油條加“芯”包子變“老” 面點(diǎn)再添新“凍”力

　　編者按：從速凍行業(yè)產(chǎn)品品類上看，速凍米面制品占到速凍食品的52.4%，是最大的品類，且市場(chǎng)可挖掘潛力仍然可觀。除了越來越時(shí)尚的花式面點(diǎn)，近年來，包子、油條等傳統(tǒng)速凍面點(diǎn)也紛紛開啟創(chuàng)新之路，為面點(diǎn)品類添加新“凍”力。

　　油條工業(yè)化后市場(chǎng)規(guī)模越來越大，產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景也不斷細(xì)分，早餐大油條、茴香小油條、蔥香油條、火鍋油條、麻辣燙油條等層出不窮。

　　近兩年，還有不少企業(yè)把目光放在了加芯油條上，千味央廚、豐得利、樂肴居、真好等企業(yè)紛紛推出升級(jí)版油條，加芯油條未來前景幾何？雙倍味蕾刺激能否帶來市場(chǎng)增量？

　　油條又添“芯凍力”多企業(yè)爭(zhēng)出加芯油條

　　千味央廚、樂肴居、真好等企業(yè)推加芯油條

　　加芯油條對(duì)行業(yè)來說并不陌生。早在2019年，肯德基就上新了滑蛋加芯油條，售價(jià)7元。

　　作為速凍油條的開創(chuàng)者和創(chuàng)新者，鄭州千味央廚食品股份有限公司在油條的創(chuàng)新上領(lǐng)先行業(yè)，千味央廚旗下品牌早飯師也主打灌蛋大油條。

　　2021年下半年，千味央廚推出又一油條力作——咸蛋黃注芯火鍋油條，沙沙的咸蛋黃和油條的酥脆完美結(jié)合，口感豐富味道醇香；今年4月25日的千味央廚C端品牌發(fā)布會(huì)上，千味解憂炸貨鋪也重點(diǎn)推介了鮮雞蛋注芯油條和炒牛奶注芯油條兩款油條新品。

　　2021年11月，得利斯公司旗下豐得利食品四款加芯油條隆重上市，分別是黑芝麻加芯油條、雞蛋加芯油條、奶黃加芯油條、牛奶加芯油條。

　　去年，高端米面品牌樂肴居還推出蝦心油條，以整顆蝦仁入油條，原料中蝦和油條的結(jié)合使得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感香酥脆滑，加上可甜可咸的做法，讓人欲罷不能。

　　2022年下半年，河南還有一家新成立的公司——真好食品，將加芯油條作為主打產(chǎn)品，推出雞蛋加芯和牛奶加芯兩款新品。真好負(fù)責(zé)人介紹，加芯油條可炸可煎，可使用空氣炸鍋加工，可單獨(dú)作為休閑小點(diǎn)，也可搭配牛奶、豆?jié){等解決早餐需求?！凹彝ピ绮筒挥迷儆驼?，直接空氣炸鍋操作，解決了家庭用油的問題?！?/p>

　　據(jù)真好負(fù)責(zé)人介紹，“油條生產(chǎn)廠家很多，但能生產(chǎn)加芯油條的廠家不多，真好食品團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，不斷優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了加芯油條的自動(dòng)化生產(chǎn)；工藝方面也從‘熱醒發(fā)’變?yōu)椤湫寻l(fā)’，產(chǎn)品少油更加健康，助力油條產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)?！闭婧秘?fù)責(zé)人表示，傳統(tǒng)食品工業(yè)化有很長(zhǎng)的道路要走，不過市場(chǎng)空間也很大。

　　雙倍營養(yǎng)口感豐富，線上線下全場(chǎng)景覆蓋

　　加芯油條的優(yōu)勢(shì)是什么，適合哪些渠道和場(chǎng)景？

　　根據(jù)千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，兩款注芯油條新品采用行業(yè)領(lǐng)先的注芯技術(shù)，是普通油條的創(chuàng)新進(jìn)化版?！霸绮秃么顧n，一站式解決早餐方案，牛奶含量大于20%，雞蛋含量大于26%，兩個(gè)經(jīng)典早餐美食的二合一，適配空氣炸鍋，簡(jiǎn)單又方便。”

　　真好負(fù)責(zé)人介紹，加芯油條的創(chuàng)意來源于開封灌蛋油條，是油條界的“扛把子”，產(chǎn)品外酥里嫩，營養(yǎng)更美味，內(nèi)芯風(fēng)味突出?！半u蛋加芯，是將油條的酥脆結(jié)合雞蛋的香嫩，酥脆與嫩滑的雙重刺激沖擊味蕾，齒頰留香；牛奶加芯，當(dāng)酥脆的油條遇到絲滑的牛奶，甜與咸的融合，綿潤(rùn)與酥脆的對(duì)比，造就驚艷的口感?？烧杉?，可使用空氣炸鍋加工，多種選擇，一樣便利；可單獨(dú)作為休閑小點(diǎn)，也可搭配牛奶、豆?jié){等解決早餐需求。”

