干邑初學(xué)者入門指南：如何挑選干邑

　　你會(huì)因何端起酒杯？

　　在躊躇滿志之時(shí)，還是失魂落魄之日？

　　在不同的場(chǎng)合中，你手中的美酒選對(duì)了嗎？

　　在中國(guó)多元化發(fā)展的今天，

　　以茅臺(tái)為代表的中國(guó)白酒不再是飯局聚會(huì)的唯一選擇，

　　越來越多的年輕人開始青睞威士忌、白蘭地、朗姆酒等“洋酒”，

　　并習(xí)慣在不同的場(chǎng)合做著不同的搭配和選擇，

　　其中，作為白蘭地中的優(yōu)秀代表“干邑”也開始走入我們的生活之中。

　　中國(guó)作為最大的干邑市場(chǎng)，

　　各式各樣的品類開始走入人們視線，

　　各個(gè)品牌在產(chǎn)品品質(zhì)也有所差異，

　　那么，究竟應(yīng)該才能選到一款適合自己的好干邑呢？

　　【看產(chǎn)區(qū)，溯本源】

　　雖然干邑只能來自法國(guó)的干邑產(chǎn)區(qū)，但具體來自哪個(gè)子產(chǎn)區(qū)還是有品質(zhì)上的區(qū)別的。19 世紀(jì)中期，亨利·高更（Henri Coquand）根據(jù)不同地區(qū)生產(chǎn)的“生命之水”的品質(zhì)，提出了基于土壤分級(jí)的概念，因此，干邑產(chǎn)區(qū)被細(xì)分為 6 大子產(chǎn)區(qū)。

　　其中，最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)僅有四個(gè)，分別是寶德區(qū)（邊緣區(qū)，臺(tái)譯）、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、優(yōu)林區(qū)。各區(qū)產(chǎn)出的味道的香味都各有特色，而馬爹利所有的干邑都取自這四個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。以馬爹利藍(lán)帶為代表的干邑更是選用全球僅5公頃面積的寶德區(qū)葡萄為原料釀造，以200種25年之久的最老生命之水混釀出優(yōu)雅，圓潤(rùn)和層次豐富的特性。

　　【看釀酒葡萄品種】

　　干邑的釀造原料與與葡萄酒相同，不同的葡萄原料有著不同的優(yōu)勢(shì)。適合釀造干邑的有許多，白玉霓、白福兒、鴿籠白都能成為干邑的原料，但最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），該品種抵御根瘤蚜蟲病的能力強(qiáng)，成果優(yōu)質(zhì)，故被各大酒莊廣泛使用。

　　馬爹利干邑酒窖中存放的上千種“生命之水”，全部是以白玉霓為原料釀制。通過釀酒師對(duì)各種“生命之水”的調(diào)配，創(chuàng)造出各類不同香氣和層次感的干邑，可以滿足不同場(chǎng)合和需求的人士選擇。

　　【看釀造工藝】

　　干邑作為白蘭地的一種，其釀造工藝遵循傳統(tǒng)白蘭地的蒸餾方法，經(jīng)過兩次蒸餾，萃取出70%酒精濃度的原液，俗稱“生命之水”。但相同的釀造工藝中，因采用不同的技法和手段，釀造出的干邑品質(zhì)也會(huì)有所不同。

　　與普通干邑制作不同的是，馬爹利會(huì)去除葡萄渣進(jìn)行蒸餾，無形中減產(chǎn)10%，使得馬爹利的干邑比其他品牌更加濃縮和珍貴，口感也更為順滑。將兩次蒸餾過后的“酒頭”和“酒尾”保留下來，再次加入葡萄酒原液進(jìn)行蒸餾，從而獲得比其他干邑品牌更為豐富的香氣。使用樹齡更老、產(chǎn)量更少、紋理更精細(xì)的橡木桶進(jìn)行陳釀，也讓馬爹利的干邑更加醇厚，品質(zhì)也更加珍貴。

