銷量增長4倍！預(yù)制菜成年夜飯“新寵”

　　“買預(yù)制菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，吃完還不用洗碗，干凈?！?月28日上午，90后的小呂早早就來到廣州盒馬中環(huán)店采購年貨，“預(yù)制菜品類琳瑯滿目，可以做一桌豐盛的年夜飯。”

　　虎年春節(jié)將至，預(yù)制菜成為不少市民年夜飯的“新寵”，甚至還遠(yuǎn)銷海外。記者走訪廣州部分商場發(fā)現(xiàn)，各大餐飲品牌、食品企業(yè)和零售商緊抓商機，推出規(guī)格多樣、菜式豐富、多元組合的預(yù)制年菜。不少零售商表示，近期新年預(yù)制菜銷售可觀，銷量翻倍增長。有新零售企業(yè)甚至表示，本月預(yù)制菜銷量增長高達(dá)400%。

　　更有年味

　　品類升級各具地方特色

　　冷凍盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚……走進(jìn)廣州盒馬中環(huán)店，紅色、金色包裝的預(yù)制菜傳遞著濃濃的年味?！霸诓宛^里點一份水煮牛肉要七八十元，而預(yù)制菜只需二三十元，方便又好吃。”小呂說，年夜飯少一點忙碌疲憊，還可以多一些時間陪伴家人。

　　“我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少消費者都認(rèn)為，有本地特色的菜品是不可或缺的年菜。所以我們在全國不同地區(qū)，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，讓年夜飯更有家鄉(xiāng)味。”盒馬廣州區(qū)域餐飲負(fù)責(zé)人鄧華翔介紹說。

　　比如，在廣州，盒馬“八大碗”預(yù)制年菜包括有紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式，均只需要加熱即可食用。在深圳，該套餐則增加了鹽焗雞。

　　春節(jié)前，家樂福也為消費者準(zhǔn)備種類多樣、各具地方特色的預(yù)制菜?！敖衲?，以加熱即食的炒菜、燉品為主的家宴型預(yù)制菜禮盒，迅速走俏。預(yù)計全年該品類食品可以突破5000萬以上的銷量?！比A南家樂福生鮮經(jīng)營中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，今年春節(jié)消費市場“翻紅”的預(yù)制菜，其實契合了80、90后消費群對烹飪美食的新訴求：健康營養(yǎng)、顏值高、方便快捷，還要美味。為此，部分生產(chǎn)企業(yè)對預(yù)制菜也頗有心思，從食物器皿、到內(nèi)容物、到外包裝，配色、擺盤都下足功夫，國潮味濃濃，年味氛圍拉滿，滿足了當(dāng)下人們的“曬圖”心理。

　　“接下來我們會加大預(yù)制菜業(yè)務(wù)拓展，通過消費大數(shù)據(jù)洞察消費趨勢，再與合作企業(yè)共同研發(fā)?！编嚾A翔說，隨著科技發(fā)展，現(xiàn)在生產(chǎn)制作預(yù)制菜的工藝、技術(shù)、營養(yǎng)搭配、物流冷鏈等都比以前有很多進(jìn)步，“新派預(yù)制菜在加熱后，口感、風(fēng)味還原度很高，幾乎可達(dá)到餐飲店手工制作的水平?！?/p>

　　搶占新藍(lán)海

　　預(yù)制菜市場潛力年增長高達(dá)20%

　　今年預(yù)制菜火爆，新晉競爭者不斷加入這一新賽道。除了熟悉的餐飲老字號陶陶居、廣州酒家等知名品牌外，還有理象國、錢大媽、盒馬等食品、零售企業(yè)入局。在線上，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺也加入該領(lǐng)域，推出自有品牌預(yù)制菜。

　　在華南地區(qū)擁有近2000家門店的社區(qū)超市錢大媽，開發(fā)了盆菜、梅菜扣肉、發(fā)財豬手等數(shù)十款預(yù)制菜新品，并倡導(dǎo)年輕人用預(yù)制菜為父母制作一頓年夜飯。該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，用預(yù)制菜制作十道經(jīng)典年夜飯主菜，平均僅共需40分鐘，同時實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)地道的烹飪口感。

　　主攻社區(qū)生鮮的叮咚買菜線上平臺，為適應(yīng)新一代消費者在家做年夜飯的需求，今年也推出了50多道有全國各地特色的“王牌菜”，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝到北方的內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，還有10種年夜飯?zhí)撞停瑑r格從58元到888元不等。

　　“‘預(yù)制菜’不僅輕松方便，還能品嘗到各地不同風(fēng)格的大菜?！倍＿速I菜快手菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，最近該平臺舉辦年貨節(jié)，預(yù)制菜相關(guān)的食品銷售同比去年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關(guān)、有好彩頭的菜肴，銷量增長更突出。

　　“春節(jié)期間是餐飲食品的消費旺季，預(yù)制菜搶灘年夜飯，顯然是看重了這塊大蛋糕?！睋?jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段。

　　隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將向B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。

　　“破圈”出海

　　RCEP機遇下走向海外迎新機

　　在迪拜溫超Wemart，春聯(lián)等過年的裝飾品為超市增添了不少年味。“目前，一批預(yù)制菜正從中國發(fā)往迪拜。品類豐富，可以滿足各種消費者的口味。”迪拜溫超集團(tuán)運營部主管吳亞萍很期待。

　　這批發(fā)往迪拜的預(yù)制菜，有來自湛江的國聯(lián)水產(chǎn)?！捌鋵嵨覀兒茉缇烷_始做預(yù)制菜出口了，比如烤魚在美國和東南亞市場就很受歡迎?？爵~、面包蝦、蝦餃等產(chǎn)品都在海外深受歡迎?！眹?lián)水產(chǎn)推廣負(fù)責(zé)人蔡經(jīng)緯說，該公司預(yù)制菜已銷往全球40多個國家，主要在東南亞、美國、新加坡、澳大利亞等國家銷售。

　　隨著今年RCEP(《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》)生效實施，預(yù)制菜也迎來了更大發(fā)展機遇?！癛CEP成員國基本為太平洋沿岸的國家，與中國市場非常近。”蔡經(jīng)緯說，RCEP統(tǒng)一了區(qū)域內(nèi)的貿(mào)易規(guī)則，也打破了原有的關(guān)稅和非關(guān)稅的壁壘?！皩τ谕瑫r隸屬大農(nóng)業(yè)和消費領(lǐng)域的水產(chǎn)加工企業(yè)來說，將有力促進(jìn)成員國之間的貿(mào)易往來不斷擴大，為中國水產(chǎn)企業(yè)走出去帶來新機遇?！保ㄓ浾?歐志葵 昌道勵）

　　轉(zhuǎn)自：南方Plus

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