從“健康導向”到“健康行動” 方便食品行業(yè)進入創(chuàng)新活躍期


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2023-08-23





  在龐大的內(nèi)需市場,高質(zhì)量食品的消費需求不斷增長,這也促使食品工業(yè)加速以市場為導向的創(chuàng)新變革,方便食品行業(yè)更是如此。從傳統(tǒng)方便面、掛面的營養(yǎng)健康轉型,到冷凍引領預制菜“百花齊放”,再到方便休閑食品不斷拓展多元化消費場景……層出不窮的創(chuàng)新活力,正在從源頭錘煉著方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展韌性。


  近日,中國食品科學技術學會召開了2022—2023年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢研討會。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷,中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國,中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇,中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強等多位科技界專家、產(chǎn)業(yè)界代表、媒體記者及“美食大V”共同參與,從科技創(chuàng)新和市場需求定位等角度給予行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品科學、客觀的評價。


  在孟素荷看來,方便食品經(jīng)過多年發(fā)展,遭遇創(chuàng)新的“天花板”,困難之下、變局之下,行業(yè)從中華民族飲食文化中汲取精華,加速了地方美食標準化、工業(yè)化進程。今年的創(chuàng)新產(chǎn)品,無論是方便面、掛面,還是冷凍食品,在數(shù)量和質(zhì)量上都有明顯的提升。這也意味著,方便食品行業(yè)進入創(chuàng)新活躍期,而層出不窮的雜糧類產(chǎn)品更顯現(xiàn)出,原來的“健康導向”正在成為行業(yè)企業(yè)自發(fā)的“健康行動”。


  方便面:


  趨向顏值、品質(zhì)、價值全面提升


  大分量的蟹黃包讓人唇齒留香,“Q彈筋道”的非油炸寬面還原面館現(xiàn)煮口感,開袋即食的涼面讓方便面的便捷性又提升了一個等級……每年的方便食品科技創(chuàng)新評價活動中,方便面類產(chǎn)品總是備受關注。今年的創(chuàng)新產(chǎn)品更是實現(xiàn)了顏值、品質(zhì)、價值的全面提升。其中,非油炸面類產(chǎn)品占產(chǎn)品總數(shù)的59%。非油炸面、雜糧面以及帶有地方特色的工業(yè)化方便產(chǎn)品比重不斷提升。凍干等技術在面體、粉體或配料制作中應用逐漸成熟。行業(yè)落實減鹽行動,在創(chuàng)新產(chǎn)品中得以體現(xiàn)。食用方式上,干拌面的比例增加顯著。由此也顯示出,方便食品的創(chuàng)新趨勢越來越向營養(yǎng)健康化、高端化及多元化方向發(fā)展。


  白象的香菜面產(chǎn)品,通過FD冷凍干燥技術,保留了整整5棵香菜,面條復水后,不僅能品香菜之味,視覺上還能觀香菜之色;拉面范的預制意大利面系列產(chǎn)品,為行業(yè)打開了方便面西式口味的新思路;四川白家阿寬的魔芋涼面,每百克脂肪含量為2.3g、能量僅為223KJ,遠低于方便面食品能量標識值,更適合減重健身人群;開卡的日式柚子油醋汁蕎麥鮮面產(chǎn)品更是主打清爽、低鹽,蕎麥添加量90%以上。在包裝上,方便面企業(yè)也大膽創(chuàng)新,帶來更貼心的人性化設計。曹操餓了的一碗涼面,包裝袋就是盛放涼面的容器,真正做到了開袋即食;康師傅的速達面館系列產(chǎn)品,創(chuàng)新無鋁反面印刷可微波蓋,更加環(huán)保方便實用。


  掛面:


  從原料到工藝 以創(chuàng)新推動健康轉型


  今年的掛面類產(chǎn)品創(chuàng)新仍聚焦在營養(yǎng)健康等方面。其中,雜糧類掛面依然是一大亮點。一直以來,粗糲感是雜糧掛面亟待突破的瓶頸。此次的創(chuàng)新產(chǎn)品,通過技術的打磨,使雜糧面變得爽滑可口。五谷維養(yǎng)雜糧掛面的雜糧含量達到30%,裕湘青稞面的青稞含量達到20%,白象禮博士掛面苦蕎含量更是高達100%。不只是雜糧含量,掛面的創(chuàng)新還深度細分市場,此次參評的金健生日面,面條煮熟后能看到“福如東?!钡茸謽樱粺o鹽的蔬菜細碎面,每根僅有五六厘米,搭配紫薯、菠菜、胡蘿卜等蔬菜,更適合老人和兒童食用。


