《白酒國際化術(shù)語表達體系》團體標準公開征集起草單位

　　當今世界正經(jīng)歷百年未有之大變局，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革孕育興起。白酒產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過深度調(diào)整期后進入了向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中的新一輪發(fā)展周期，結(jié)構(gòu)性繁榮和擠壓式增長愈演愈烈。

　　在加快構(gòu)建“國內(nèi)大循環(huán)為主、國內(nèi)國際雙循環(huán)”的新發(fā)展格局下，如何讓白酒“外循環(huán)”跟上“內(nèi)循環(huán)”的腳步，從而構(gòu)建起暢通高效的白酒“雙循環(huán)”體系？

　　今年四月，根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法（2019修訂版）》的規(guī)定，經(jīng)中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會批準，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會牽頭制訂的《白酒國際化術(shù)語表達體系》團體標準正式面向社會公開征集該系列標準的起草單位。

　　根據(jù)通知發(fā)布的資格條件，起草單位、起草人需從事白酒相關(guān)的技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品制造、原輔料供應(yīng)、檢驗檢測、科研教學，或從事設(shè)備研發(fā)、信息化技術(shù)等相關(guān)領(lǐng)域工作；對于白酒國際化的表達有較為成熟的經(jīng)驗和獨到的見解，對國際酒類體系框架和標準體系有較全面的認識。另外，申請人所在單位需具有一定的制造或科研水平，重視標準化工作；愿意承擔開展標準化工作所需的資金、技術(shù)和人力支持。

　　中國酒業(yè)協(xié)會表示，此次由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會牽頭制定《白酒國際化術(shù)語表達體系》團體標準，是為了解決白酒在國際化市場流通中體系、表達和術(shù)語缺乏的問題，通過消費者能夠理解的表達方式，較為系統(tǒng)地詮釋白酒產(chǎn)品所涉及的內(nèi)容，促進白酒在國際上與同類產(chǎn)品展開公平競爭，樹立白酒特色鮮明的品類形象，增強白酒文化國際的傳播和親和力。

　　近年來，白酒企業(yè)在中國酒業(yè)協(xié)會的積極組織下，持續(xù)向世界推廣和傳播中國白酒的文化和消費方式，但仍面臨著不小挑戰(zhàn)。其中，缺少關(guān)于中國白酒國際化、文化、品質(zhì)、商品名稱的統(tǒng)一表達，不利于樹立中國白酒規(guī)范、標準的統(tǒng)一形象，造成了白酒國際化推廣難度的增加。中國白酒要想真正走向海外，融入現(xiàn)代世界，需要改變傳統(tǒng)的話語體系，必須用普通消費者明白易懂的語言來描述酒的風味特征或品質(zhì)特征，只有這樣才能促進中國白酒在現(xiàn)代世界的健康發(fā)展。

　　曾參與修訂了多項白酒國家和地方標準的白酒專家、源坤教育創(chuàng)始人鐘杰曾明確提出“白酒的話術(shù)要再造、建設(shè)，而不是翻譯。中國白酒要站在品類的角度，用味覺、聽覺、感覺去重新表達滋味之美、工藝之美、香氣之美，要讓白酒的香氣表達回到生活”。

　　記者了解到，中國白酒香型眾多，差異明顯，但是在香型描述上卻并不直白，不僅讓海外消費者感到困惑，就連本土消費者面對清香、濃香、窖香、醬香、陳香這些模糊性的詞匯時也感覺摸不著頭腦。例如，用于形容酒風味的詞匯，西鳳酒“秀雅”，董酒“優(yōu)雅”，茅臺酒“幽雅”，單從字面上看，這三個詞就難以區(qū)分，而且“雅”的具體含義又是什么呢？究竟什么樣的香氣、口感才符合“秀雅”“優(yōu)雅”“幽雅”呢？

　　和中國白酒相比，西方烈性酒的表達方式就更加直白，以普通人都能聽懂的語言去描述酒的味型與特點。在《威士忌鑒賞手冊》一書中是這樣描述威士忌酒體風格的：“濃郁的麥芽芳香，有果香。一種酒質(zhì)中等、麥芽香味精致的麥芽威士忌，有甜味、稍顯雪利酒的味道，余味悠長。”“有濃郁的焦糖和泥炭香味。愉快濃厚的麥芽酒質(zhì)，有水果和泥炭味，終感辛辣、甜潤。”

　　西方的烈酒會以常見的“焦糖”“水果”“肉豆蔻”“蜜”等事物來描述酒體的香氣和口味，普通消費者一看就明白，人們能夠毫無障礙地了解這些酒的風格特征，并且親身品嘗后加以驗證。由此可看出，西方烈性酒的風味描述話語體系是對大眾開放的。

　　對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師孟鎮(zhèn)表示，白酒因復(fù)合香氣共同組成了不同的香型，不管是花香，還是陳香，都不是單一的香氣，應(yīng)該是多種物質(zhì)或多類物質(zhì)的呈現(xiàn)。采用多種香氣描述，主要目的是為了向消費者更加清晰、直觀地展示不同香型和香氣特征；另外，搭建專家評語和消費者之間的溝通橋梁，這也是白酒品質(zhì)表達的一種方式。目前，果香、花香，包括陳香、曲香等香型描述尚不具體，還有待于感官科學的進一步發(fā)展完善和行業(yè)的共同努力。（記者 賈淘文）

　　轉(zhuǎn)自：消費日報

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