食品安全是一項民生工程、民心工程，調味品作為傳統(tǒng)“菜籃子”消費必需品，其質量安全事關千家萬戶。中國調味品協(xié)會近日在北京召開2024年全國調味品行業(yè)食品質量安全大會，旨在發(fā)揮協(xié)會在政府與企業(yè)之間的橋梁和紐帶作用，提升全行業(yè)的食品質量安全意識和水平，助力我國調味品行業(yè)食品安全管理和高質量發(fā)展。會上，來自政府部門、高校科研院所及生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)人士一致認為，“調味品行業(yè)整體安全形勢穩(wěn)中向好”不是一句空話，希望行業(yè)加快通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的步伐，研發(fā)出數(shù)量更多、品質更高的營養(yǎng)健康型調味品，為健康中國建設貢獻力量。
食品安全穩(wěn)中向好
“食品安全是一個行業(yè)發(fā)展的底線。”中國工程院院士陳君石指出，尤其是調味品行業(yè)，其在整個食品行業(yè)中的占位較為獨特，食品工業(yè)、餐飲業(yè)、家庭廚房等都離不開調味品。中國調味品協(xié)會會長白燕也表示，隨著消費者生活品質的提升和對美味追求的新趨勢，調味品在日常飲食中的作用日益突出。同時，隨著餐飲業(yè)和食品加工行業(yè)的快速迭代，調味品在推動食品工業(yè)進一步發(fā)展中起到關鍵作用。
近年來，在政府部門的指導和業(yè)內(nèi)企業(yè)的共同努力下，調味品行業(yè)嚴把生產(chǎn)、流通和消費的每一道關口，食品質量安全形勢穩(wěn)中向好，但服務對象的廣泛性也對調味品質量和安全提出了更高的要求。陳君石提醒，食品安全在我國還會是一個長久的話題，近年來調味品領域法規(guī)、標準發(fā)展較快、變化較多，行業(yè)需要與時俱進，配合政府做好相關工作，共同推進行業(yè)高質量發(fā)展。
中國工程院院士孫寶國表示，在行業(yè)競爭度加劇的背景下，新技術的應用和新產(chǎn)品的開發(fā)等都面臨是否符合現(xiàn)有食品質量安全規(guī)定、如何真正滿足消費者對健康和營養(yǎng)日益增長需求情況的挑戰(zhàn)。他建議生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營和產(chǎn)品推廣宣傳方面，除了遵紀守法、保證產(chǎn)品質量和安全外，還要尊重科學，在產(chǎn)品宣傳、推廣和標簽上做到客觀、真實，尊重消費者的知情權和選擇權，滿足消費者的需求。
市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司食鹽和食品添加劑監(jiān)管處處長張士俠表示，調味品行業(yè)企業(yè)數(shù)量多、社會關注度高，是站在風口浪尖上的一個行業(yè)。自2020年至今，我國調味品企業(yè)數(shù)量持續(xù)增加，行業(yè)管理、行業(yè)自律面臨更多挑戰(zhàn)。她建議企業(yè)應準確理解和執(zhí)行食品安全國家標準，落實主體責任，提高食品安全管理能力；健全食品安全管理制度、自查制度，認知自身食品安全風險問題，完善風險防控措施，及時發(fā)現(xiàn)問題、調整問題，推動行業(yè)健康有序可持續(xù)發(fā)展。
白燕表示，未來，中國調味品協(xié)會將積極配合國家有關部門開展調味品行業(yè)的食品質量安全管理工作，通過開展行業(yè)調研、意見征集、專家研討等方式，扎扎實實做好行業(yè)分析和研判，積極為政府部門建言獻策，并引導和督促調味品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責任，加強行業(yè)自律，推動行業(yè)高質量發(fā)展。
“當下，社會對食品安全的關注度、敏感度是高于價格的，食品行業(yè)抓好了質量和安全，就把握住了發(fā)展的基本盤。”蓮花控股股份有限公司副董事長、首席執(zhí)行官李斌表示，通過業(yè)界十幾年來的不懈努力，全國調味品行業(yè)質量安全工作已經(jīng)成為行業(yè)化、體系化、全員化的共識，為行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展提供了堅實的保障。他呼吁調味品企業(yè)，共同筑牢質量安全底線的“鋼鐵長城”，加強行業(yè)自律，相互監(jiān)督促進，合力推動調味品行業(yè)健康發(fā)展。
成都圣恩生物科技股份有限公司董事長朱俊松也表示，食品質量安全已經(jīng)成為當前消費者關注的熱點，也是調味品行業(yè)的生命線。調味品企業(yè)只有堅守質量安全底線，才能贏得消費者信任，在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
科技創(chuàng)新賦能轉型升級
