舌尖消費(fèi)成熱潮 餐飲復(fù)蘇勢(shì)頭旺

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前公布的數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國(guó)餐飲收入3751億元，同比上升43.8%。1—4月，全國(guó)餐飲收入15888億元，同比上升19.8%。

　　餐飲業(yè)持續(xù)煥發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。同時(shí)，即將到來的炎炎夏日有望為餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)再添“一把旺火”。

　　乘復(fù)蘇之風(fēng)，餐企重啟擴(kuò)張戰(zhàn)略

　　今年以來，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增速持續(xù)大幅度上揚(yáng)，1—2月份、3月份、4月份的增速分別為3.5%、10.6%、18.4%，這意味著消費(fèi)正在持續(xù)復(fù)蘇。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人、國(guó)民經(jīng)濟(jì)綜合統(tǒng)計(jì)司司長(zhǎng)付凌暉表示，4月份主要生產(chǎn)需求指標(biāo)同比增速回升明顯，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行延續(xù)恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，積極因素在累積增多。

　　乘復(fù)蘇之風(fēng)，餐飲門店數(shù)量正在回歸正增長(zhǎng)。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)餐飲門店約775萬家，至今年3月份，這一數(shù)值已恢復(fù)到788萬家；今年一季度，全國(guó)餐飲新開店約59萬家，閉店約46萬家，凈增長(zhǎng)約13萬家。

　　多個(gè)連鎖餐飲品牌加緊拓店。蛙來噠創(chuàng)始人羅清表示，蛙來噠目前在全國(guó)有400多家門店，今年的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)全國(guó)500家門店目標(biāo)。今年以來，湘菜連鎖餐廳費(fèi)大廚辣椒炒肉已在深圳、廣州等多個(gè)城市開新店。費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧表示，要“去更多城市試錯(cuò)”，不管市場(chǎng)如何，都要抱著樂觀的態(tài)度去看待。

　　頭部餐企也明顯加快了開店步伐。已有2萬家門店的華萊士，今年計(jì)劃再新開門店2000家。呷哺集團(tuán)方面表示，今年重啟擴(kuò)張戰(zhàn)略，計(jì)劃新開逾240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。A股上市公司同慶樓，2022年餐飲業(yè)務(wù)方面只新開了2家門店，2023年開店步伐顯著加快，計(jì)劃今年完成4—8家新店開業(yè)，拓展10家門店物業(yè)作為新店儲(chǔ)備。

　　“2022年是對(duì)餐飲行業(yè)挑戰(zhàn)最大的一年”，同慶樓在2022年年報(bào)中表示：“隨著消費(fèi)潛力的快速釋放，2023年上半年消費(fèi)領(lǐng)域主要指標(biāo)增速有望逐步回升，消費(fèi)能夠成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主拉動(dòng)力，更好發(fā)揮對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)性作用。”

　　背靠我國(guó)消費(fèi)大市場(chǎng)，餐飲行業(yè)的發(fā)展空間仍然很大。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)過此前疫情大浪淘沙，生存下來的企業(yè)及品牌都是相對(duì)比較優(yōu)質(zhì)的。在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，整個(gè)餐飲行業(yè)迎來了新一輪的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，未來餐飲行業(yè)的投融資熱度將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　抓消費(fèi)窗口，備戰(zhàn)夏日夜經(jīng)濟(jì)

　　餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重10%以上，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。對(duì)于行業(yè)的整體增長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)有序恢復(fù)，市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力大、消費(fèi)需求旺盛。面對(duì)即將到來的炎炎夏日，不少企業(yè)也在積極準(zhǔn)備應(yīng)季產(chǎn)品，牢牢抓住這一重要消費(fèi)窗口以帶動(dòng)業(yè)績(jī)的提升。

　　“今年4月份，無論是從消費(fèi)端還是從市場(chǎng)端，餐飲業(yè)態(tài)的熱度猛漲，復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。作為中式休閑正餐頭部品牌，西貝更能直觀感受到行業(yè)的積極變化。”西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，清明節(jié)期間，西貝多家門店出現(xiàn)“一桌難求”的情況。其中，北京地區(qū)多家門店的午餐、晚餐用餐高峰時(shí)段均出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象，平均排隊(duì)時(shí)間在半小時(shí)左右。該負(fù)責(zé)人表示，餐飲行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)實(shí)現(xiàn)有序恢復(fù)，并帶動(dòng)相關(guān)消費(fèi)回暖向好。與3年前相比，西貝在品質(zhì)外賣、零售端、專業(yè)兒童餐等維度進(jìn)行多項(xiàng)創(chuàng)新，以應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019—2022年，西貝品質(zhì)外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)86%，專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)415%，零售業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)257%。

　　持有樂觀態(tài)度的還有另一中餐品牌海底撈。夏季是吃小龍蝦、喝啤酒的季節(jié)，相信隨著夏日宵夜旺季的到來，海底撈小龍蝦、啤酒等產(chǎn)品的銷量還會(huì)持續(xù)走高。據(jù)悉，海底撈今年夏天還將亮相新的夜宵產(chǎn)品。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望通過持續(xù)打造爆款產(chǎn)品和多樣消費(fèi)場(chǎng)景等方式，為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入活力和動(dòng)力。

　　湖南冰火樓創(chuàng)始人胡艷萍表示，今年年初，冰火樓各個(gè)門店就迎來一波客流的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，之后趨于穩(wěn)定。以位于長(zhǎng)沙五一商圈的九龍倉(cāng)冰火樓小館等門店為例，翻臺(tái)率實(shí)現(xiàn)數(shù)倍增長(zhǎng)，可以明顯感受消費(fèi)力的逐步提升。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱，1—4月，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭正旺。餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

　　朱丹蓬表示，整個(gè)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)、高速擴(kuò)容態(tài)勢(shì)，隨著持續(xù)爆量，今年餐飲行業(yè)收入有望超過2019年創(chuàng)下的4.67萬億元?dú)v史最高水平。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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