在消費能力和消費意愿的雙重驅(qū)動下，公眾的飲食需求開始由“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，堅果類產(chǎn)品契合了人們健康飲食的理念。在第九屆全國營養(yǎng)科普大會上發(fā)布的《中國堅果營養(yǎng)和市場發(fā)展白皮書》（以下簡稱“《白皮書》”），對常見堅果種類及營養(yǎng)價值、堅果消費市場和行業(yè)政策進行了分析，并對堅果行業(yè)發(fā)展提出了建議。國內(nèi)休閑零食品牌百草味對此項工作進行了支持。
籽類食品為我國堅果消費“主角”
口味多、營養(yǎng)價值高的混合堅果受青睞
根據(jù)來源，堅果可分為草本籽堅果（包括瓜子、花生等油料植物的籽粒）和木本堅果（具有堅硬外殼的木本植物的籽粒，包括核桃、山核桃、碧根果、巴旦木、榛子、松子等）兩類。根據(jù)木本堅果加工深淺程度進行劃分，國內(nèi)目前主要的產(chǎn)品形態(tài)包括單品堅果、混合堅果、口味型堅果。目前我國堅果消費以籽類食品為主。
《中國堅果炒貨市場現(xiàn)狀研究與發(fā)展前景預(yù)測報告（2023—2030年）》顯示，2022年，籽類食品和木本堅果市場規(guī)?？傤~分別為2323.08億元和566.32億元，其中籽類食品消費占比近80%，木本堅果占比不足20%。此外，與美國、日本、韓國等國家相比，我國木本堅果的人均消費量相對較低。從總量上來看，我國木本堅果人均消費量不足美國的1/4。分品項來看，高價值堅果（如夏威夷果、碧根果）遠低于美國的人均消費水平。
相比于傳統(tǒng)的單品堅果，如今人們更加青睞口味多、營養(yǎng)價值高的混合堅果。2016年，沃隆團隊自主創(chuàng)新研發(fā)“沃隆每日堅果”。隨后，洽洽食品、百草味、三只松鼠、良品鋪子以及中糧等都推出了自己品牌的“每日堅果”。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市場上大約有300多家企業(yè)在生產(chǎn)“每日堅果”，甚至包括盒馬、便利蜂都有自營品牌的“每日堅果”。2017年，天貓因每日堅果的熱賣而創(chuàng)建了一個全新類目——“混合堅果”，堅果銷售從而進入了一個新時期。
目前，我國堅果行業(yè)參與者較多，競爭格局分散。由于堅果炒貨行業(yè)進入門檻相對較低，目前已呈現(xiàn)若干全國性品牌和眾多區(qū)域性品牌共存，且同時存在較大的散裝作坊市場的特征。除去散裝食品市場外，目前堅果行業(yè)參與者主要有兩大類：以堅果產(chǎn)品為主，有一個或多個大單品的堅果炒貨企業(yè)，如洽洽食品、沃隆食品、甘源食品等；具備多款休閑零食，已覆蓋堅果系列產(chǎn)品的平臺型休閑食品企業(yè)，如三只松鼠、百草味、良品鋪子、鹽津鋪子、來伊份等。
市場需求呈高品質(zhì)、重均衡特點
觸達更多用戶還需精準發(fā)力
《白皮書》顯示，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、居民收入水平的提升、消費結(jié)構(gòu)的升級及營銷渠道多元化發(fā)展，國內(nèi)消費者對休閑食品的需求日益增長。作為休閑食品行業(yè)的主力軍，堅果炒貨市場需求逐漸呈現(xiàn)出高品質(zhì)、重均衡的特點。一方面，高端化消費要求企業(yè)由傳統(tǒng)簡單的粗加工模式逐步轉(zhuǎn)向深加工和精加工模式，并通過產(chǎn)品服務(wù)升級、質(zhì)量安全保障等對市場需求快速響應(yīng)；另一方面，消費者越來越重視膳食的均衡性和營養(yǎng)價值，各類個性化的混合類產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品需求快速提升。
《白皮書》提出，作為傳統(tǒng)中式食品的代表，我國堅果炒貨食品過去長期處于小作坊生產(chǎn)模式，在制作加工過程中的機械化、自動化水平普遍不高。
近年來，我國食品加工行業(yè)的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了明顯進步，部分企業(yè)開始針對加工過程中人工操作較多的環(huán)節(jié)加大了技術(shù)改造力度，將機械化和自動化水平的提高與標準化、規(guī)范化的操作流程相結(jié)合，從而確保產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一，包括堅果產(chǎn)品在內(nèi)的休閑食品行業(yè)逐步朝工業(yè)化、標準化、自動化和規(guī)模化生產(chǎn)的“四化”方向發(fā)展。同時，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在電子商務(wù)、大數(shù)據(jù)分析、無人機送貨等領(lǐng)域得到了突破與應(yīng)用，極大地提高了整個產(chǎn)業(yè)鏈上的服務(wù)效率。在此背景下，“新零售”模式逐漸取代傳統(tǒng)的零售模式，成為當前堅果產(chǎn)品的主流零售模式，以體驗式產(chǎn)品和服務(wù)來實現(xiàn)差異化競爭。
