牛奶國(guó)標(biāo)修訂 特色奶將有標(biāo)可依

　　近日，修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》向社會(huì)公開征求意見。記者注意到，修訂后的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳等特色奶的技術(shù)要求。這意味著，特色奶市場(chǎng)無(wú)國(guó)標(biāo)可依的局面將迎來(lái)改變。

　　相較于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，《滅菌乳》（征求意見稿）最重要的變化是刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”的表述，明確“僅以單一品種生乳為原料”，同時(shí)刪除了有關(guān)復(fù)原乳的標(biāo)識(shí)規(guī)定。

　　復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，此次擬在常溫奶中禁用復(fù)原乳是一個(gè)進(jìn)步，有利于滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)奶的需要，并促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展。

　　另外，《滅菌乳》（征求意見稿）還增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語(yǔ)，增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求。

　　而在《巴氏殺菌乳》（征求意見稿）中也增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求，并規(guī)定了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等其他巴氏殺菌特色奶畜乳的菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求等。

　　據(jù)了解，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，特色奶在原料、理化指標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面呈現(xiàn)出魚龍混雜的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了其發(fā)展。

　　針對(duì)修訂后的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在特色奶方面的規(guī)定，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)細(xì)化后，將實(shí)現(xiàn)特色乳制品有標(biāo)可依，推動(dòng)更多特色乳制品的生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者不同需求。

　　修訂后的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品包裝上也做出了明確調(diào)整，不再對(duì)“鮮×乳（奶）”“純×乳（奶）”的字號(hào)、字體高度和標(biāo)示位置進(jìn)行限定。《滅菌乳》（征求意見稿）要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“巴氏殺菌×乳（奶）”，同時(shí)標(biāo)注“鮮×乳（奶）”；《巴氏殺菌乳》（征求意見稿）則要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“滅菌×乳（奶）”，同時(shí)標(biāo)注“純×乳（奶）”。（記者 暴夢(mèng)川）

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