  除了方便面、掛面類產(chǎn)品,今年的其他方便類創(chuàng)新產(chǎn)品中,越來越多的企業(yè)把消費場景從休閑零食拓展至主食餐桌,比如開小灶報送的水煮牛肉產(chǎn)品,牛肉經(jīng)過真空滾揉腌制后入口嫩滑,只需微波三分鐘,就像飯館的味道;五谷道場美味菜肴系列選用原切新西蘭牛肉,拒絕碎肉合成牛肉;陜西森永潤客食品的香菇燒豆腐,香菇味濃郁,豆腐微韌有彈性。


  冷凍食品:


  預制菜板塊爆發(fā) 行業(yè)快速增容


  接連幾天,預制菜產(chǎn)業(yè)頻頻“吹”來政策暖風。7月28日,工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、商務部印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023-2024年)》中明確提出,“預制化食品”是該《方案》計劃培育壯大的新增長點之一。7月31日,國務院辦公廳轉發(fā)國家發(fā)展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知。在擴大餐飲服務消費方面,通知指出,培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式,挖掘預制菜市場潛力,加快推進預制菜基地建設,充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則,提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。乘著政策東風,預制菜創(chuàng)新產(chǎn)品的爆發(fā)式增長,讓冷凍食品成為本次評價活動當中的一道高光。


  此次參與研討的冷凍食品類創(chuàng)新產(chǎn)品企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)品數(shù)量分別比去年增加了50%和43.6%,行業(yè)整體創(chuàng)新熱情高漲。從近4年創(chuàng)新產(chǎn)品總量上來看,包子、餃子、餛飩等冷凍面米制品作為傳統(tǒng)的優(yōu)勢板塊,行業(yè)創(chuàng)新穩(wěn)?。焕鋬稣{(diào)理食品近兩年得益于預制菜風口,產(chǎn)品品類不斷豐富,產(chǎn)品創(chuàng)新活躍。


  今年傳統(tǒng)的冷凍面米制品創(chuàng)新更側重于迎合消費趨勢,輕調(diào)味,還原食材本味,還原家包的味道:思念的大肉粒水餃,精選豬后腿肉,采用進口切丁機進行肉破碎,10mmx10mm均勻切丁,肉顆粒感更強;灣仔碼頭的薺菜馬蹄大餛飩,外皮工藝革新加入魔芋粉,提高工業(yè)化加工成型,汁水完全鎖住提升了產(chǎn)品的最終口感,確保面皮在湯水中仍然滑爽勁道;理象國的黑豬肉白菜水餃(櫻花限定款),餃子皮里創(chuàng)新性地加入了關山櫻花花瓣,搭配火龍果粉,使餃子皮呈現(xiàn)出誘人的粉色。


  冷凍調(diào)理食品更是百花齊放、百舸爭流。中餐類產(chǎn)品有完美復刻了湛江、潮汕兩地傳統(tǒng)口味的糯米雞;用空氣炸鍋幾分鐘就能輕松做出肉質(zhì)細嫩多汁、外皮香脆的紅燒乳鴿;野外露營時加熱10分鐘,就能復刻餐館里原汁原味的香辣烤魚。西餐類產(chǎn)品有外酥里嫩,搭配鮮香黑松露醬、進口火腿和多汁牛柳,還原純正餐廳風味的惠靈頓牛排;選用內(nèi)蒙古大草原6月齡羔羊,薄切工藝,烹制后外焦里嫩,只需使用空氣炸鍋就能輕松出爐的法式羊排;整切不拼接,為保證牛排嫩度,優(yōu)化真空滾揉機參數(shù),尋求最佳口感的黑椒牛排……


  “冷凍食品十余年的沉寂局面,終于被預制菜打破?!敝袊称房茖W技術學會名譽理事長孟素荷深有感觸地說,立足于中華民族飲食文化的預制菜,其創(chuàng)新外沿可以無限延伸。中國傳統(tǒng)美食經(jīng)過前期工業(yè)化發(fā)展的積累,進入到厚積薄發(fā)的階段。但是,這些傳統(tǒng)地方特色美食在工業(yè)化過程中仍存在不少技術難題,亟待科技界破解?,F(xiàn)場專家也紛紛表示,食品工業(yè)界和科技界唯有在實踐中不斷深度融合,用跳出窗外的思維,激發(fā)更多新的創(chuàng)新火花,才能推進行業(yè)更上層樓。 (白 駒 )


  轉自:消費日報

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