灣仔碼頭、三全等品牌角逐，“冰花”風(fēng)靡煎餃行業(yè)

　　蒸煎餃自2015年被正大賣火之后，已經(jīng)成長為速凍米面行業(yè)繼水餃之后的又一個(gè)大品類。而關(guān)于蒸煎餃的創(chuàng)新，行業(yè)也一直在探索，如彩色蒸餃就是對(duì)蒸煎餃外皮的創(chuàng)新。

　　除了外皮，蒸煎餃行業(yè)還可以怎么創(chuàng)新呢？

　　近年來，灣仔碼頭、山姆、吳大嫂、三全、海霸王等多個(gè)品牌都推出了冰花煎餃，通過工藝創(chuàng)新，不加油不加水，只需放入不粘鍋中蓋蓋煎制5到8分鐘，就可以得到一份冰花漂亮、顏色金黃、口感酥脆的冰花煎餃。

　　蒸煎餃這一大品類，似乎進(jìn)入了“冰花時(shí)代”。

　　現(xiàn)象 灣仔碼頭、山姆、三全、吳大嫂……多品牌推冰花煎餃

　　去年年底，山姆一款號(hào)稱“不用加油加水，直接放在平底鍋中煎，就能讓廚房小白做出完美冰花的煎餃”引爆了以小紅書為代表的社交媒體，吸引眾多網(wǎng)紅紛紛嘗試。而據(jù)冷凍周刊了解，盡管這算是山姆的一款新品，但其實(shí)，速凍食品行業(yè)早已經(jīng)有企業(yè)推出了冰花煎餃。

　　2021年9月24日，灣仔碼頭通過自己的官方微信，正式推出了黑緞?wù)邕x雪花金絲煎餃。它無需加水加油，直接放在平底鍋中，煎制8分鐘即可得到一份冰花完美的煎餃。據(jù)介紹，灣仔碼頭煎餃生餡入餃，從而更好地保留餡料的汁水，蔬菜的口感鮮嫩不軟榻，肉感也更有嚼勁，實(shí)現(xiàn)味覺與視覺的雙重驚喜。灣仔碼頭推出寬葉韭菜豬肉、金黃玉米豬肉、川派麻辣豬肉、秘制三鮮豬肉、日式咖喱豬肉五個(gè)口味，并在天貓小黑盒首發(fā)驚艷亮相。

　　同樣看到冰花煎餃商機(jī)的還有遼寧吳大嫂食品。2021年12月04日，吳大嫂在官方微信上發(fā)布了冰花煎餃系列產(chǎn)品，包含玉米豬肉、土豆絲泡菜、白菜豬肉、酸菜豬肉四個(gè)口味，同樣無需加油加水，5分鐘即熟，出鍋?zhàn)詭Пā?/p>

　　2022年，山東榮成泰祥食品、海霸王食品、三全食品等也陸續(xù)推出了冰花煎餃。

　　三全食品表示，冰花煎餃適用范圍很廣，既適合早、晚餐，也適合親友聚會(huì)、下午茶或者宵夜。

　　至此，冰花煎餃已經(jīng)吸引了灣仔碼頭、三全、海霸王等多個(gè)知名品牌加入，煎餃似乎進(jìn)入了“冰花時(shí)代”。

　　賣點(diǎn) 社交時(shí)代的“網(wǎng)紅”，滿足分享欲和儀式感

　　一位業(yè)內(nèi)資深人士李先生告訴冷凍周刊，冰花煎餃?zhǔn)窃趥鹘y(tǒng)蒸煎餃基礎(chǔ)上的一個(gè)微創(chuàng)新，它把原來消費(fèi)者在家制作冰花的繁瑣過程，轉(zhuǎn)移到了工廠中，由工廠預(yù)先將冰花漿凍在了煎餃底部，消費(fèi)者在烹飪的時(shí)候，直接將煎餃放在平底鍋中煎制即可。

　　李先生認(rèn)為，冰花煎餃最大的賣點(diǎn)就是讓消費(fèi)者在家就能很容易地煎制出很漂亮的冰花，讓產(chǎn)品最終呈現(xiàn)的顏值大大提升，也可以大大提升烹飪者的成就感，因此很受年輕消費(fèi)群體的喜歡?！艾F(xiàn)在的年輕人都喜歡儀式感，喜歡在朋友圈或者是小紅書上曬圖，而冰花煎餃剛好就可以滿足他們的分享欲和儀式感。”

