鎖餐廳、休閑吧、咖啡廳、便利店、家庭等等。目前，該公司推出20余款焗飯的料理包（僅菜，米飯需要自己做）。報價顯示，零售價在3.5元到10.9元/份不等，其中臺灣鹵雞肉價格最低3.5元，最貴的是番茄海鮮10.9元。

　　“米面、火鍋料行業(yè)內(nèi)卷化，我們想要突破，給行業(yè)一些不一樣的東西，焗飯系列在微波爐或空氣炸鍋加熱幾分鐘，就能得到美味，方便快捷。”周攀峰表示，公司目前還在開發(fā)更多焗系列新品，如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯，并特別添加爆珠食材，增加口感吸引關(guān)注。

　　張彥輝介紹，目前悠谷客的焗飯主材為紫米+肉粒+芝士，也有經(jīng)銷商建議加入一些青豆和玉米粒，食材更豐富?！拔骺臁W(xué)校、中餐、電商、社團(tuán)，各渠道都可以銷售，其中電商量最大，一個經(jīng)銷商一個月賣了三四千箱，售價29.8元2份，利潤還是比較可觀?！?/p>

　　“傳統(tǒng)速凍產(chǎn)品面臨的競爭壓力都很大，現(xiàn)在廠家、經(jīng)銷商都是融合發(fā)展。焗飯作為新品有賣點(diǎn)，利潤也不錯，因此廠家、經(jīng)銷商對這款產(chǎn)品接受度很高，工廠也收到很多OEM訂單。我們每份焗飯?zhí)砑恿?0g芝士，成本較高，也擔(dān)心模仿企業(yè)降質(zhì)降價，給消費(fèi)者不好的體驗(yàn)?！睆垙┹x介紹，下一步，公司還將圍繞女性喜歡的口味持續(xù)創(chuàng)新，如開發(fā)肉松口味的焗飯新品等。（呂翠平 姚冰冰）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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