企業(yè)入局漸增 市場(chǎng)反響平平 人造肉的春天會(huì)來嗎？

　　趁著今年下半年以來國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格高企的"契機(jī)"，人造肉、植物肉等產(chǎn)品"概念變現(xiàn)"，成為時(shí)下吸引眾多眼球的熱門商品。今年5月剛上市的"人造肉第一股"Beyond Meat第三季度財(cái)報(bào)表現(xiàn)良好，超出分析師預(yù)期，提振了市場(chǎng)信心。人造肉迷人的市場(chǎng)前景正在逐漸顯現(xiàn)，看好中國(guó)市場(chǎng)的新老品牌、中外企業(yè)都在摩拳擦掌。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，明年人造肉產(chǎn)品將全面上市。

　　香港企業(yè)家楊大偉近來很忙碌。他創(chuàng)始的植物肉品牌OmniPork新豬肉11月初正式登陸內(nèi)地市場(chǎng)，除了與酒店和連鎖西餐店成為合作伙伴推出菜品外，其產(chǎn)品將于11月底在天貓國(guó)際旗艦店上線。

　　在11月上旬于北京舉辦的第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會(huì)上，本報(bào)記者看到，OmniPork新豬肉的展位人氣頗高，不少參會(huì)者駐足品嘗由這款植物肉為原料而烹制的各種小吃。

　　OmniPork新豬肉零售形式為230克/袋的冷凍碎肉，售價(jià)為30元，外表上看與真豬肉差不多。楊大偉表示，OmniPork新豬肉更適合中式烹調(diào)，例如做成藕盒、餃子、包子等。其蛋白質(zhì)配方主要來自豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、香菇和米，與真豬肉比，優(yōu)點(diǎn)在于零膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍，飽和脂肪與熱量含量更低，同時(shí)能提供更多的膳食纖維以及鈣和鐵。

　　目前，OmniPork新豬肉已被香港、澳門、臺(tái)灣、泰國(guó)及新加坡超過1000多家飯店和餐廳使用。北京東方君悅大酒店是OmniPork新豬肉在登陸內(nèi)地的首家酒店合作伙伴，連鎖西餐廳Wagas也推出了以O(shè)mniPork新豬肉為食材的新菜式。

　　楊大偉不僅僅推廣自己的產(chǎn)品，還代理了數(shù)個(gè)海外素食品牌，例如美國(guó)熱賣的Alpha Food植物雞塊、美加植物肉品牌Gardein、Daiya純素芝士、Califia植物奶等健康食品。

　　實(shí)際上，植物肉并不是新興產(chǎn)品，中國(guó)有著悠久的素食文化傳統(tǒng)和數(shù)量不小的素食人群。市面上的素食餐廳能用豆制品和調(diào)味料模仿多種葷食，從外觀到口感都相當(dāng)逼真。

　　齊善素食在展位上將各種產(chǎn)品一字排開，如植物牛排、植物香腸、東坡肉、素海參等，請(qǐng)參會(huì)者品嘗。展位負(fù)責(zé)人范女士告訴記者，齊善素食已成立26年，是國(guó)內(nèi)第一家工業(yè)化生產(chǎn)素食食品的企業(yè)，目前產(chǎn)品超過500款，暢銷的產(chǎn)品達(dá)300多款。"我們的產(chǎn)品屬于中式素食，配方和做法與國(guó)外產(chǎn)品不一樣。為了滿足年輕人輕食簡(jiǎn)餐的需求，我們推出了植物牛排。像素肉、東坡肉等產(chǎn)品都是半成品，消費(fèi)者拿回家簡(jiǎn)單加工就能吃。"

　　除了上述兩家植物肉品牌，還有不少相關(guān)企業(yè)參展。美國(guó)品牌Beyond Meat帶來了未來漢堡和未來香腸，國(guó)內(nèi)首家細(xì)胞培育肉企業(yè)Avant Meats帶來了細(xì)胞培育魚肉在中國(guó)的首秀，國(guó)內(nèi)植物肉廠家也帶來了許多產(chǎn)品，例如素蓮食品的植物肉松、初創(chuàng)企業(yè)珍肉的植物肉XO醬，天津美康食品帶來了制作漢堡的植物肉餅及具有中國(guó)特色的植物肉獅子頭。這些展商的理念大多相同--素食不僅可以兼顧健康和美味，還能為減少碳排放、防止全球變暖添磚加瓦。

　　在第二屆未來食品高峰論壇上，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖給出的一組數(shù)據(jù)展現(xiàn)了人造肉市場(chǎng)的巨大潛力：有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，10年內(nèi)，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1400億美元，占肉類市場(chǎng)份額的10%；到2050年，肉制品市場(chǎng)需求缺口將達(dá)到3800萬噸。

　　咨詢公司歐睿國(guó)際的一份市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告指出，中國(guó)的素食產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展蓬勃，2015年至2020年，市場(chǎng)平均年增長(zhǎng)率為17.2%。

　　現(xiàn)代消費(fèi)者健康意識(shí)的提升也被視作促進(jìn)人造肉行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在論壇中表示，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物蛋白為主，這導(dǎo)致心腦血管疾病、高血壓、糖尿病患病率直線上升，農(nóng)村地區(qū)更為明顯。解決中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)問題需增加膳食纖維的攝入量，要求每人每天平均25克，而中國(guó)人膳食纖維平均攝入量仍然處在較低水平，只有10克左右。他認(rèn)為企業(yè)應(yīng)多思考多探索怎樣才能生產(chǎn)更好的食品。

　　薛巖表示，替代蛋白的創(chuàng)新源自人們對(duì)食物新的需求，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)各種替代蛋白尤其是肉類替代品的興趣空前高漲，這場(chǎng)革新必須有更多的技術(shù)投入。對(duì)于人造肉是否將替代傳統(tǒng)肉制品的問題，薛巖表示，"植物肉、細(xì)胞培育肉與傳統(tǒng)肉制品之間是協(xié)同合作而非競(jìng)爭(zhēng)的方式存在，它們可以共同擴(kuò)大這個(gè)全新市場(chǎng)的體量。"

　　目前國(guó)內(nèi)人造肉尚缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在推進(jìn)完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。這一2018年11月由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室共同發(fā)起的聯(lián)盟，目前已有150多家企業(yè)成為正式成員。

　　"雖然前景很好，但目前市場(chǎng)變化并不明顯，人們的飲食習(xí)慣不可能一朝一夕就轉(zhuǎn)變。"范女士表示。

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)

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