《2021新茶飲研究報(bào)告》發(fā)布 減糖、健康成茶飲消費(fèi)新需求

　　日前，《2021新茶飲研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）在京發(fā)布。2017至2020年，我國新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。而未來2~3年，新茶飲增速將階段性放緩。

　　《報(bào)告》指出，不論是門店數(shù)還是市場(chǎng)規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長(zhǎng)性，而且延續(xù)了中國茶文化。從茶葉市場(chǎng)的分類來看，茶葉零售市場(chǎng)處于“強(qiáng)地域、弱品牌”狀態(tài)，預(yù)包裝茶飲市場(chǎng)的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定，現(xiàn)場(chǎng)制作的新茶飲是整個(gè)茶葉市場(chǎng)中潛力最大的賽道。

　　《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年年底，中國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。從茶與咖啡的門店占比來看，新茶飲店占比65.5%，門店數(shù)約37.8萬家，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門店數(shù)可達(dá)到50萬家；咖啡門店占比16.3%，門店數(shù)約9.7萬家。同時(shí)，截至2020年年底，中國飲品店的連鎖化率達(dá)36%，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。

　　《報(bào)告》進(jìn)一步指出，易于復(fù)制的商業(yè)模式是飲品店連鎖化率高的一個(gè)重要成因。而未來2~3年市場(chǎng)收入增速階段性放緩的原因從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，快速增長(zhǎng)將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn)；從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)的盤整、西部北部市場(chǎng)的開發(fā)，都需要市場(chǎng)驗(yàn)證?！暗鏊俜啪徥请A段性的，適度調(diào)整將實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來2~3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上?！薄秷?bào)告》強(qiáng)調(diào)。

　　《報(bào)告》認(rèn)為，新茶飲未來的發(fā)展將不再受限于茶葉這一核心食材?！安?水果+奶+其他食材”的不同組合誕生了豐富的產(chǎn)品序列，消費(fèi)選擇更加多樣化。與此同時(shí)，減糖、健康，是年輕消費(fèi)者的新需求。

　　據(jù)《報(bào)告》調(diào)查結(jié)果顯示，本年度調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項(xiàng)，控糖成為趨勢(shì)。50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點(diǎn)。下午茶時(shí)段，某外賣平臺(tái)上要求“減糖”的訂單占比高達(dá)48%。

　　從消費(fèi)人群來看，新茶飲核心用戶人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴(kuò)大。而各個(gè)品牌的定位和目標(biāo)受眾人群有一定差異，同一品牌在不同城市間，也存在一定差異?！秷?bào)告》對(duì)北京和廣州兩個(gè)城市會(huì)員進(jìn)行抽樣調(diào)查分析，結(jié)果顯示北京地區(qū)消費(fèi)者比較“重視品牌”，而且“杯子等周邊產(chǎn)品銷售較好”；廣州地區(qū)消費(fèi)者更加“重視性價(jià)比”，而且下午茶時(shí)多杯購買已經(jīng)形成一定習(xí)慣，“多杯促銷”轉(zhuǎn)化率較高。（記者 宿志紅）

　　轉(zhuǎn)自：中國市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)

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