隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費(fèi)旺季。作為往年夏季餐飲消費(fèi)的“頂流”，伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”。另外，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢。
小龍蝦消費(fèi)熱度不減
記者在南京市區(qū)各大菜場了解到，各家菜場生鮮區(qū)都推出了新鮮的小龍蝦，上市的小龍蝦主要分為青蝦和紅蝦。據(jù)攤主介紹，目前南京市場上所銷售的小龍蝦主要來自江蘇境內(nèi)，也會有部分來自湖南、湖北。
盡管還未到消費(fèi)的最佳時(shí)節(jié)，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開始摩拳擦掌。據(jù)多地媒體報(bào)道，在上海嘉定，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“炮頭蝦”（專指個(gè)體超過45克的小龍蝦）已經(jīng)開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。
小龍蝦的市場到底有多大？據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬噸，產(chǎn)值約為960億元。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增加91.8億元，同比增長3％。
小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。
作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費(fèi)者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購整體小龍蝦交易額為1億元。
預(yù)制菜帶來新機(jī)遇
一直以來，水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。
對于今年的小龍蝦市場，國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價(jià)格偏高。對于消費(fèi)市場而言，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷量處于相對穩(wěn)定階段。
4月中旬，盒馬宣布成立預(yù)制菜部門。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價(jià)格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預(yù)計(jì)到5月中旬會進(jìn)入相對穩(wěn)定的供應(yīng)區(qū)間。
該負(fù)責(zé)人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費(fèi)群體正逐漸從年輕人群向中老年消費(fèi)者群體延伸。對此，盒馬也研發(fā)了各類新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。另外，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”“露營經(jīng)濟(jì)”等新消費(fèi)趨勢出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜受到熱捧，盒馬將不斷完善預(yù)制菜研發(fā)和供應(yīng)鏈體系，以滿足新的市場需求。
同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”江蘇盱眙達(dá)成合作。在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國消費(fèi)者手中。
到店與到家“平分天下”
過去幾年的經(jīng)歷，讓餐飲行業(yè)對連鎖化經(jīng)營產(chǎn)生了新的認(rèn)知。從數(shù)據(jù)來看，與疫情加速餐飲連鎖化的大趨勢不同，小龍蝦門店連鎖經(jīng)營情況卻在下降。
美團(tuán)發(fā)布的《2022小龍蝦品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2019-2021年，小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升，從17.38%提高到25.85%，但2022年出現(xiàn)了下滑，下滑到24.35%。截至報(bào)告發(fā)布時(shí)，小龍蝦品類門店數(shù)約5.4萬家，但卻沒有千店品牌。
上述報(bào)告指出，小龍蝦無法解決淡旺季消費(fèi)的影響，同時(shí)小龍蝦門店單店盈利模型很難支撐其快速擴(kuò)張。另外，高客單消費(fèi)以一、二線城市為主，而生產(chǎn)地區(qū)集中在少數(shù)地區(qū)，采購成本過高。
有業(yè)內(nèi)人士對記者表示，曾經(jīng)層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來的是原本就掌握著供應(yīng)鏈，并且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場景的主流。作為預(yù)制菜品類中較早與消費(fèi)端進(jìn)行接觸的產(chǎn)品，小龍蝦預(yù)制菜市場的成熟也改變了原有的小龍蝦市場格局，開始呈現(xiàn)出頭部品牌與預(yù)制菜“平分天下”的趨勢。
作為食材本身，小龍蝦前期處理難度較大，消費(fèi)者對于此類食材的預(yù)制菜類產(chǎn)品接受程度較高。隨著市面上預(yù)制小龍蝦品牌越來越多，給“散戶”留下的空間越來越小。在到家場景中，預(yù)制小龍蝦憑借穩(wěn)定的品質(zhì)、相對親民的價(jià)格逐漸被市場接受，這也驅(qū)使消費(fèi)者更傾向于購買有品牌保障的小龍蝦預(yù)制菜。
國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，可以預(yù)見的是，伴隨餐飲消費(fèi)回暖，今年的小龍蝦消費(fèi)會迎來一定提升。對此，公司在產(chǎn)品開發(fā)上將會圍繞家庭裝產(chǎn)品進(jìn)行改良和升級，以適應(yīng)不同的消費(fèi)需求。
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