企業(yè)之間良性競(jìng)爭(zhēng) 市場(chǎng)需求不斷增加　酸辣粉行業(yè)將保持穩(wěn)健增長(zhǎng)

　　15:50:21“我國(guó)酸辣粉行業(yè)展現(xiàn)出了較強(qiáng)的韌性和活力，將繼續(xù)保持穩(wěn)健增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)?！焙幽鲜￠_(kāi)封市通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、納食產(chǎn)業(yè)研究院等近日共同發(fā)布的《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，酸辣粉行業(yè)傳統(tǒng)品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、拓寬渠道等方式，不斷鞏固自身的市場(chǎng)地位；新興品牌則主動(dòng)求變，瞄準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)直播、內(nèi)容電商等新興渠道，積極探索新的發(fā)展路徑。不同企業(yè)憑借豐富多樣的創(chuàng)新產(chǎn)品與日益多元的銷(xiāo)售渠道，有力促進(jìn)了行業(yè)內(nèi)的良性競(jìng)爭(zhēng)，更為行業(yè)持續(xù)進(jìn)步奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　行業(yè)展現(xiàn)較強(qiáng)韌性

　　作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，近年來(lái)，酸辣粉憑借其獨(dú)特的口味與便捷的食用方式，持續(xù)受到消費(fèi)者的青睞。2023年，我國(guó)速食酸辣粉行業(yè)展現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性與活力，整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　分渠道來(lái)看，酸辣粉線下市場(chǎng)依然保持了基本穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2023年，酸辣粉在整體方便速食類(lèi)目中市場(chǎng)份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動(dòng)下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。

　　在線上市場(chǎng)，速食酸辣粉則展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)能。在淘寶、天貓等傳統(tǒng)電商平臺(tái)，速食酸辣粉的銷(xiāo)售額保持了穩(wěn)健的增長(zhǎng)。值得關(guān)注的是，抖音、快手等新興內(nèi)容電商平臺(tái)加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年，內(nèi)容平臺(tái)速食酸辣粉銷(xiāo)售額同比增速在30%以上，展現(xiàn)了該渠道對(duì)酸辣粉市場(chǎng)的巨大拉動(dòng)力與增長(zhǎng)潛力。

　　隨著新興品牌在抖音、快手等平臺(tái)的深度布局與創(chuàng)新探索，內(nèi)容電商平臺(tái)已逐步成為酸辣粉線上銷(xiāo)售的主要陣地，占據(jù)了超過(guò)60%的市場(chǎng)份額，推動(dòng)酸辣粉行業(yè)線上銷(xiāo)售快速發(fā)展。

　　此外，隨著線上渠道日益壯大、餐食融合趨勢(shì)加強(qiáng)以及中式美食全球化的浪潮愈發(fā)洶涌，企業(yè)在深耕線上電商平臺(tái)、線下傳統(tǒng)渠道的同時(shí)，正積極拓展堂食以及海外市場(chǎng)，挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的飛躍。如嗨吃家經(jīng)過(guò)多年深耕，產(chǎn)品已出口至俄羅斯、加拿大、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；豫道產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、新加坡等地；麗星走出國(guó)門(mén)，攜酸辣粉亮相韓國(guó)首爾2024國(guó)際食品展，吸引諸多外商。

　　市場(chǎng)格局尚未定型

　　截至2023年，我國(guó)酸辣粉市場(chǎng)尚未形成穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局。一方面食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌憑借深厚的市場(chǎng)積淀和品牌影響力，積極調(diào)整策略，力爭(zhēng)鞏固并提升其市場(chǎng)份額。另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長(zhǎng)等也憑借不同的市場(chǎng)策略擴(kuò)張其產(chǎn)業(yè)版圖，對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌形成有力沖擊。同時(shí)，微念等知名企業(yè)亦紛紛發(fā)力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。

　　但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場(chǎng)，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，我國(guó)線下渠道酸辣粉品牌前10名市場(chǎng)份額從2022年的54.9%增加至2023年的57.77%，并在今年上半年進(jìn)一步增加至58.15%。這反映了酸辣粉市場(chǎng)正在經(jīng)歷著品牌整合的過(guò)程，頭部品牌的優(yōu)勢(shì)在逐漸擴(kuò)大，但市場(chǎng)仍有足夠的活力和空間供中小品牌發(fā)展與創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未完全定型。

