前三季度我國餐飲業(yè)火爆強勁

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年9月，我國社會消費品零售總額39826億元，同比增長5.5%；餐飲收入4287億元，同比增長13.8%；限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。今年前9個月，社會消費品零售總額342107億元，同比增長6.8%；餐飲收入37105億元，同比增長18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，今年前三季度，全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍；展望四季度，餐飲服務(wù)消費仍具有較大增長空間。

　　餐飲收入增幅明顯

　　眼下正值三季報集中披露期，多家餐飲上市公司相繼報喜，前三季度業(yè)績迎來強勢修復(fù)。

　　全聚德發(fā)布2023年第三季度報告。報告顯示，1-9月，公司實現(xiàn)營業(yè)收入10.9億元，同比增長93.15%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤7174.64萬元，同比增長140.90%。全聚德相關(guān)負責人表示，2023年以來，我國餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升。公司抓住機會搶收創(chuàng)效，開展以“增譽、增收、增效”為主題的“百日攻堅”行動，7-9月實現(xiàn)營業(yè)收入4.22億元，同比增長78.09%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤4382.97萬元，同比增長292.98%。

　　同樣是中華老字號餐企，同慶樓日前也發(fā)布公告稱，公司預(yù)計前三季度凈利潤為1.76億元至2.39億元，相比去年同期預(yù)計增加8859.07萬元至1.51億元，同比增長100.88%至171.78%。同慶樓表示，今年前三季度，公司的三輪驅(qū)動戰(zhàn)略已初步成形，餐飲業(yè)務(wù)穩(wěn)步前進，賓館業(yè)務(wù)已經(jīng)駛上發(fā)展的快車道，食品業(yè)務(wù)增長迅速，三個板塊業(yè)務(wù)相互之間正在形成積極的正循環(huán)機制，預(yù)計公司未來業(yè)績將因此持續(xù)攀升。此外，三季度淡季不“淡”，公司業(yè)務(wù)延續(xù)一、二季度快速發(fā)展態(tài)勢，增長動能強勁。

　　金陵飯店在業(yè)績預(yù)告中也表示，預(yù)計前三季度實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤5500萬元左右，同比上升82.42%。受旅游酒店市場回暖，餐飲、住宿等消費需求增長的因素影響，公司加強經(jīng)營創(chuàng)新，酒店板塊經(jīng)營業(yè)績比上年同期增長較大。

　　除了老字號飯店，作為新茶飲代表之一的奈雪的茶日前也發(fā)布了前三季度運營報告。伴隨餐飲消費強勢回暖，其營業(yè)門店數(shù)量顯著增多，擴張步伐明顯提速。截至9月底，奈雪的茶共經(jīng)營1360間直營門店，今年第三季度凈新增166間直營門店。目前奈雪的茶加盟門店主要集中在中、低線城市，位于江蘇宿遷、揚州、泰州等地的第一批加盟門店已陸續(xù)開始營業(yè)或試營業(yè)。

　　值得一提的是，9月份以來，天津、山西、吉林、云南等多地進一步穩(wěn)定和擴大消費，發(fā)布出臺多條措施激發(fā)餐飲消費活力，多措并舉挖掘餐飲消費潛力，全力鞏固餐飲市場經(jīng)濟穩(wěn)中向好發(fā)展勢頭。

　　中國烹飪協(xié)會分析認為，今年9月全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期分別上升15.5個、12.7個百分點。1-9月，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個、22.8個百分點。今年前三季度，餐飲收入同比增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額同比增幅11.9個百分點。隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍，餐飲消費持續(xù)較快恢復(fù)，拉動內(nèi)需作用不斷增強。

　　新中式餐飲迎來發(fā)展契機

　　今年前三季度，我國餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊量大幅攀升。數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。

　　中式正餐賽道整體回暖。數(shù)據(jù)顯示，2022年至2023年前9個月，門店數(shù)在51-100家的中式正餐品牌數(shù)占比有微弱的下滑，但50家及以下區(qū)間的中式正餐品牌數(shù)占比有所上升。這在一定程度上反映了大型中式正餐連鎖品牌對于開新店的態(tài)度相對謹慎。在湘菜賽道中，以“大單品+地方特色菜”形式出圈的品牌越來越多，如費大廚辣椒炒肉、蘭湘子·湘菜小炒等是其中表現(xiàn)較為突出的品牌。業(yè)內(nèi)人士分析，預(yù)計今年中式正餐的市場規(guī)模將回升至1萬億元規(guī)模。

