“智造”成為首都食品發(fā)展新路徑

　　近日，以“生物智造  預(yù)制未來”為主題的2024未來食品智造高質(zhì)量發(fā)展論壇在北京市平谷區(qū)召開。論壇以新時代中國式現(xiàn)代化建設(shè)和大食物觀為指導(dǎo)，圍繞食品產(chǎn)業(yè)前沿科技和需求拉動轉(zhuǎn)型升級，聚焦產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵節(jié)點、以合成生物學(xué)為代表的前沿科技在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以科技創(chuàng)新為主脈絡(luò)，賦能食品工業(yè)未來化轉(zhuǎn)型升級，以打造首都食品產(chǎn)業(yè)的“燈塔工廠”為愿景，通過深入探討生物智造、食品精深加工、一二三產(chǎn)深度融合的路徑等議題，深入挖掘食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，促進業(yè)態(tài)、模式、結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、數(shù)字化升級，打造具有平谷特色的食品科技名片，助力首都食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　共繪食品科技創(chuàng)新藍圖　助力實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化

　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會會長毛振賓在致辭中提到，預(yù)計到2026年，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將發(fā)展成萬億級市場。今年，六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，并進一步表明推進預(yù)制菜標準體系建設(shè)。在促進會提出的總體發(fā)展方略“1236999工程”中，也將促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為工作重點，在這一領(lǐng)域，促進會將多元化展開工作，服務(wù)首都未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營司原一級巡視員范學(xué)慧認為，在推進質(zhì)量強國的建設(shè)中，著力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不僅可以滿足國內(nèi)巨大市場需求，還可以“中國制造”的形式，助力中國預(yù)制菜走向世界。

　　世界可持續(xù)發(fā)展標準組織總干事吳征在講話中指出，要以科技創(chuàng)新為動力，推動全球農(nóng)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展。他倡議在世界可持續(xù)發(fā)展標準組織的指導(dǎo)下制定農(nóng)業(yè)可持續(xù)標準，并運用合成生物學(xué)、人工智能、大數(shù)據(jù)等前沿技術(shù)革新產(chǎn)業(yè)模式，建立國家農(nóng)業(yè)及食品安全算法平臺，構(gòu)建全鏈條、高韌性的食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)。“各方應(yīng)深化合作，共繪食品科技創(chuàng)新藍圖，為全球農(nóng)業(yè)及食品安全與可持續(xù)發(fā)展貢獻力量?！眳钦骱粲酢?/p>

　　會上，中國工程院院士譚天偉闡釋了生物制造技術(shù)在食品工業(yè)和多元化新型食材生產(chǎn)中應(yīng)用的多種可能性。譚天偉認為，生物制造是將生物創(chuàng)新產(chǎn)品推向商業(yè)規(guī)模的引擎，是不依賴化石資源的創(chuàng)新和制造，是促進氣候和碳排放目標實現(xiàn)的前沿技術(shù)手段。未來，生物制造將重點向提升自主創(chuàng)新能力、保障產(chǎn)業(yè)支撐能力、攻克重大戰(zhàn)略產(chǎn)品關(guān)鍵核心技術(shù)三大方向發(fā)展。

　　中國工程院院士樊邦奎在《無人機改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式》主題報告中表示，無人機的應(yīng)用不但可作為實現(xiàn)精準農(nóng)業(yè)的實施辦法，還可為土地資源碎片化的集約作業(yè)提供手段，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的工具和重要載體之一。

　　打造食品營養(yǎng)科技集成創(chuàng)新基地　多維度推廣智慧飲食模式

　　當(dāng)下，人民群眾對食品的需求，早已由“吃飽”邁向了“吃出健康”“吃出個性”。針對這一需求升級，國際食品科學(xué)院院士、北京工商大學(xué)教授羅云波在《智慧食品讓健康更智慧》報告中提出，“智慧健康是新時代的精準健康導(dǎo)航，幫助我們避開健康風(fēng)險的暗礁，駛向高質(zhì)量生活的港灣”。以功能明確、形式多樣、個性化的智慧食品為媒介，實現(xiàn)個性化健康管理、智能健康檢測、健康數(shù)據(jù)分析，從而有效降低全民醫(yī)療成本，這正是屬于未來的智慧飲食模式。

