隨身攜帶食用方便、鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質(zhì)更易吸收……近年來，隨著乳制品市場的不斷升級，“奶酪棒”作為乳品行業(yè)的“明星”，不僅廣受消費者認可，更吸引著越來越多的企業(yè)紛紛入局。
近日，記者在走訪市場中看到，原本以“白胖”形象著稱的兒童奶酪棒產(chǎn)品，如今不僅實現(xiàn)了卡通造型的“精致”蛻變，產(chǎn)品中添加的益生菌、葉黃素等功能性營養(yǎng)物質(zhì)也成為該品類的全新賣點。
打破傳統(tǒng)設(shè)計 “卡通造型”產(chǎn)品吸睛
“最近孩子熱衷于小恐龍造型的奶酪棒，打開包裝后胖胖憨憨的一只，童趣滿滿?！?月22日，在位于北京市豐臺區(qū)一家物美賣場內(nèi)，消費者張女士向記者表示，相對于以前的“拼包裝”，如今奶酪棒的“拼造型”似乎更受小朋友認可。
記者現(xiàn)場看到，在主營奶酪的貨柜上，多個品牌的兒童奶酪棒產(chǎn)品羅列其上，在相對統(tǒng)一的造型中，品牌為伊利伊家好的小恐龍和迪士尼公主造型產(chǎn)品格外顯眼。
據(jù)記者了解，基于成分等特點，兒童奶酪棒產(chǎn)品在灌注和產(chǎn)品脫模環(huán)節(jié)存在技術(shù)壁壘，導(dǎo)致其盡管是孩子的最愛，造型卻常年停留在圓形、方形等簡單的設(shè)計上?！盀榱斯タ诉@些難題，我們在產(chǎn)品配方上平衡營養(yǎng)元素的同時，通過奶酪及乳來源中蛋白質(zhì)天然乳化特性，促進配方的穩(wěn)定，從而達到理想的產(chǎn)品口感同時，又解決灌注脫模難題?！睂τ诖舜萎a(chǎn)品造型實現(xiàn)的成功升級，伊利相關(guān)負責人在接受記者采訪時表示。
記者看到，除了“造型”和制作工藝的升級外，如今的兒童奶酪棒產(chǎn)品在口味搭配方面也迎來突破。相對于傳統(tǒng)奶酪棒的單一口味，如今熱度頗高的一款雙層奶酪棒也讓不少小朋友愛不釋手。“這個奶酪棒上層的粉色是‘草莓味’，下層的白色是原味，我可以一次吃到兩種不同味道。”7歲的小消費者馬迎淅表示，加入天然果醬的部分奶酪不僅減少了原有的甜膩，不同顏色的搭配也讓產(chǎn)品顏值大大提升。記者看到，除了消費者口中的山楂草莓口味外，另一款黃白配色的菠蘿椰子味同樣受到消費者追捧。
滿足個性化需求 營養(yǎng)添加成“新賣點”
數(shù)據(jù)顯示，2017年—2021年，我國奶酪零售渠道銷售額從52億元增長到131億元。其中以奶酪棒、芝士片為代表的再制干酪，零售額年均復(fù)合增長率達到34.9%，預(yù)計2022年—2026年增速會維持在14.5%，儼然已成為當下乳制品行業(yè)中增速最快的品類。而其中兒童奶酪棒始終牢牢占據(jù)著市場“C位”。
在巨大的消費者需求下，除了伊利、蒙牛、光明、三元等老牌乳企不斷加速布局外，妙飛、思克奇、吉士汀、奶酪博士、樂純等大量新秀不斷涌現(xiàn)，并獲得資本青睞。記者注意到，在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品也在“拼奶源”“拼含鈣量”“拼包裝”等基礎(chǔ)上陷入同質(zhì)化競爭。而如今，伴隨著消費者對奶酪產(chǎn)品健康屬性的關(guān)注和認可，“如何成為更符合兒童需求”的奶酪棒，成為各大廠商發(fā)力的重點，其中營養(yǎng)元素的添加成為趨勢之一。
記者從目前在售的主流兒童奶酪棒產(chǎn)品中看到，添加維生素及其他功能性營養(yǎng)已成為不少產(chǎn)品的新賣點——保護腸道助消化的益生菌、具備護眼功能的葉黃素及DHA等營養(yǎng)元素，吸引著消費者的駐足對比。隨后，記者在熱銷的恐龍造型兒童奶酪棒介紹中看到，其不僅加入多種乳源鈣，更針對糖分可能帶來的齲齒風險，添加了ET-22專利菌種，實現(xiàn)抑制口腔病原菌等多種益生功能。
“營養(yǎng)元素添加的創(chuàng)新，不僅僅是尋找差異化賣點，也是符合當代消費者高要求、精細化的消費特點?！睂Υ?，業(yè)內(nèi)專家指出，基于對產(chǎn)品更細分的營養(yǎng)及功能訴求，市場也出現(xiàn)了大批“成分黨”，“這些消費者在選購時不僅主動查看配料的種類和排序，更會針對加家中孩子的具體需求選擇不同營養(yǎng)側(cè)重的奶酪棒產(chǎn)品?！?/p>
記者從町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示中看到，對于同品類的零食，家長更愿意選擇添加功效性有益成分的產(chǎn)品。而這類營養(yǎng)元素中，家長關(guān)注“微量元素”的占比為70%；是否“含有膳食纖維”占比為56%；是否添加“益生菌、益生元”等營養(yǎng)元素占比為46%。
從“喝奶”向“吃奶”習慣邁進
除了市場表現(xiàn)外，近年來奶酪棒行業(yè)在國家政策層面也迎來了諸多利好。記者整理看到，2022年2月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》中，圍繞支持乳制品加工做優(yōu)做強方面提到，“鼓勵企業(yè)開展奶酪加工技術(shù)攻關(guān)，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級改造，提高國產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國消費者口味的奶酪產(chǎn)品”；2022年9月，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局為規(guī)范市場，聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，明確了不同產(chǎn)品中再制干酪的具體含量要求。
“早晚一杯牛奶補充營養(yǎng)，已經(jīng)成為國內(nèi)消費者的‘標配’。而如今，處于乳品金字塔尖的奶酪，也在被越來越多消費者熟知?！币晾嚓P(guān)負責人表示，國內(nèi)乳制品消費市場正從“喝奶”到“吃奶”方向轉(zhuǎn)變?！半S著產(chǎn)品生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和品質(zhì)升級，奶酪將憑借更多優(yōu)勢，更好地迎合目標消費人群的健康需求，助力消費者‘奶酪食用習慣養(yǎng)成記’，在培養(yǎng)消費者養(yǎng)成吃奶酪的習慣同時，更將推動整個奶酪市場高質(zhì)量前進?！?/p>
“政策的利好和標準的不斷完善，為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間?！比闃I(yè)獨立分析師宋亮對此表示，未來奶酪棒產(chǎn)品將在品牌和渠道競爭同時，更重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級，讓消費者在擁有更豐富選擇的同時，也會推動行業(yè)競爭更加健康有序。（記者 盧 岳）
轉(zhuǎn)自：消費日報
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