　　馬爹利干邑中的尚選XXO便是集合了馬爹利所有的優(yōu)質(zhì)DNA的典型代表，運(yùn)用450種不同類別的“生命之水”進(jìn)行混釀，其中最老的“生命之水”：70年，最年輕“生命之水”也要在橡木桶中陳年至少14年。其口感果味層迭、卓爾不凡，每一滴都令人回味無窮，可以說馬爹利尚選XXO是最具香特露莊園種種神秘色彩的奢華干邑。

　　【看陳年時(shí)間】

　　好的干邑如同一本經(jīng)過時(shí)間沉淀的歷史書，寫滿時(shí)光留下的痕跡，開啟之時(shí)給人歷久彌新之感。很多人應(yīng)該都知道干邑白蘭地有XO等級(jí)，事實(shí)上，干邑白蘭地有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆旨?jí)制度，XO只是其中一種而已。

　　根據(jù)原酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間不同，干邑由低至高劃分為VS、VSOP和XO幾個(gè)主要等級(jí)。

　　VS（Very Special）：Very Special的縮寫，意為“非常特別干邑”，也稱作三星（★★★）干邑或Luxury，是法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局劃分的最低等級(jí)，要求橡木桶陳年不低于兩年即可。

　　VS干邑的最低酒齡剛剛滿足干邑法規(guī)的底線，作為風(fēng)格最年輕的干邑，VS輕盈奔放，其飲用場(chǎng)合也更加輕松隨意，既可以在夏日午后休閑飲用，也可以作為正餐的飲料，隨時(shí)享用。

　　VSOP（Very Superior Old Pale）：VSOP是“Very Superior Old Pale”的縮寫，意為“非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色干邑”。法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局規(guī)定：用于調(diào)配VSOP的最年輕的原酒，橡木桶陳年時(shí)間不得低于4年。

　　VSOP最初來自于Cognac Pale，即淺色干邑。在17世紀(jì)，干邑已經(jīng)是歐洲貴族間流行的高級(jí)飲品，但酒廠通常會(huì)在酒里加入大量焦糖，既把顏色調(diào)深，又讓口味更甜。而英國(guó)王儲(chǔ)喬治四世并不喜歡這樣的做法，他更偏愛色澤明亮而風(fēng)味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒廠訂購(gòu)了一款完全不添加焦糖的干邑，并在訂單上特別標(biāo)明這支干邑為Cognac Pale。這支專供皇家的干邑很快便流行起來，最終成為干邑等級(jí)的標(biāo)志之一。

　　XO（Extra Old）：“Extra Old”的縮寫，意為“格外陳年”，同樣按照法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局的規(guī)定，用于調(diào)配XO的最年輕的原酒，在橡木桶陳年時(shí)間不得低于10年。相對(duì)于VSOP的4年最低陳釀，XO要求更高，因此生產(chǎn)它的時(shí)間成本和材料成本都更高，這是一個(gè)更高的等級(jí)，價(jià)格也更貴。

　　在很長(zhǎng)時(shí)間里，各大干邑酒廠用來調(diào)配XO的原酒其實(shí)遠(yuǎn)高于法定基準(zhǔn)，很多品牌的XO的最年輕原酒都陳年10載以上，有的甚至超過20年。這當(dāng)然會(huì)提高生產(chǎn)成本，但XO除了關(guān)乎時(shí)間，更關(guān)乎品質(zhì)，因此需要長(zhǎng)期陳年來讓酒在氧化中發(fā)展出豐滿圓潤(rùn)的特質(zhì)和豐富的香氣。

　　XXO（Extra Extra Old）：融合450種來自干邑四大產(chǎn)區(qū)的“生命之水”調(diào)和成全新馬爹利XXO,憑借更長(zhǎng)的窖藏年份,為干邑鑒賞家們帶來超越XO級(jí)別的奢華干邑體驗(yàn)。

　　最年輕基酒在橡木桶中陳年至少14年。

　　選到一瓶適合自己的干邑，如同開啟一段奇妙的舌尖之旅。無論是鐘愛年輕干邑的簡(jiǎn)單輕盈，還是偏好陳年干邑的復(fù)雜細(xì)膩，傳承了三個(gè)多世紀(jì)的馬爹利干邑都能提供最佳的干邑選擇。

　　轉(zhuǎn)自：IT商業(yè)新聞網(wǎng)

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