　　北京市平谷區(qū)委副書記、區(qū)長狄濤介紹，平谷正在加速打造“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷”，營養(yǎng)谷作為北京市合成生物制造產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，通過《平谷區(qū)加快促進合成生物制造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2024—2026年）》，明確了未來3年發(fā)展路徑。接下來，平谷將加大包括未來食品智造等在內(nèi)的農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新支持力度，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，培育一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和名優(yōu)產(chǎn)品，提升核心競爭力，加速由“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變，不斷增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

　　據(jù)中關(guān)村科技園區(qū)平谷園管理委員會黨組成員、主任張子布介紹，目前，園區(qū)已有紫興園、圃美多、蘇陀科技等51家食品企業(yè)落地，規(guī)模以上企業(yè)19家，2023年完成產(chǎn)值40億元，占全區(qū)工業(yè)產(chǎn)值的18%。接下來，園區(qū)將繼續(xù)秉持農(nóng)業(yè)中關(guān)村與食品營養(yǎng)谷發(fā)展相生共促、科技引領(lǐng)、平急兩用、面向未來的發(fā)展思路，建設(shè)食品營養(yǎng)科技集成創(chuàng)新基地、食品營養(yǎng)科技成果轉(zhuǎn)化基地、食品營養(yǎng)科技企業(yè)總部基地、發(fā)展安全營養(yǎng)食品保供基地。

　　平谷區(qū)科學(xué)技術(shù)和工業(yè)信息化局黨組成員、副局長李遠在論壇上發(fā)布了“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷創(chuàng)新中心”“北京農(nóng)業(yè)食品合成生物創(chuàng)新中心（標桿孵化器）”“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷直播電商基地”“道地藥材品質(zhì)保障與資源持續(xù)利用全國重點實驗室”四大項目，充分展示了平谷發(fā)展未來食品產(chǎn)業(yè)的信心與決心。

　　食品安全、風(fēng)味和健康是全社會共同關(guān)注的議題。只有立足于此，從大眾需求入手，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌價值，企業(yè)才能有長足進步，產(chǎn)業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。在本次論壇上，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長、預(yù)制菜與智慧團餐專委會秘書長李健啟動了“預(yù)制食品安全與質(zhì)量健康行”活動。該活動將深入基層企業(yè)，以專家指導(dǎo)和媒體科普為手段，從工廠透明化和食品科技知識普及化雙方面促進預(yù)制食品企業(yè)發(fā)展。“預(yù)制食品安全與質(zhì)量健康行”一期活動內(nèi)容為“團餐走進預(yù)制食品名企”，將于今年7月1日正式展開。

　　工信部賽迪研究院賽迪顧問縣域經(jīng)濟研究中心主任余德彪針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，提出了立足區(qū)域躍升，提升產(chǎn)業(yè)基地實力；規(guī)范基地發(fā)展，增強發(fā)展?jié)摿Γ粓猿謩?chuàng)新導(dǎo)向，促進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力；推動基地綠色化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級四項建議。

　　在作《預(yù)制食品與新質(zhì)調(diào)味料》主題報告時，李健談到，采用超微粉碎、射流處理等前沿技術(shù)和裝備的新質(zhì)復(fù)合調(diào)味料，是一種以清潔、健康、風(fēng)味提升為基本特征的創(chuàng)新調(diào)料。在調(diào)味料生產(chǎn)加工中，通過食品特征風(fēng)味靶向控釋技術(shù)等科創(chuàng)成果，填補了口腔環(huán)境風(fēng)味控釋技術(shù)的空白。新質(zhì)復(fù)合調(diào)味料的使用，為中式預(yù)制食品風(fēng)味保持性差的問題提供一種嶄新的解決方案。

　　會上還進行了多項戰(zhàn)略簽約，未來各方將就食品科技、食品安全、產(chǎn)業(yè)綠色低碳發(fā)展等方面展開綜合性合作。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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