近日，有媒體報(bào)道稱“大量網(wǎng)紅外賣店沒有堂食，消費(fèi)者點(diǎn)的外賣不是現(xiàn)場(chǎng)炒制，食品安全難有保障”。對(duì)此，不少消費(fèi)者紛紛表示，“以后不敢點(diǎn)外賣了”。那么，這些外賣安全質(zhì)量達(dá)標(biāo)嗎？營(yíng)養(yǎng)成分如何？是否添加防腐劑？針對(duì)這些網(wǎng)友關(guān)心的問題，本期主持人為大家一一解答。
問：網(wǎng)紅外賣能保障食品安全嗎？
主持人：網(wǎng)紅外賣提前把食物做熟，然后冷凍保存，在食用時(shí)簡(jiǎn)單加熱。實(shí)際上，這種方式早就有了，比如高鐵盒飯、飛機(jī)餐、洋快餐等都是這樣的食物。這種方式能夠方便快速地提供食品，在某種程度上來說，在安全性方面也能得到更好保障。因?yàn)?，這些飯菜都是提前做熟然后冷凍保存的，非常方便運(yùn)輸保存，由于冷凍保存，細(xì)菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。所以，正規(guī)的網(wǎng)紅外賣食品安全都是有保障的。
問：網(wǎng)紅外賣重新加熱會(huì)不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)破壞呢？
主持人：與現(xiàn)做現(xiàn)賣的食物相比，網(wǎng)紅外賣重新加熱，對(duì)于食物的風(fēng)味和口感都會(huì)有一些影響，對(duì)于熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C等的破壞會(huì)更大一些。但一般來說，營(yíng)養(yǎng)損失量并沒有想象得那么多。而且，現(xiàn)在很多外賣都是油多、蔬菜少，本來提供的維生素C就少，損失與否對(duì)消費(fèi)者每日飲食營(yíng)養(yǎng)影響都不大。
還有人擔(dān)心塑料包裝會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，這的確是一個(gè)可能的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，快餐店里的塑料餐盒通常都是5號(hào)塑料——聚丙烯(PP)。PP比較耐熱，能耐150℃左右高溫，可以用微波爐加熱，反復(fù)加熱也不會(huì)有問題。
問：網(wǎng)紅外賣是否添加防腐劑？
主持人：網(wǎng)紅外賣使用的菜肴包不需要使用防腐劑。菜肴包都是經(jīng)過熟制再冷凍保存，熟制相當(dāng)于殺菌，冷凍條件下細(xì)菌無法生長(zhǎng)繁殖，菜肴包可以放很久不壞，根本不需要用防腐劑。很多人還是不放心，菜肴包會(huì)不會(huì)有其他風(fēng)險(xiǎn)？其實(shí)，任何食品都是有風(fēng)險(xiǎn)的，風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)概率，菜肴包當(dāng)然也有風(fēng)險(xiǎn)，但是它的風(fēng)險(xiǎn)并不比現(xiàn)做菜更多。
無論是從安全角度還是營(yíng)養(yǎng)角度，菜肴包與現(xiàn)做菜并不會(huì)有很大差異。所以，網(wǎng)紅外賣是安全的。不過，很多消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)期望的是“現(xiàn)炒現(xiàn)做食物”，如果是用的方便菜肴包，就會(huì)認(rèn)為與期望值不同，這需要商家告知消費(fèi)者，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。
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