　　也正是這個(gè)特性，冰花煎餃在銷售渠道上以商超和電商為主。

　　這從吳大嫂和灣仔碼頭官方微信上均可見一斑。吳大嫂官方微信上有“京東重磅發(fā)布”的說法，而灣仔碼頭則表示“天貓小黑盒首發(fā)驚艷亮相”，這都意味著電商是冰花煎餃的重要渠道。

　　而事實(shí)也確實(shí)如此。在小紅書等多個(gè)線上平臺(tái)上，冰花煎餃都是眾多博主喜歡推薦的炫技產(chǎn)品。

　　在業(yè)內(nèi)人士王經(jīng)理看來，冰花煎餃之所以先在線上渠道火了起來，是因?yàn)楹蜕坛葌鹘y(tǒng)渠道相比，線上渠道對(duì)于信息的反饋更快，很多人最早知道冰花煎餃都是在線上。

　　除了線上，灣仔碼頭、海霸王、三全等也把產(chǎn)品投放在了超市冷柜中?？紤]到家庭規(guī)模越來越小，它們?cè)诋a(chǎn)品包裝規(guī)格上都做得比較小，海霸王僅有280克8只，灣仔碼頭256克，也僅有8只，三全食品375克10只，基本都是1到2人的量。

　　山姆盡管包裝盒較大，一盒有48只，但是里面分了4個(gè)獨(dú)立的小包裝，每份僅有12個(gè)，也適應(yīng)了小家庭分次烹飪的需求。此外，各大品牌在產(chǎn)品包裝上都非常精美，山姆更是使用了紙盒裝。

　　王經(jīng)理介紹說，也有部分酒店的自助早餐會(huì)使用冰花煎餃，因?yàn)樗佒蹈?，產(chǎn)品賣相呈現(xiàn)更好。

　　評(píng)價(jià) 或可成為蒸煎餃的一個(gè)補(bǔ)充品類

　　盡管生產(chǎn)冰花煎餃的大企業(yè)不少，在網(wǎng)上的熱度也不低，但在行業(yè)人士趙經(jīng)理看來，它想成長為一個(gè)大單品有一定難度，以后可能會(huì)成為蒸煎餃的一個(gè)補(bǔ)充品類長期存在。

　　“蒸煎餃發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為速凍米面行業(yè)一個(gè)大品類。它最大的銷量來自團(tuán)餐以及中式連鎖快餐、早餐店等，這些渠道都需要快速大量地出餐，而蒸餃剛好可以滿足這一需求。和蒸餃相比，煎餃因?yàn)榧逯茣r(shí)加了油，口感更好，但是出餐速度稍慢。冰花煎餃也是如此，它的優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)品口感好、賣相佳，但是出餐也較慢，適合家庭渠道或者是一些對(duì)出餐時(shí)間要求不那么高的渠道。”趙經(jīng)理認(rèn)為，作為蒸煎餃行業(yè)的一個(gè)新品，它對(duì)于提振人們消費(fèi)蒸煎餃的熱情、延長蒸煎餃的生命力具有積極意義。

　　不過，也有行業(yè)人士認(rèn)為，冰花煎餃想成長為一個(gè)大單品難度較大，因?yàn)樗奖阈月圆?，“和蒸餃相比，煎餃在烹飪方式上難度更大一些。而且，煎餃在烹制完成后，還需要刷鍋等，也是比較麻煩的，所以在家庭渠道的量也比較有限。”在他看來，蒸餃在蒸制的時(shí)候不需要人一直看著，多蒸一會(huì)兒或者少蒸一會(huì)兒，都不影響產(chǎn)品口感。相比而言，煎餃在煎制時(shí)需要人一直守著，煎制時(shí)間長短都會(huì)影響出品結(jié)果，這對(duì)于趕時(shí)間的上班族、要求快捷出餐的渠道都不太適合。

　　該行業(yè)人士也表示，盡管成長為一個(gè)大單品有難度，但是它以后可能會(huì)成為一個(gè)常規(guī)產(chǎn)品，作為蒸餃的一個(gè)重要補(bǔ)充。（呂翠平）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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