激戰(zhàn)下沉市場(chǎng)吸引企業(yè)布局 零食專營(yíng)渠道滿足消費(fèi)多元化需求

　　近年來，零食集合店在我國(guó)零食市場(chǎng)中嶄露頭角，迅速吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。這種全新的零售模式以其豐富多樣的產(chǎn)品選擇、獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)和個(gè)性化的服務(wù)，成為零食愛好者們追逐的新寵。圍繞零食量販店這條主線，頭部零食企業(yè)表現(xiàn)可謂是冰火兩重天。在資本市場(chǎng)，零食量販店也受到投資人的熱捧。業(yè)內(nèi)人士表示，從行業(yè)角度來看，零食量販店是對(duì)線下零食渠道的又一次渠道變革，對(duì)零食企業(yè)來說，這輪變革短期內(nèi)帶來了巨大的流量紅利，因此也吸引了大量零食企業(yè)布局。

　　零食專營(yíng)渠道興起

　　零食量販店主打社區(qū)型門店，在貼近消費(fèi)者的同時(shí)，在門店投入上低于商圈、購(gòu)物中心門店。

　　在湖南省邵東市，零食量販店的酣戰(zhàn)正在上演。永興路十字路口處有一家戴永紅零食店，前后左右不過幾百米的距離內(nèi)分布了零食很忙、悠百佳、羅比零食、恰貨鋪?zhàn)?、零食小鋪、零食洲等多家零食店，僅零食很忙在附近1公里內(nèi)就布局了5家門店，每家門店的面積均超過100平方米。

　　在江西省贛州市八一南路上，趙一鳴與糖巢零食面對(duì)面開著，附近約1公里內(nèi)還有零小饞、零食小鋪、零食站點(diǎn)等類似的零食店。

　　近兩年，零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等零食專營(yíng)店遍地開花，受到消費(fèi)者追捧，包括甘源食品、洽洽等零食廠家也紛紛與之合作。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，零食專營(yíng)渠道的興起是切中了消費(fèi)者對(duì)于零食消費(fèi)時(shí)間的碎片化和需求的多元化。

　　對(duì)于零食量販店的火熱，北京工商大學(xué)教授洪濤認(rèn)為，零食量販店適應(yīng)了當(dāng)前年輕消費(fèi)群體的需要，也是假日消費(fèi)向休閑消費(fèi)過渡的產(chǎn)物，休閑消費(fèi)需要有相適應(yīng)的休閑食品，同時(shí)也是一種業(yè)態(tài)模式的創(chuàng)新，因此會(huì)受到市場(chǎng)的追捧。

　　深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也認(rèn)為，從消費(fèi)環(huán)境上來講，消費(fèi)者應(yīng)用場(chǎng)景多，例如戶外露營(yíng)、辦公、追劇、聚會(huì)等，消費(fèi)者批量購(gòu)買各種零食的需求被激發(fā)出來。

　　“它取代了一部分商超的作用。例如這種門店開設(shè)在黃金地帶步行街或購(gòu)物廣場(chǎng)內(nèi)，會(huì)吸引用戶消費(fèi)，取代了購(gòu)買小零食到商超逛的消費(fèi)習(xí)慣，更加便利，符合生活節(jié)奏快的時(shí)代特征。”伍岱麒認(rèn)為，新零售工具的發(fā)展，如短視頻、團(tuán)購(gòu)引流等線上平臺(tái)加上線下門店的新零售模式，也在幫助他們實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

　　渠道紅利更迭

　　零食量販店模式是對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)銷模式展開的一場(chǎng)“效率革命”。零食量販店主打平價(jià)、微利、齊全，該模式多強(qiáng)調(diào)其從源頭拿貨，減少中間周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，提高商品流轉(zhuǎn)效率，從而實(shí)現(xiàn)超低價(jià)。其實(shí)質(zhì)是“效率革命”背后的一次渠道紅利更迭帶來的機(jī)會(huì)。

　　安信證券指出，零食行業(yè)是典型的快消品行業(yè)，下游直面消費(fèi)者，渠道變革為不同類型的零食企業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇與風(fēng)口。作為產(chǎn)品流通的中樞和覆蓋消費(fèi)者的觸點(diǎn)，渠道變革的內(nèi)涵，一方面是更優(yōu)的渠道模式使商品流轉(zhuǎn)降本增效；另一方面對(duì)企業(yè)觸及客群、提升銷量與市場(chǎng)占有率產(chǎn)生重要影響。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，渠道變革期會(huì)伴隨出現(xiàn)新的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。新出現(xiàn)的渠道品牌創(chuàng)新了門店形象，采用新的銷售策略、產(chǎn)品組合，所以受到了市場(chǎng)青睞。

