丸子、雞肉、蔬菜，煮一煮起鍋裝盤，澆上一袋調(diào)味汁，又辣又爽的缽缽雞就做好了；煮一把蕎麥面，打開一瓶低脂雞胸肉醬，有肉有醬有面條，美味健康的午餐頃刻完成；幾種海鮮清蒸一下，好吃的關(guān)鍵則是一袋撈汁小海鮮調(diào)味包……近年來，眾多好吃、好用的復(fù)合調(diào)味料不斷涌現(xiàn)，正在成為新生代消費(fèi)群的“寵兒”。
復(fù)合調(diào)味品需求增長顯著
復(fù)合調(diào)味品是指使用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。憑借更加豐富的口味、方便的使用方式，逐漸贏得了越來越多消費(fèi)者的青睞，也開辟出一片廣闊的市場空間。
記者看到，“懶宅經(jīng)濟(jì)”的崛起、消費(fèi)者不斷升級的味蕾需求，共同催生了復(fù)合調(diào)味品需求的增長。復(fù)合調(diào)味品不僅提供了多種口味選擇，還能做到“一醬成菜”，降低了下廚的門檻，提高了烹飪效率，幫助人們輕松復(fù)制出地道、美味的經(jīng)典菜肴。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的研究報(bào)告，2021年我國復(fù)合調(diào)品市場規(guī)模約為1588億元，預(yù)計(jì)2027年的市場規(guī)模將達(dá)到3367億元，年復(fù)合增長率約為13.3%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)，成為大消費(fèi)領(lǐng)域極具市場潛力的一個(gè)賽道。其中，基礎(chǔ)調(diào)味品增速放緩，但復(fù)合調(diào)味品增速顯著高于整個(gè)調(diào)味品行業(yè)增速，同時(shí)市場占比不斷提高，從2014年25%的市場占比在2020年提升至36%。
新老玩家爭相布局
基于此，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)紛紛將復(fù)合調(diào)味品視為第二增長曲線，加大在這一領(lǐng)域的布局。比如，海天味業(yè)推出了黃豆醬、拌飯醬、火鍋底料等產(chǎn)品；千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋；廚邦推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。與此同時(shí)，行業(yè)中也涌現(xiàn)出不少表現(xiàn)亮眼的新式復(fù)合調(diào)味品品牌。記者觀察到，這些年輕品牌更加聚焦于最新的消費(fèi)趨勢和年輕用戶的需求，注重產(chǎn)品、品牌等層面的創(chuàng)新，同時(shí)善于抓住興趣電商等新渠道紅利，與傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)形成差異化競爭?？梢钥吹?，在興趣電商平臺銷售榜單的前列，大部分都是新興品牌。
如“新調(diào)味四小龍”之一的“林小生”，去年推出一款“50%雞胸肉醬”，打破了傳統(tǒng)肉醬慣用牛肉或豬肉的方式，以其低脂調(diào)味醬的定位、獨(dú)特的口味和性價(jià)比，在健身減脂人群中受到歡迎，隨后迅速“破圈”，半年內(nèi)實(shí)現(xiàn)300萬瓶的銷量，成為各大電商平臺榜單上的?？汀６兑綦娚膛判邪耧@示，今年2月以來，林小生“50%雞胸肉醬”長期位居“調(diào)味醬爆款榜”Top3。
眾多新品的崛起，核心推動力是消費(fèi)者“味蕾需求”的升級。林小生CEO崔明春向本報(bào)記者表示：“當(dāng)代年輕人的生活方式、消費(fèi)行為、口味偏好都在變化，消費(fèi)者很多需求是未被滿足的。而中國美食博大精深，除了市面上已有的復(fù)合調(diào)味品，很多菜系菜品，很多味道，都值得我們?nèi)ネ诰?、深耕。?/p>
B端、C端共同助推行業(yè)增長
今年以來，隨著消費(fèi)市場回暖，行業(yè)正在迎來新的發(fā)展機(jī)遇。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年1-5月，全國餐飲收入19958億元，同比上升22.6%；5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%。餐飲市場重回正軌，也帶動了產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)板塊齊頭并進(jìn)，作為上游產(chǎn)業(yè)的復(fù)合調(diào)味品同樣受益。
業(yè)內(nèi)人士表示，我國復(fù)合調(diào)味品的消費(fèi)主要集中在商業(yè)餐飲、食品加工、家庭烹飪等幾個(gè)場景，因此需求規(guī)模與餐飲消費(fèi)密切相關(guān)，而今年餐飲行業(yè)回暖預(yù)計(jì)將帶來復(fù)合調(diào)味品需求的提升。中原證券在近日發(fā)布的一份研報(bào)中指出，“假設(shè)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)與餐飲業(yè)同步增長，根據(jù)餐飲業(yè)的增長情況，復(fù)調(diào)行業(yè)的收入年均增長有望保持在15%至25%的區(qū)間水平?！?/p>
頭部企業(yè)天味食品也在調(diào)研公告中稱：“隨著餐飲連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢，'中央廚房+門店'模式廣泛應(yīng)用，為定制化復(fù)合調(diào)味品發(fā)展提供更多機(jī)會?！?/p>
除了B端需求的增長，過去幾年中，宅家場景的增加讓C端消費(fèi)習(xí)慣得以培育，個(gè)人、家庭端的需求發(fā)展迅速。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2020年零售端復(fù)合調(diào)味品同比增速達(dá)到15%。無論從C端還是B端來看，復(fù)合調(diào)味品市場目前都還存在較大增長空間。
值得注意的是，跟歐美、日韓等更為成熟的市場相比，我國的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)還處于較早期階段，滲透率較低、人均支出也有較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，2020年美國、日本、韓國復(fù)合調(diào)味品滲透率分別為73%、66%和59%，而我國滲透率僅為26%，增長空間較大。另外，從人均復(fù)合調(diào)味料的支出角度來看，2016年我國人均復(fù)合調(diào)味料的支出約為9美元，相較于美國（85.5美元）、日本（88.7美元），仍有較大的提升空間。
隨著市場認(rèn)知不斷提升、新老玩家不斷加碼布局，以及消費(fèi)回暖帶來的機(jī)遇，2023年復(fù)合調(diào)味品行業(yè)或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展機(jī)遇。(記者盧岳)
轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)
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