沙棘汁從小眾走向大眾消費(fèi) 消費(fèi)市場(chǎng)需更多功能化及個(gè)性化果汁產(chǎn)品

　　沙棘原漿、沙棘飲料、沙棘葉茶……近年來(lái)，小眾水果沙棘靠實(shí)力“破圈”，從小眾產(chǎn)品轉(zhuǎn)向大眾產(chǎn)品，漸受消費(fèi)者青睞。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)果汁的健康期待不僅僅是低糖、無(wú)添加、純天然等，還期待能帶來(lái)更多附加的功能價(jià)值，對(duì)果汁有具象的功能及成分訴求，企業(yè)需要關(guān)注消費(fèi)熱點(diǎn)及迅速變化的飲料市場(chǎng)發(fā)展風(fēng)向。

　　沙棘加工成多地“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”

　　去年6月發(fā)布的《全國(guó)沙棘資源本底調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)是世界上天然沙棘資源最豐富的國(guó)家，也是人工種植沙棘面積最大的國(guó)家，全國(guó)沙棘林面積總計(jì)1910.44萬(wàn)畝，其中人工沙棘林面積達(dá)1058.35萬(wàn)畝。新疆沙棘資源豐富，是全國(guó)沙棘工業(yè)原料林建設(shè)基地。目前，沙棘已成為新疆改善生態(tài)環(huán)境、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)牧民增收的優(yōu)良樹(shù)種資源。

　　為何沙棘這種小眾水果越來(lái)越受歡迎？不少種植合作社、加工企業(yè)和銷售商戶負(fù)責(zé)人表示，沙棘雖然口感酸澀，卻是一種“寶藏水果”，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，市場(chǎng)前景廣闊，值得深入開(kāi)發(fā)。

　　隨著人們生活水平和健康意識(shí)的不斷提高，原汁原味、零添加的產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎。沙棘原漿是目前最常見(jiàn)的沙棘產(chǎn)品，也是幾乎所有沙棘加工企業(yè)的主打產(chǎn)品。新疆匯源食品飲料有限公司生產(chǎn)的4種沙棘產(chǎn)品中，沙棘原漿銷量較高，去年銷售了2萬(wàn)多箱。新疆華洛克生物科技有限公司負(fù)責(zé)人薛建鋼表示，“去年沙棘原漿一度出現(xiàn)了斷貨情況，貨車在生產(chǎn)廠家外排隊(duì)等貨”。

　　“保健功能是沙棘產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是其經(jīng)濟(jì)價(jià)值所在，這類產(chǎn)品的回頭客更多?！毙陆畢R源食品飲料有限公司總經(jīng)理馬生斌說(shuō)，公司正在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，逐步調(diào)減非純果汁類產(chǎn)品產(chǎn)量，增加100%純果汁產(chǎn)品產(chǎn)量，沙棘原漿由沙棘鮮果直接榨取，能最大程度保留果實(shí)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　為讓沙棘產(chǎn)品被更多消費(fèi)者接受，一些企業(yè)圍繞淡化沙棘果的酸澀味開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。新疆華洛克生物科技有限公司計(jì)劃與新疆大學(xué)合作，通過(guò)實(shí)驗(yàn)開(kāi)發(fā)一種發(fā)酵工藝，改善沙棘汁口感。薛建鋼表示，“沙棘果很特別，其價(jià)值是不斷被發(fā)掘、被認(rèn)可的。沙棘產(chǎn)品具備保健功能，如果再疊加合適的口感，就能進(jìn)一步提高消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率”。

　　“隨著國(guó)民健康消費(fèi)意識(shí)提升，綠色、健康成為消費(fèi)者在購(gòu)買飲料產(chǎn)品時(shí)的重要選擇標(biāo)準(zhǔn)?！鄙臣嬈菲放粕彻?fù)責(zé)人透露，公司積極響應(yīng)國(guó)家“健康中國(guó)”戰(zhàn)略，以古老的藥食同源植物沙棘和富硒香柚為原料，全力開(kāi)發(fā)真正利于國(guó)民健康的佐餐飲品。

　　在甘肅省華池縣甘農(nóng)生物科技有限公司的在廠房生產(chǎn)流水線上，新鮮的沙棘飲品依次通過(guò)殺菌、自動(dòng)灌裝、流水線上工人們嫻熟的包裝后進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。公司負(fù)責(zé)人介紹，沙棘產(chǎn)業(yè)已成為華池縣鄉(xiāng)村全面振興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。華池縣不斷加強(qiáng)沙棘全產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)，在種植、生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)上，加大沙棘產(chǎn)品研發(fā)，提高沙棘產(chǎn)品科技含量，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變。而廣大婦女群眾也在種植沙棘的過(guò)程中，走出了一條增收致富和實(shí)現(xiàn)自我的雙贏之路。

　　準(zhǔn)確把握消費(fèi)訴求

　　近年來(lái)，果汁市場(chǎng)的發(fā)展可謂曲折坎坷。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2017—2021年間，中國(guó)果汁零售額規(guī)模逐年收縮。為什么人們不愛(ài)喝果汁了？英敏特發(fā)布的《中國(guó)及全球果汁市場(chǎng)的現(xiàn)狀》顯示，消費(fèi)者不喝果汁的首要原因，是認(rèn)為傳統(tǒng)果汁高糖分、高添加劑，早已形成“糖+水”的固有品類印象 。

　　因此，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行健康化改造成為整個(gè)行業(yè)升級(jí)煥新的重點(diǎn)。分析2023年上市的國(guó)內(nèi)果汁新品宣稱語(yǔ)后發(fā)現(xiàn)，“無(wú)添加”“零脂肪”“100%果汁”等表征健康程度的用語(yǔ)高頻出現(xiàn)。

　　不過(guò)，對(duì)部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)果汁的健康期待不僅是低糖、無(wú)添加、純天然等需求，他們還期待更多附加的功能價(jià)值，對(duì)果汁有著具象的功能、成分訴求。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，沙棘原本是小眾地域水果，但由于有寶貴的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，尤其是富含維生素C這一天然抗氧化劑。此外，沙棘還富含維生素E、黃酮類、多酚類等400多種生物活性成分。

　　面對(duì)日益挑剔也更加個(gè)性化的消費(fèi)訴求，增加健康和功能標(biāo)簽并非果汁升級(jí)的全部。貨架上、社媒App、直播間里，琳瑯滿目的健康型、功能型飲料不斷分散人們對(duì)于果汁品類的關(guān)注。要想讓喝果汁變成每日習(xí)慣，果汁品牌還需要在口味、飲用體驗(yàn)上持續(xù)創(chuàng)新。

　　功能也好，體驗(yàn)也罷，果汁行業(yè)要想重回大眾視野，需要準(zhǔn)確把握消費(fèi)訴求，號(hào)準(zhǔn)痛點(diǎn)，設(shè)計(jì)差異點(diǎn)。健康特質(zhì)并非果汁所特有，但作為認(rèn)知廣泛、接受度高的日常食物，果汁需要拿出新意，緊跟迅速變化的市場(chǎng)風(fēng)向。而眾多果汁品牌能否借這一輪消費(fèi)熱度，完成產(chǎn)品定位和品牌形象的升級(jí)，則是網(wǎng)紅果汁帶給消費(fèi)者最有“熱情”的思考。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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