　　零食很忙公共關(guān)系部負(fù)責(zé)人認(rèn)為，量販零食店的供應(yīng)鏈鏈路更短，效率更高，渠道更深。

　　零食量販模式采用工廠直供，“總倉(cāng)對(duì)總倉(cāng)”的物流配送，減少中間環(huán)節(jié)，并通過終端大體量的門店鋪設(shè)，獲得上游的產(chǎn)品議價(jià)能力，對(duì)應(yīng)了零售行業(yè)常言的多、快、省三個(gè)方面。

　　零食量販店讓“白牌”產(chǎn)品有了“體面”。越來越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，散裝的大部分都不是品牌，散裝的并不便宜。業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前零食量販店不僅引入大牌零食，同時(shí)擺放較多更為低價(jià)的白牌零食產(chǎn)品，依靠白牌零食走量來賺取利潤(rùn)。相對(duì)而言，白牌零食議價(jià)能力弱，毛利率遠(yuǎn)超大牌零食。

　　總結(jié)來看，零食量販模式通過改變供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率、產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)、終端效率，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)模式的改造。

　　建立品牌力護(hù)城河

　　零食專營(yíng)渠道的火爆是曇花一現(xiàn)還是會(huì)長(zhǎng)久發(fā)展下去？零食量販店下沉市場(chǎng)正在開展極為激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各家采用的方法大同小異，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，零食專營(yíng)渠道是在商超渠道發(fā)展不景氣和電商渠道流量接近頂峰時(shí)發(fā)展起來的，目前風(fēng)頭正盛，大小企業(yè)都忙著跑馬圈地。當(dāng)下的模式主要改變了兩點(diǎn)，一是降低毛利率，傳統(tǒng)集合店的毛利率可以達(dá)到40%—50%，但現(xiàn)在大多數(shù)零食集合店的毛利率在18%—22%；二是改變了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主動(dòng)降低肉脯、堅(jiān)果等客單價(jià)較高的產(chǎn)品占比，提高面包、膨化產(chǎn)品等占比，為消費(fèi)者帶來低價(jià)的印象。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，零食量販店主要顧客更多為新一代主流消費(fèi)人群，在購(gòu)買選擇上更加直接、高效、趨向理性，因此線下的新店還要考慮與線上價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，形成了現(xiàn)在的低毛利、快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額的現(xiàn)象?！安贿^，消費(fèi)者到零食專營(yíng)店消費(fèi)更多是出于臨時(shí)激發(fā)的需求，這一需求是否能撐起行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展還不好說。行業(yè)到底能火多久、商家流量見頂后還會(huì)有多少品牌活下來，這些都不好判斷?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前來看，零食專營(yíng)渠道玩家眾多，頭部企業(yè)都在積極開店。從全國(guó)范圍看，華北、東北、西北等地區(qū)都還有很大的發(fā)展空間。展望未來，會(huì)有越來越多的零食專營(yíng)店發(fā)展起來，但零食專營(yíng)店品牌目前的利潤(rùn)較低，是否能持續(xù)盈利是個(gè)問題。

　　目前零食專營(yíng)店渠道的興起吸引了很多企業(yè)入局，市場(chǎng)難免會(huì)出現(xiàn)密集開店、競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況。這一市場(chǎng)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，需要企業(yè)對(duì)產(chǎn)品力的把控更好、對(duì)供應(yīng)鏈的打造更完善、對(duì)門店的要求更嚴(yán)格。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，零食量販店需要一個(gè)核心要素，就是品牌力的打造，除了搶占市場(chǎng)份額，更要搶占顧客的心智份額，成為新零售模式里的頭部品牌，真正建立起自己的品牌力護(hù)城河。

　　洪濤認(rèn)為，零食專營(yíng)店進(jìn)行品牌形象塑造過程中，應(yīng)該在側(cè)重產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)場(chǎng)景之外，還要重視新奇的追求，更要有興趣營(yíng)銷，這具有重要意義，因?yàn)榱闶巢皇菫榱顺燥?，而是追求享受幸福消費(fèi)。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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