舌尖上的松茸怎么就瀕危了？

　　日前，被譽(yù)為“萬(wàn)菌之王”的松茸，首次被世界自然保護(hù)聯(lián)盟列入世界瀕危物種紅色名錄。

　　松茸一直都是極為珍貴的天然菌，也是我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。那么，松茸為什么會(huì)如此珍稀，又為什么會(huì)瀕臨滅絕呢？科技日?qǐng)?bào)記者采訪了國(guó)內(nèi)知名野生菌研究專家。

　　“萬(wàn)菌之王”并非浪得虛名

　　松茸學(xué)名為松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，是亞洲特有物種，歐美有變種，但產(chǎn)量少，品質(zhì)也較差。我國(guó)松茸主要分布在云南、四川和西藏，東北地區(qū)及全國(guó)大部分省區(qū)也有分布，品質(zhì)以滇川藏所產(chǎn)為佳，因此西南地區(qū)是松茸的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的90%以上，其中云南松茸年總產(chǎn)量占全國(guó)的六成以上。

　　被叫做“萬(wàn)菌之王”的松茸并非浪得虛名。

　　據(jù)研究，松茸含有18種氨基酸、14種人體必需的微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種生物活性酶，另含有3種珍貴的生物活性物質(zhì)，分別是松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。此外，其鮮脆甜香的特別口感和藥用價(jià)值，也讓它近年來(lái)身價(jià)倍增。

　　在全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)——云南木水花野生菌交易中心，今年4月以來(lái)，鮮茸價(jià)格最高時(shí)為每千克26000元。由于受疫情影響出口減少到每天兩噸左右，加之雨水豐沛，產(chǎn)量略好，價(jià)格有所回落。以7月31日價(jià)格為例，按不同品級(jí)，每千克松茸價(jià)格在270元至800元之間。

　　每一支松茸的誕生都是大自然的奇跡

　　人們口中所說(shuō)的松茸，其實(shí)是松茸真菌的子實(shí)體。

　　“松茸之所以珍貴還因?yàn)槠鋵?duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非?？量?，只能存活在沒(méi)有任何污染的原始森林中，孢子必須和松樹(shù)根系形成共生關(guān)系，而且共生樹(shù)種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘。同時(shí)它還依賴柏樹(shù)、櫟樹(shù)等闊葉林提供營(yíng)養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體?！敝腥A全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所所長(zhǎng)孫達(dá)鋒告訴科技日?qǐng)?bào)記者，松茸在出土前，要有充足的雨水滋潤(rùn)，出土后必須有充足的陽(yáng)光照射。而且氣溫、蟲(chóng)傷、人為不當(dāng)方式采集等因素，都會(huì)對(duì)松茸生長(zhǎng)產(chǎn)生直接影響。可以說(shuō)每一支松茸的誕生，都是大自然的奇跡?！澳壳?，全世界尚無(wú)人工栽培松茸的成功先例。由于近年環(huán)境的變化和大規(guī)模掠奪式的采集，導(dǎo)致松茸產(chǎn)量呈遞減趨勢(shì)?！睂O達(dá)鋒說(shuō)。

　　“殺雞取卵”式采集是產(chǎn)量遞減主因

　　記者在采訪中了解到，當(dāng)一支松茸開(kāi)朵衰老時(shí)，會(huì)散播出幾百億個(gè)孢子，這些孢子隨風(fēng)飄蕩，只有落在松樹(shù)根系下的那些能夠存活，并隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長(zhǎng)出菌絲。菌絲會(huì)逐漸增多并形成菌根，再經(jīng)歷5至6年，在合適條件下長(zhǎng)出一支子實(shí)體。而近年來(lái)，大規(guī)模掠奪式的采集，部分阻斷了這個(gè)過(guò)程，采菌人往往“先到先得”，對(duì)小于5厘米的“童茸”和可以產(chǎn)出孢子的老茸也毫不留情，“殺雞取卵”式的采集是松茸產(chǎn)量遞減的主要原因。

　　“應(yīng)實(shí)行分級(jí)采收和銷售，保護(hù)菌塘，禁止采摘未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的童茸和開(kāi)傘的成熟菌，只采收達(dá)到5厘米的、符合商品松茸條件的松茸?！敝锌圃豪ッ髦参镅芯克呒?jí)工程師趙琪呼吁，在采摘時(shí)，須方式得當(dāng)、科學(xué)留種，促進(jìn)菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育。此外，可推廣封山育茸和承包經(jīng)營(yíng)模式。

　　孫達(dá)鋒也指出，合理開(kāi)發(fā)利用是長(zhǎng)期持續(xù)享用這一珍稀資源的前提，而索取無(wú)度只能適得其反。松茸瀕危的現(xiàn)象并非個(gè)例，如冬蟲(chóng)夏草也存在相同的過(guò)度采集等情況，除了政府部門出臺(tái)相應(yīng)的政策法規(guī)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)流程外，正確引導(dǎo)和科普宣傳也必不可少。他希望各地盡快采取有效舉措，遏制松茸等名貴野生菌資源銳減的勢(shì)頭，并通過(guò)研究推廣保育擴(kuò)繁等技術(shù)，起到穩(wěn)產(chǎn)和增產(chǎn)的效果，把松茸留給子孫后代。

　　轉(zhuǎn)自：科技日?qǐng)?bào)

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