為滿足多元化的堅果消費需求， 《白皮書》對堅果行業(yè)的發(fā)展提出了以下建議：
建立品牌文化，重視品牌價值觀輸出 堅果炒貨品牌想要做出差異化，就需要在品牌文化和價值觀上下功夫，著力將品牌塑造成一種生活方式的代名詞。利用企業(yè)品牌文化和價值觀，驅(qū)動消費者進行消費，提高銷售業(yè)績。
嚴把生產(chǎn)關(guān)口，保障產(chǎn)品質(zhì)量 食品質(zhì)量安全關(guān)系消費者的利益和生命安全，成為企業(yè)、政府等各方的工作重心。堅果生產(chǎn)企業(yè)需要從原材料采購、產(chǎn)品運輸、精細化加工、成品品質(zhì)檢查、產(chǎn)品存儲、產(chǎn)品包裝等方面，制定嚴格的衛(wèi)生標準和產(chǎn)品質(zhì)量標準。在延長貨架期和保留產(chǎn)品營養(yǎng)方面，企業(yè)還需改進加工和貯藏技術(shù)。
研發(fā)差異化產(chǎn)品，精準觸達用戶 堅果炒貨消費基本覆蓋各個年齡段的消費者，其中26—45歲年齡段的消費者占比最高，達到70.5%；46歲及以上、19—25歲年齡段消費者占比分別為4.2%和25.4%。95后、90后、85后是堅果品類主要的消費群體，同時70前的消費人群也在快速增加。
堅果產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)根據(jù)性別、職業(yè)類別和年齡等不同變量，對堅果炒貨食品的目標人群進行細分。如針對學業(yè)負擔重的中小學生，以混合的核桃仁、杏仁等為主；對于白領(lǐng)則以10—15克小包裝、方便攜帶的混合堅果為主；對于孕婦，堅果和干果的混合有助于其保持較好的食欲；對于老年人群，考慮到咀嚼功能下降、牙齒老化等因素，可以將堅果適當膨化，搭配板栗、白果等易咀嚼的堅果。根據(jù)消費者不同的日常生活、飲食習慣和營養(yǎng)需求，通過對加工工藝和口味的創(chuàng)新和改進，不斷提高質(zhì)量或引進衍生產(chǎn)品，生產(chǎn)具有自身特色的產(chǎn)品。在包裝方面，可以打造節(jié)日版或者網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品，用安全性、便捷性、精美性和趣味性吸引消費者。同時，還可以為大批量采購的客戶提供更加貼心的私人定制化服務(wù)。
優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，拓展供應(yīng)鏈效益 企業(yè)可以建立豐富的原料主產(chǎn)區(qū)，進行基地建設(shè)，將種植環(huán)節(jié)整合到整個產(chǎn)業(yè)鏈中，提高供應(yīng)鏈效率。
線下+線上渠道布局，提升用戶服務(wù)體驗 傳統(tǒng)商超渠道仍為未來發(fā)展重心。盡管短期內(nèi)傳統(tǒng)商超渠道承受一定壓力，但其仍為休閑零食的重要銷售渠道。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年，“大賣場+超市”銷售占比達52.7%，且伴隨疫情后居民消費力修復(fù)、線下客流恢復(fù)等，商超景氣度仍有望回升。隨著電子商務(wù)市場規(guī)模的擴大，消費者可以從天貓、京東等線上渠道進行產(chǎn)品購買。同時直播帶貨的興起，抖音和快手成為新的商品銷售渠道，企業(yè)可以大力建設(shè)線上渠道，以觸達更多消費者。
健康概念營銷，提升產(chǎn)品吸引力 堅果炒貨品類的產(chǎn)品形態(tài)較為原始，以堅果為原料制作精加工食品產(chǎn)品的企業(yè)較少，產(chǎn)品成熟度低，因此，市場一般通過“營養(yǎng)均衡化”“口味多樣化”等方式提升產(chǎn)品吸引力。大多數(shù)堅果中蛋白質(zhì)含量較高，礦物質(zhì)如鋅、鐵等含量也十分豐富。因此，企業(yè)可以根據(jù)我國 GB28050—2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的要求，設(shè)計堅果產(chǎn)品的標簽，向消費者介紹堅果類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
口味和形式創(chuàng)新，拓展堅果應(yīng)用新場景 不同人群對于產(chǎn)品的包裝、口味、功能等方面的需求不同，如年輕人更喜歡有個性化、趣味性的產(chǎn)品，而年長的消費者更偏愛傳統(tǒng)的產(chǎn)品。因此，企業(yè)可以針對不同人群和不同場景，開發(fā)符合不同消費者的新產(chǎn)品。隨著堅果類休閑食品市場規(guī)模的不斷擴大，堅果碎、堅果片、堅果粉等下游加工市場也在逐漸發(fā)展，這些加工產(chǎn)品在烘焙、茶飲、咖啡等領(lǐng)域的應(yīng)用不斷拓展。（記者 羅 晨）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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