　　在線上酸辣粉領(lǐng)域，市場(chǎng)則展現(xiàn)了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨(dú)特圖景。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年線上酸辣粉品牌前10名合計(jì)占比達(dá)60%以上。在這一競(jìng)爭(zhēng)格局中，各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略：宛禾聚焦土豆粉細(xì)分領(lǐng)域，引領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展；食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場(chǎng)，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞；豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價(jià)市場(chǎng)展開(kāi)激烈角逐，通過(guò)價(jià)格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢(shì)穩(wěn)固市場(chǎng)地位。此外，程校長(zhǎng)等品牌借助快手等短視頻平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量快速增長(zhǎng)，展現(xiàn)出新興渠道對(duì)市場(chǎng)的深刻影響。未來(lái)，隨著市場(chǎng)容量的持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將有更多新品牌加入，推動(dòng)行業(yè)向更高水平發(fā)展。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新趨于多元

　　目前，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗禮，我國(guó)酸辣粉市場(chǎng)已形成高價(jià)、中價(jià)及中低價(jià)產(chǎn)品的清晰層次，多元化體系滿足廣泛消費(fèi)需求，高價(jià)與中價(jià)產(chǎn)品占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

　　在線上市場(chǎng)，高價(jià)速食酸辣粉（零售價(jià)7元以上）以麻六記、食族人等品牌為代表，主打肉粉類(lèi)與鮮濕粉類(lèi)，憑借品牌影響力及高品質(zhì)開(kāi)始在線上市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)，占比達(dá)45.8%。中價(jià)市場(chǎng)（4—7元）則以嗨吃家、豫道、陳薯等品牌為主，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)與口感，市場(chǎng)占比緊隨高價(jià)之后，達(dá)41.6%。而中低價(jià)產(chǎn)品（4元以下），以親民價(jià)格吸引大眾，市場(chǎng)占比約12.7%。此結(jié)構(gòu)彰顯了酸辣粉市場(chǎng)細(xì)分化與差異化發(fā)展的趨勢(shì)。

　　在消費(fèi)需求日益多元的背景下，我國(guó)酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面展現(xiàn)出蓬勃活力，不僅豐富了市場(chǎng)供給，也滿足了消費(fèi)者多樣化的口味與健康需求。

　　2023年，在姐弟倆、宛禾等頭部品牌的推動(dòng)下，速食土豆粉在抖音平臺(tái)迅速走紅，成為現(xiàn)象級(jí)爆款產(chǎn)品，月銷(xiāo)售額快速突破千萬(wàn)。紅火于河南本土的土豆粉也由此成為酸辣粉賽道的又一大單品，吸引了海底撈等知名品牌跨界跟進(jìn)。

　　在粉條（絲）領(lǐng)域，李子柒、麻六記等品牌引領(lǐng)濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星推出“涂布蒸煮鮮濕粉”工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動(dòng)速食酸辣粉向更加美味、更高品質(zhì)的方向發(fā)展。

　　配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創(chuàng)新同樣不容忽視。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎、豆皮等到如今的個(gè)性化、差異化配菜，姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的追求，為市場(chǎng)注入了新的活力。

　　在產(chǎn)品風(fēng)味上，酸辣粉行業(yè)同樣展現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。從傳統(tǒng)的酸辣、麻辣風(fēng)味到融合地方特色的創(chuàng)新口味，豫道金湯粉、麻六記重慶風(fēng)味火鍋粉等不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)于新鮮口感的追求，也促進(jìn)了地方文化的傳播與交流。

　　由此可見(jiàn)，我國(guó)酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面取得了顯著成效，不僅提升了產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，也滿足了消費(fèi)者多樣化的需求，為行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)六大趨勢(shì)

　　當(dāng)酸辣粉的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越廣、受眾人群越來(lái)越多，如何以相應(yīng)的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)者多樣化的需求，亟待行業(yè)企業(yè)解答?；诖?，此次報(bào)告發(fā)布六大趨勢(shì)，為企業(yè)發(fā)展指明方向。

