國標(biāo)體系多維度遏制食品浪費(fèi) 兼顧堂食、外賣等不同用餐形式

　　日前，據(jù)市場監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司司長劉洪生介紹，我國制止餐飲浪費(fèi)國家標(biāo)準(zhǔn)體系已基本建立，標(biāo)準(zhǔn)兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了旅游飯店、機(jī)關(guān)食堂等重點(diǎn)場景，能夠基本滿足各方落實(shí)反食品浪費(fèi)工作的實(shí)際需要。

　　而就現(xiàn)實(shí)生活中餐飲浪費(fèi)并未完全杜絕的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)分析指出，還需多方共同努力，如在餐飲店普及拒絕浪費(fèi)的提示、在學(xué)校加強(qiáng)拒絕浪費(fèi)的宣傳教育等，形成杜絕浪費(fèi)的社會(huì)氛圍。

　　半份菜受歡迎

　　餐飲浪費(fèi)一直是備受重視的問題，我國在制止餐飲浪費(fèi)上進(jìn)行過多輪涉及各種餐飲類型的專項(xiàng)行動(dòng)。

　　今年3月，市場監(jiān)管總局在全國范圍內(nèi)部署開展了為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，要求各級市場監(jiān)管部門嚴(yán)格執(zhí)行《反食品浪費(fèi)法》，聚焦餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點(diǎn)領(lǐng)域。

　　隨后，記者在外賣平臺檢索發(fā)現(xiàn)，許多外賣商家都推出了小份菜、半份菜，價(jià)格較整份菜要便宜許多。

　　就線下餐飲店的消費(fèi)情況，記者聯(lián)系了海底撈北京市海淀區(qū)牡丹園店經(jīng)理張秋霞，據(jù)她介紹，在海底撈，半份菜已經(jīng)成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點(diǎn)單率超80%。除了在門店有一些海報(bào)提示，海底撈服務(wù)員也會(huì)在客人點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)幫忙，根據(jù)顧客用餐數(shù)給出適量點(diǎn)餐的建議和提醒。對于少量剩菜的情況，海底撈會(huì)為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)。

　　“我們門店緊鄰高校，是學(xué)生聚餐的首選，選擇半份菜不僅能避免浪費(fèi)，還能品嘗更多菜品，很受學(xué)生歡迎?！睆埱锵急硎?。

　　據(jù)市場監(jiān)管總局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，全國市場監(jiān)管部門督促250.1萬家餐飲單位開展自查自糾，檢查200.8萬家，整改餐飲浪費(fèi)問題2.7萬余個(gè)；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件。同時(shí)通過制定一系列國家標(biāo)準(zhǔn)，在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)行動(dòng)中發(fā)揮支撐和規(guī)范作用。

　　制止餐飲浪費(fèi)和企業(yè)盈利掛鉤

　　我國之所以如此重視餐飲浪費(fèi)問題，與較大的糧食安全和資源消耗問題密切相關(guān)。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院此前的估算，因?yàn)樵O(shè)備和技術(shù)局限，我國的糧食全產(chǎn)業(yè)鏈總損耗率約為12%。在此基礎(chǔ)上，全國人大常委會(huì)專題調(diào)研組此前關(guān)于珍惜糧食、反對浪費(fèi)情況的調(diào)研報(bào)告顯示，中國城市餐飲每年食物浪費(fèi)大致在340億斤至360億斤，這一數(shù)據(jù)僅為餐飲浪費(fèi)，并不包括居民家庭飲食。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，普遍的、嚴(yán)重的食物浪費(fèi)現(xiàn)象與我國14億人口大國和人均耕地、水資源緊缺的糧食國情格格不入，遏制食物浪費(fèi)對保障國家糧食安全具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

　　“一方面，制止餐飲浪費(fèi)相當(dāng)于在不增加資源的條件下，提高了糧食生產(chǎn)的供給以及肉禽蛋奶的供給，相當(dāng)于改變了我國人均占有耕地和水資源較低的狀況。另一方面，制止餐飲浪費(fèi)等于我國減小了碳排放量，有助于實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰和碳中和目標(biāo)?！北本┕ど檀髮W(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤從宏觀經(jīng)濟(jì)的角度予以評價(jià)。

　　聚焦到餐飲行業(yè)乃至企業(yè)本身，制止餐飲浪費(fèi)也和企業(yè)盈利掛鉤。同樣以海底撈為例，張秋霞表示，海底撈通過取消70%菜品的花卉點(diǎn)綴、對部分菜品底襯采用可食用的菜品、運(yùn)輸時(shí)將產(chǎn)品由大包裝調(diào)整為小包裝發(fā)貨等，提高了門店的庫存周轉(zhuǎn)率，降低了因產(chǎn)品積壓帶來的過期概率。同時(shí)，數(shù)字化管理也減少了40%的存貨和因過期或儲存不當(dāng)帶來的浪費(fèi)。這些虧損的減少，最終在門店利潤上有所體現(xiàn)。

　　遏制浪費(fèi)不能僅靠法律

　　目前，在針對餐飲浪費(fèi)的具體規(guī)定上，我國已有多部國家標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中，制止餐飲浪費(fèi)國家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本建立。

　　但就實(shí)際情況來看，我國餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象并不能算完全杜絕。家住豐臺區(qū)的消費(fèi)者李女士告訴記者：“很多餐飲店內(nèi)的服務(wù)人員都會(huì)在點(diǎn)餐時(shí)提示菜量是否足夠，但有些客人還是習(xí)慣多點(diǎn)一些?！睋?jù)她觀察，身邊仍有很多人礙于面子并不會(huì)選擇打包?！傲硗猓绻碳铱梢悦赓M(fèi)提供打包盒及袋子，應(yīng)該會(huì)有更多人愿意打包?！崩钆空f。

　　“遏制餐飲浪費(fèi)，不能夠僅僅靠制定一個(gè)法律、幾個(gè)文件、若干個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還需要靠多方面的努力，如普及拒絕浪費(fèi)的提示、加強(qiáng)拒絕浪費(fèi)的宣傳教育等，需要有一個(gè)長期的過程?！焙闈f。

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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