粽香深處話變遷：“擁抱”新科技后的“百年”老字號(hào)

　　“今年，我們將統(tǒng)一上線十幾個(gè)跨界產(chǎn)品，包括粽子雪糕、粽香味薯片等，主動(dòng)融入年輕人的消費(fèi)圈層?！?0日，浙江嘉興，接受中新社記者采訪時(shí)，五芳齋實(shí)業(yè)公司副總經(jīng)理徐煒這樣說(shuō)道。

　　粽子，中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的節(jié)日食品之一。

　　勞動(dòng)節(jié)前夕，99歲的五芳齋開啟“百年粽味之旅”，感受一個(gè)粽子背后所蘊(yùn)含的深厚歷史文脈和民族情懷。

　　作為全國(guó)首批中華老字號(hào)，五芳齋靠一枚小小的粽子打天下。一只粽子，從原廠地、原材料選擇，到五芳齋裹粽標(biāo)準(zhǔn)化車間生產(chǎn)，需經(jīng)過(guò)多道工序。在選米、淘米、切肉等工序?qū)嵭辛魉€生產(chǎn)，自主研制開發(fā)潤(rùn)米、拌米流水線，粽子蒸煮自動(dòng)化集散控制系統(tǒng)等一系列自動(dòng)化設(shè)備，目前，五芳齋已擁有發(fā)明專利數(shù)十項(xiàng)。

　　近年來(lái)，為贏得更多年輕消費(fèi)者，五芳齋在不斷創(chuàng)新中完善，堅(jiān)定不移邁向時(shí)尚化之路。如今，五芳齋已建立從田間道餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品線也擴(kuò)展到月餅、鹵味、細(xì)點(diǎn)等傳統(tǒng)特色食品領(lǐng)域。

　　縱觀其發(fā)展歷程，之所以能從偏居一隅的小作坊，到今天的行業(yè)龍頭，堅(jiān)守傳統(tǒng)和不斷完善推陳出新，或成為關(guān)鍵。

　　“老字號(hào)，是經(jīng)過(guò)歲月沉淀，由匠人、匠藝、匠心打磨而成的。”徐煒說(shuō)，正是不變的優(yōu)質(zhì)原料、裹粽技法，以及匠心的堅(jiān)守，才成就了五芳齋粽子在人們心中不變的味道。

　　始于粽子，卻不止于粽子；堅(jiān)守傳統(tǒng)，卻勇于創(chuàng)新。徐煒說(shuō)，“我們?cè)诒Ｗo(hù)傳承匠人、傳統(tǒng)技藝的同時(shí)創(chuàng)新發(fā)展，是時(shí)代的一個(gè)趨勢(shì)?！?/p>

　　如其所言，在“95后”“00后”成為消費(fèi)主力的當(dāng)下，老字號(hào)“擁抱”科技、大數(shù)據(jù)等新零售業(yè)態(tài)，在時(shí)尚化、年輕化方面發(fā)力，正成為一種“新常態(tài)”。

　　“年輕消費(fèi)者講究品質(zhì)和體驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)意和顏值有著更高要求?！毙鞜樠壑械奈宸箭S卻頗為“新潮”：2016年，五芳齋與迪士尼跨界合作，推出漫威、米奇粽子，深受年輕消費(fèi)者喜愛；2019年，其又推出創(chuàng)新產(chǎn)品“外來(lái)物粽”，將黑科技、糯式文化融入餐品中。

　　徐煒說(shuō)，老字號(hào)的內(nèi)涵在于傳統(tǒng)技藝的傳承，但在產(chǎn)品口味、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面，則要跟上時(shí)代步伐。

　　2017年，五芳齋對(duì)外發(fā)布“1000萬(wàn)征集裹粽機(jī)器人”活動(dòng)征集令，人工智能和手作匠心的協(xié)作，是這個(gè)老字號(hào)的又一次大跨越。

　　“老字號(hào)東西做久了，就容易形成一種定勢(shì)思維。”裹了31年粽子的胡建民，已成為五芳齋裹粽技藝的第四代傳人。在他看來(lái)，作為“百年”老字號(hào)，傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系，傳承的同時(shí)要抓創(chuàng)新。

　　而上述裹粽機(jī)器人，便是五芳齋在兼顧傳統(tǒng)和創(chuàng)新、手作匠心和人工智能上，所進(jìn)行的探索。

　　“與那些逐漸遠(yuǎn)離市場(chǎng)、面臨后繼無(wú)人的非遺項(xiàng)目相比，在五芳齋，我看見的是充滿活力、生機(jī)盎然的景象?！焙裾f(shuō)，“擁抱”新科技，老字號(hào)也能很時(shí)尚。(施紫楠)

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)新聞網(wǎng)

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