　　加強(qiáng)便捷性與人性化設(shè)計(jì)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)前，酸辣粉產(chǎn)品普遍采用六包配料的設(shè)計(jì)作為主要營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)。然而，頻繁開(kāi)啟六包調(diào)料不僅耗時(shí)費(fèi)力，還容易使各類(lèi)醬汁濺落到消費(fèi)者身體或衣物上。未來(lái)，酸辣粉企業(yè)將進(jìn)一步提升產(chǎn)品的便捷度。通過(guò)簡(jiǎn)化食用步驟、優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)等形式，使產(chǎn)品更加便于攜帶與食用；通過(guò)推出更加貼心、易操作的產(chǎn)品，提高消費(fèi)者的滿意度與忠誠(chéng)度。

　　健康升級(jí)，引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚。消費(fèi)者期望速食酸辣粉在提供味蕾享受的同時(shí)，能夠更加注重健康與營(yíng)養(yǎng)的均衡。因此，打造新產(chǎn)品需積極引入無(wú)明礬、低鹽、低脂、低GI、高纖維等健康元素，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。

　　風(fēng)味與配菜多元化，滿足個(gè)性化需求。企業(yè)要深入挖掘地方特色與傳統(tǒng)文化，融合創(chuàng)新元素，推出更多具有地域風(fēng)情的酸辣粉產(chǎn)品。同時(shí)，發(fā)力配菜的個(gè)性化、差異化優(yōu)勢(shì)，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好與營(yíng)養(yǎng)需求，為消費(fèi)者提供更加豐富多彩的美食體驗(yàn)。展望未來(lái)，在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的背景下，特色化的風(fēng)味和食材無(wú)疑將成為企業(yè)和品牌獨(dú)一無(wú)二的標(biāo)簽符號(hào)。比如貴州紅酸湯酸辣粉、四川醬黃瓜酸辣粉、眉山泡菜酸辣粉、河南糖蒜酸辣粉等。

　　增強(qiáng)消費(fèi)者黏性，打造與消費(fèi)者共鳴的品牌。近年來(lái)，隨著直播、短視頻等新興社交媒體的蓬勃發(fā)展，限定營(yíng)銷(xiāo)、IP聯(lián)名、線下快閃店、跨界合作等新型營(yíng)銷(xiāo)手段層出不窮。如何運(yùn)用這些新型營(yíng)銷(xiāo)方式和產(chǎn)品，與消費(fèi)者進(jìn)行更深入的情感溝通，已成為贏得消費(fèi)者心智的關(guān)鍵。因此，成為一個(gè)“懂”消費(fèi)者的品牌變得愈發(fā)重要。酸辣粉產(chǎn)品將不再僅僅局限于滿足消費(fèi)者的口腹之欲，更將承擔(dān)起提供情緒價(jià)值的重任。展望未來(lái)，企業(yè)要充分利用包裝設(shè)計(jì)、品牌敘事、文化滲透及線下活動(dòng)等多元化手段，賦予產(chǎn)品鮮明的情感特質(zhì)，使消費(fèi)者在品味美食之際，與品牌形成共鳴，體味品牌的趣味與溫情，以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

　　深度融合文旅、餐飲等，開(kāi)拓行業(yè)新藍(lán)海。今年以來(lái)，旅游市場(chǎng)持續(xù)升溫。將酸辣粉結(jié)合地方文化與資源進(jìn)行創(chuàng)新，推出具有地方特色的酸辣粉文創(chuàng)產(chǎn)品，將為企業(yè)開(kāi)辟新的市場(chǎng)空間。餐飲與速食的跨界融合也將是未來(lái)酸辣粉行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)之一，堂食與速食之間的相互滲透，不僅豐富了酸辣粉的消費(fèi)場(chǎng)景也為消費(fèi)者提供了多元化的就餐選擇。

　　產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)新高地。隨著酸辣粉行業(yè)不斷發(fā)展，企業(yè)不僅需在產(chǎn)品創(chuàng)新上持續(xù)深耕，更需在供應(yīng)鏈整合上加大力度，降本增效。在此背景下，成本的精細(xì)化管理成為企業(yè)保持優(yōu)勢(shì)的重點(diǎn)，而產(chǎn)業(yè)鏈的集聚度和要素成本則成為區(qū)域產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。隨著產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步深化，酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈將向集群、縱深發(fā)展。（記者  王金臣）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