　　據(jù)介紹，真好加芯油條主走兩大類場(chǎng)景：一是家庭早餐場(chǎng)景，主要渠道是電商線上銷售和C端商超便利系統(tǒng)；二是餐飲場(chǎng)景，如中高檔餐廳、融合餐廳、中式快餐等，目前已經(jīng)在某知名連鎖餐飲上新。

　　“目前我們樂肴居以面米冰品為主，蝦心油條也是我們第一款試水油炸市場(chǎng)的重磅產(chǎn)品?！睒冯染臃矫姹硎?，從應(yīng)用渠道上說，不管是高舉高打的時(shí)尚餐廳，還是宴席、網(wǎng)紅連鎖火鍋店，亦或聚餐、休閑場(chǎng)所，蝦心油條都再適合不過。但是就目前來說，蝦心油條銷量最大的主要渠道還是酒店鄉(xiāng)廚。

　　加芯油條未來前景幾何？

　　作為速凍食品領(lǐng)域一個(gè)超級(jí)大單品，油條市場(chǎng)前景廣闊，有數(shù)據(jù)顯示，在中國1.5萬億的早餐市場(chǎng)中，油炸品類占到三分之一，而這其中，油條就有2500億的市場(chǎng)容量，獨(dú)占“半壁江山”。

　　當(dāng)前的速凍油條市場(chǎng)，三全、安井、千味央廚作為速凍油條的領(lǐng)軍品牌、“老牌”生產(chǎn)廠家，牢牢占據(jù)著主導(dǎo)地位。不僅如此，這些年的油條市場(chǎng)，香脆油條、安心大油條、茴香小油條、火鍋油條、麻辣燙油條等品類不斷豐富，場(chǎng)景應(yīng)用越來越多元。

　　真好食品負(fù)責(zé)人表示，油條品類經(jīng)過多年的發(fā)展壯大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，后來者想要分得一杯羹，只能另辟蹊徑。真好目前主要圍繞面制品做差異化，其中最具特色的油條就是拳頭產(chǎn)品，后續(xù)還將繼續(xù)豐富加芯油條的品類?！坝蜅l升級(jí)創(chuàng)新之后，應(yīng)用場(chǎng)景更為豐富和多元，業(yè)內(nèi)人士試吃后也給出很高的評(píng)價(jià)，完全顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)油條的認(rèn)知。目前公司也承接了一部分定制業(yè)務(wù)，大家都很看好加芯油條的市場(chǎng)?！?/p>

　　樂肴居方面表示，對(duì)于整個(gè)油條品類來說，其實(shí)市場(chǎng)端是需求產(chǎn)品創(chuàng)新的，蝦心油條或者注芯油條是未來油條創(chuàng)新的大賽道。未來，樂肴居也會(huì)推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品，比如和咸蛋黃、黑芝麻等更多創(chuàng)新口味的融合。

　　另據(jù)山東經(jīng)銷商表示，加芯油條前景挺不錯(cuò)的，現(xiàn)在學(xué)校、便利系統(tǒng)和餐飲場(chǎng)景也都需要差異化產(chǎn)品?！捌髽I(yè)不升級(jí)產(chǎn)品不行，普通油條太卷，價(jià)格沒有最低，只有更低，加芯油條口感和利潤(rùn)都好一點(diǎn)?！?/p>

　　有經(jīng)銷商介紹，他們?cè)谖錆h市場(chǎng)賣了一部分，現(xiàn)階段量還不是特別大，但對(duì)未來前景比較看好。

　　不過也有油條廠家負(fù)責(zé)人表示，加芯油條雖然目前市場(chǎng)有需求，利潤(rùn)也很可觀，但可能只是一陣風(fēng)，翻不起太大的浪花。長(zhǎng)久來看，傳統(tǒng)油條仍是市場(chǎng)主流。

　　俗話說：“一日之計(jì)在于晨”。一頓美味的早餐可以助力人們開啟元?dú)鉂M滿的一天。而在早餐餐桌上，速凍包子憑借有面有餡、烹制方便、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者喜愛。

　　近年來，企業(yè)推出多款包子創(chuàng)新產(chǎn)品，角逐早餐市場(chǎng)?；驈酿W料方面創(chuàng)新，重新定義好包子；或借助老面饅頭技術(shù)，推出戰(zhàn)略新品“老面包子”，打造包子行業(yè)新標(biāo)桿。（姚冰冰）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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