“在調味品整體食品安全形勢穩(wěn)中向好的基礎上，行業(yè)更需要注重產(chǎn)品質量轉型升級?！标惥硎?，“通過科學技術實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，使調味品在保障消費者享受美好口味的同時，更加營養(yǎng)和健康，這是行業(yè)十分明確的一個發(fā)展方向?！?/p>
“中華飲食博大精深、口味豐富，我國調味品種類眾多、迭代迅速，這對調味品行業(yè)的行業(yè)管理、產(chǎn)品質量及食品安全管理和標準化管理工作提出了新的要求?！卑籽啾硎荆c往年相比，今年大會在“食品安全”的基礎上，將“質量”也納入到了主題當中，以適應行業(yè)對提升產(chǎn)品品質和實現(xiàn)高質量發(fā)展的新要求。
中國工程院院士陳堅建議調味品生產(chǎn)企業(yè)，滿足消費者需求，開發(fā)更多更加美味和健康的產(chǎn)品，同時也建議高校和科研院所的專家團隊發(fā)揮自身科研優(yōu)勢，加強科技創(chuàng)新，為調味品行業(yè)高質量發(fā)展作出更大的貢獻。工業(yè)和信息化部消費品司二級調研員孫璐對此表示認同。他指出，前沿科技為食品工業(yè)的創(chuàng)新注入了新的動力，現(xiàn)代信息技術對食品工業(yè)的賦能作用更加明顯，5G、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術的快速應用，為食品工業(yè)的智能化、柔性化生產(chǎn)提供了可行路徑。
隨著我國居民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善，但受社會經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡、人口老齡化、不良生活方式等因素影響，目前仍面臨居民營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及、營養(yǎng)相關疾病多發(fā)等問題?！罢{味品承載著保供給、提風味、促健康等多方面的消費需求，需要多方團結協(xié)作共同努力，不斷滿足消費者在安全、營養(yǎng)、健康等方面的新需求。”國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司一級巡視員李泰然表示，該司將積極支持行業(yè)創(chuàng)新，持續(xù)通過食品安全標準、風險監(jiān)測評估和健康中國行動和合理膳食行動等工作平臺，助力調味品行業(yè)高質量發(fā)展。
食鹽中的主要成分鈉，參與人體能量代謝、維持酸堿平衡及血壓穩(wěn)定，與人體健康密切相關。但是，高鹽（鈉）攝入會對人體健康產(chǎn)生危害。“這需要調味品企業(yè)、行業(yè)共同努力，通過科技創(chuàng)新研發(fā)出更多健康產(chǎn)品，為國人的健康作出更大貢獻?！敝袊膊☆A防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，高鹽（鈉）攝入會對心血管、腦組織、腎臟等產(chǎn)生損傷，增加居民與國家的健康負擔，目前已有不少調味品企業(yè)通過科技創(chuàng)新研發(fā)推出了相關新品，助力國人健康，但改變食物環(huán)境、消費行為的難度仍大，需要業(yè)界共同努力，為國人吃得美味、吃得營養(yǎng)、最終吃出健康作出貢獻。
“鹽是味覺之母，餐桌和調味品是減鹽的核心?！痹诳菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱看來，未來調味品行業(yè)最大的挑戰(zhàn)或許是如何保證國民健康地吃下去。其中，同消費者進行個性化的交流是健康教育的關鍵。他建議企業(yè)從研究消費者心理入手，細化人群，在此基礎上進行營銷宣傳，提高消費者“獲得感”，最終增加消費者對低鹽、減鹽食品的自主選擇性。
“從農(nóng)產(chǎn)品原材料端安全性保障，到加工端標準化建設，再到成品端高質量產(chǎn)品開發(fā)，每一環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，缺一不可”“開發(fā)特色產(chǎn)品，如減鹽、有機、特色醬油”“推行全面質量管理，強化民族品牌形象”“用好大數(shù)據(jù)，加強對鮮味食品的智能化研究與開發(fā)，加強大語言模型的應用”……與會專家圍繞“質量安全”主題，結合各自工作實際和專業(yè)特長，從機制完善、新品開發(fā)、標準建設等方面進行了交流探討，為推動調味品行業(yè)高質量發(fā)展提出了切實可行的意見和建議。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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