情緒消費為三類食品帶來新機遇

　　對許多人來說，飲食不再只是簡單地滿足口腹之欲，而愈發(fā)演化為一種生活方式。飲食也可以平衡消費者的心理、情感狀態(tài)。

　　據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData調(diào)查顯示，隨著焦慮、抑郁情緒的高發(fā)，食物正在成為消費者發(fā)泄與適當放縱的載體，更多消費者不僅愿意為口腹之欲買單，更愿為情緒價值買單，這也給情緒食品、懷舊食品和民族食品發(fā)展帶來新機遇。

　　一方面辛辣和刺激風味食品受關(guān)注。根據(jù)美國食品飲料情報公司Spoonshot的最新趨勢數(shù)據(jù)顯示，近年來消費者對于情緒食品的興趣正不斷上升。數(shù)據(jù)顯示，在情緒食品的追求中，消費者對辛辣和刺激風味的興趣越來越高，特別是對增加不同深度、地區(qū)的辣椒（如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韓國辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒）菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚的興趣。

　　Spoonshot也表示，鑒于目前市場上可供消費者選擇的相關(guān)產(chǎn)品和口味較少，這將為商業(yè)市場提供巨大的創(chuàng)新空間。

　　此外，在療愈身心的功能上，凱愛瑞《2023中國風味圖譜》顯示，食品飲料可以從芳療產(chǎn)品中尋找靈感，這些舒緩治愈的風味主要來自包括玫瑰、桂花等植物花卉，薄荷、麝香、紫蘇等草本植物。同時，在健康化大趨勢下，諸如糖果、巧克力、曲奇之類的傳統(tǒng)甜點零食經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)型升級的浪潮，低糖低卡但同樣能帶來愉悅心情的新一代甜食或?qū)L靡市場。

　　另一方面，消費者愿意為“記憶中的味道”買單。市場調(diào)研機構(gòu)Innova調(diào)研顯示，全球部分消費者表示“很想嘗試時尚/創(chuàng)新版本的熟悉的食品和飲料品牌”。英敏特全球消費者研究也發(fā)現(xiàn)，73%的美國消費者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品的回歸奠定了基礎(chǔ)。

　　2022年年輕人消費生活觀察報告數(shù)據(jù)顯示，94.7%的年輕群體會因為懷舊心情而購買小時候的零食或飲料，如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，甚至會長期復購。Innova表示，考慮到越來越注重健康的消費者，懷舊食品在重新研發(fā)時還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進行混搭調(diào)整。

　　除此之外，隨著社交媒體的發(fā)展，全球本土化不斷深入人心，人們對于美食的品味與偏好也在發(fā)生變化，越來越多的消費者開始樂意嘗試極具特色的民族美食。

　　民族美食不僅代表著地理區(qū)域的傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法，更蘊含著民族的文化體驗。美國食品批發(fā)商KeHe最新趨勢數(shù)據(jù)顯示，在美國社交媒體上，大約有52%的用戶關(guān)注生活方式的創(chuàng)作者，其中食物烹飪和食譜制作備受關(guān)注。KeHe表示，消費者正在尋找能夠平衡現(xiàn)實生活壓力的方式，例如通過探索正宗的異國風味的食物來重溫“世界美食之旅”。

　　情緒消費是一個比較綜合性的問題，它涉及生理、心理、社會行為等各種因素。在產(chǎn)生消費行為之前，除了全面判定商品是否滿足消費需求外，消費者決定購買商品的原因有時候并不是由于真正需要，而是被情緒價值主導，如常見的幾種消費行為：因為懷念而購買（重回兒時時光、家鄉(xiāng)的味道）；因為共情而購買（民族企業(yè)意義加持，共情助力）；因為減少罪惡感而購買（品質(zhì)健康，獲得優(yōu)良體魄）；因為嘗新而購買（新品新奇之心，美拍社交需求）。

　　當人們的消費早已經(jīng)過了實用、溫飽階段，大眾消費者更多轉(zhuǎn)變的是情緒消費，情緒消費也是消費升級的開始。現(xiàn)在食品行業(yè)中一些細分賽道的崛起，如功能性食品、無糖飲品、休閑鹵味食品等，在這些食品的背后，我們看到的不僅是解渴吃飽，而是對健康、悅己、美味等的追求，更是對品質(zhì)美好生活方式的追求。

　　由此可見，在如今的消費市場中，情緒和感受正在成為商業(yè)社會的一支主流影響力量，越基礎(chǔ)的產(chǎn)品功能是可以被替代的，而心智情感性的鏈接消費則難以被取代，要想長久留住消費群體，品牌勢必需要創(chuàng)造情緒價值，提升對產(chǎn)品的青睞度，實現(xiàn)高頻復購。情緒消費的崛起，也正在給消費行業(yè)帶來更多新的商業(yè)啟發(fā)。

　　轉(zhuǎn)自：消費日報

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