　　值得關(guān)注的是新中式餐飲。新中式餐飲是在繼承和發(fā)揚中餐傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新與改良，使中餐在烹飪技藝、食材搭配、菜式呈現(xiàn)、環(huán)境氛圍等方面達到更高層次，向著精致化、時尚化、國際化的方向發(fā)展的中式餐飲形式。近年來，新中式餐飲發(fā)展迅猛。比如，定位于“新中式漢堡”的塔斯汀就因為拓店迅猛，成為一匹黑馬；西貝推出的新品牌“賈國龍中國堡”，同樣定位于“中式漢堡”；此外，一些“好吃、花樣多”的新中式輕食走紅。業(yè)內(nèi)人士指出，新中式餐飲將迎發(fā)展契機。

　　小吃小喝賽道未來發(fā)展前景依然廣闊。目前，具備上萬家門店體量的餐飲品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝對應(yīng)的是小吃快餐和飲品模式。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年我國火鍋賽道的市場規(guī)?；謴?fù)至5000億元區(qū)間。主打重慶火鍋的品牌異軍突起，涌現(xiàn)出了諸多實力品牌，如楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋、后火鍋等均發(fā)展迅速，擁有較高的人氣和消費口碑。重慶火鍋品牌引領(lǐng)的“火鍋+”潮流日益流行，火鍋的產(chǎn)品從主流產(chǎn)品擴充到小吃、甜品、飲品等各種類型。

　　未來餐飲消費熱度持續(xù)

　　在北京熱門商圈，不少餐廳門外大排長龍，餐廳內(nèi)更是座無虛席。

　　一家街邊自助火鍋店更是一桌難求。由于空間有限，不少沒位子的顧客“看準時機”，待前面客人用餐完畢離位后，還沒等服務(wù)員收拾桌面，便“搶”好了位置。在店內(nèi)就餐的張先生表示：“這家店剛開業(yè)不久，幾乎天天爆滿，每次來都要排隊?！?/p>

　　相比起來，全聚德的等位顧客則顯得更加“從容”一些。北京全聚德和平門店相關(guān)負責人表示，最近幾個月，除非提前預(yù)訂，不然無論周末還是工作日，客人來了大概率都要等位。為了給顧客帶來更好的體驗，目前主要安排等位顧客到門店七樓的全聚德展覽館休息，客人可以邊參觀邊等候。到號后再請客人到四樓、五樓的用餐區(qū)就餐。

　　實際上，第四季度的餐飲消費熱潮在今年中秋國慶假期便拉開了序幕。今年中秋節(jié)與國慶節(jié)“雙節(jié)”相逢。據(jù)美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，今年“雙節(jié)”餐飲堂食訂座量增長112%。與去年同期相比，中秋“團圓”主題團購套餐訂單量增長超90%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“團圓餐”預(yù)訂量位居前列。

　　近日在紅餐品牌研究院發(fā)起的“2023餐飲消費習慣調(diào)查”中，近五成的受訪消費者表示未來一年的預(yù)期消費支出保持不變，而表示未來一年的消費支出有所增加的受訪消費者占比不高。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲消費熱度持續(xù)走高，進一步推升服務(wù)消費需求。展望四季度，餐飲服務(wù)消費仍具有較大增長空間，加之上年同期基數(shù)較低、中秋國慶假期消費爆發(fā)以及相關(guān)政策進一步發(fā)力，餐飲消費有望延續(xù)復(fù)蘇態(tài)勢，餐飲需求增長的動力有望進一步加強。2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會超過2019年，餐飲行業(yè)的5萬億時代觸手可及。

　　中國烹飪協(xié)會指出，下一階段，餐飲企業(yè)需圍繞高質(zhì)量發(fā)展目標，充分激發(fā)自身經(jīng)營主體活力，不斷滿足人民群眾對于餐飲消費的新期待、新需求，努力完成全年穩(wěn)定恢復(fù)的目標。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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