徐明光：新征程，沉睡的黃酒已醒來(lái)

　　立冬時(shí)節(jié)，黃酒佳期。適逢水鄉(xiāng)古城紹興一年一度的冬釀來(lái)臨之際，2022中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第28屆紹興黃酒節(jié)11月7日隆重開(kāi)幕。

　　盛會(huì)召開(kāi)前夕，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、紹興市原副市長(zhǎng)徐明光先生，欣然接受了《中國(guó)酒業(yè)》記者的專(zhuān)訪(fǎng)，就黃酒行業(yè)現(xiàn)狀，紹興黃酒的發(fā)展、進(jìn)步及未來(lái)前景，發(fā)表觀(guān)點(diǎn)。

　　《中國(guó)酒業(yè)》：黃酒和其它酒種相比，有什么優(yōu)勢(shì)，最核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里？

　　徐明光：黃酒是世界上三大古酒中最古老的酒。查證資料表明，葡萄酒歷史是6000多年，啤酒歷史5000多年，而黃酒歷史，可追溯到長(zhǎng)江流域新石器時(shí)期的“河姆渡文化”，已經(jīng)有7000多年。至于白酒，歷史就更短。所以我覺(jué)得，真正能代表“國(guó)酒”的，是黃酒，可以代表中國(guó)文化，走向世界的。

　　黃酒的最大優(yōu)勢(shì)：“低度、養(yǎng)生”。我們不說(shuō)高度的蒸餾酒。就發(fā)酵酒而言，唯有黃酒是用純糧釀制。而我們紹興黃酒，更是用大米中的精品“優(yōu)質(zhì)糯米”釀制的。它的顏色，是令人賞心悅目的琥珀色，清澈明亮，引人遐想，目光所及，就是一道視覺(jué)上的盛宴，就會(huì)引起食欲，是精神上的享受。它的香氣，甘甜醇厚，馥郁芬芳，醇香濃郁，優(yōu)雅清爽，猶如深山里的幽蘭，聞之難忘。它的味道，醇厚、滋潤(rùn)、豐滿(mǎn)、柔和，喝了優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒，齒唇留香，回味悠長(zhǎng)。紹興黃酒，需要天時(shí)、地利、人和相融入，糖度、酸度、酒精度相協(xié)調(diào)，可以比較完美地達(dá)到：飲用時(shí)心情愉悅，飲用后身體舒適。當(dāng)然，要根據(jù)各自的酒量，適可而止，最好的酒，也不能過(guò)量。

　　現(xiàn)在，隨著社會(huì)進(jìn)步，生活條件改善，愛(ài)酒人士有個(gè)普遍愿望：“既能享用美酒，又要不傷害身體。”而紹興黃酒，基本上可以滿(mǎn)足這一愿望。2015年，我們對(duì)紹興的百歲以上老人作過(guò)調(diào)研，給他們匯編書(shū)立傳《生命的歌謠》，發(fā)現(xiàn)超過(guò)半數(shù)以上的百歲老人，晚上都有喝點(diǎn)紹興老酒的習(xí)慣，雖然沒(méi)有科學(xué)分析，但這是真實(shí)現(xiàn)象。

　　美酒已融入了愛(ài)酒人士的生活，古今中外概莫能外。所以我覺(jué)得，隨著人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生，愛(ài)酒人士會(huì)慢慢從高度烈性酒，轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)低度酒。這是黃酒能夠流傳千年，而且也會(huì)繼續(xù)傳承下去的優(yōu)勢(shì)，也是它的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。

　　《中國(guó)酒業(yè)》：黃酒在當(dāng)下主要面臨著哪些問(wèn)題？如何去破解？

　　徐明光：黃酒歷經(jīng)千年，依然生生不息，有它存在的合理性和必然性。但為什么不像白酒、紅酒那樣，有個(gè)突然井噴的爆炸性增長(zhǎng)期呢？

　　我覺(jué)得，其中一個(gè)原因，可能和我國(guó)傳統(tǒng)文化中庸的“不偏不倚、不急不躁”有關(guān)吧？所以也帶來(lái)了一個(gè)時(shí)期的沉睡不醒！

　　最近幾十年來(lái)，曾經(jīng)上不了臺(tái)面的烈性酒，攻城掠地，開(kāi)疆拓土，風(fēng)生水起；反觀(guān)傳統(tǒng)黃酒，依然固守一隅，不溫不火。沒(méi)有跳出狹窄的地域觀(guān)念；沒(méi)有打破固化的“酒缸思維”；沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)研發(fā)新品；沒(méi)有培育新的消費(fèi)群體；也沒(méi)有很好的形成合力，共同出擊去拓展新的市場(chǎng)。

　　幸好，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和引領(lǐng)下，媒體人的助推下，黃酒人已經(jīng)醒來(lái)，已經(jīng)在行動(dòng)。我們紹興黃酒協(xié)會(huì)，去年第一次組織14家協(xié)會(huì)授權(quán)使用“紹興黃酒”商標(biāo)的企業(yè)負(fù)責(zé)人，第一次組團(tuán)參展中國(guó)酒博會(huì)，走進(jìn)瀘州黃酒館，手拉手發(fā)出了“越酒行天下，抱團(tuán)再出發(fā)”的共同心聲。今年我們又?jǐn)U大到產(chǎn)量占90％、銷(xiāo)售占94％、利潤(rùn)占96％的21家主要黃酒生產(chǎn)企業(yè)去參展，又發(fā)出了“越酒行天下，同心鑄品牌”的堅(jiān)強(qiáng)決心。2021年，紹興黃酒在全國(guó)黃酒的占比43.54％，比上一年上升了8.18個(gè)百分點(diǎn)；利潤(rùn)占全國(guó)黃酒的48.74％，比上一年上升了8.78個(gè)百分點(diǎn)。我們可以自豪地說(shuō)：紹興黃酒實(shí)施“破題、破局、破圈”，轉(zhuǎn)變觀(guān)念，拓展視野，已經(jīng)歷了第二次“發(fā)酵”，在提升“品質(zhì)、品牌、品位”路上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

　　《中國(guó)酒業(yè)》：黃酒在歷史上的地位和當(dāng)下的市場(chǎng)地位是否相匹配？

　　徐明光：黃酒在我國(guó)歷史上，曾經(jīng)是“貴族、貴客、貴人”喝的酒，是地位和財(cái)富的象征，尤其是在清朝和民國(guó)時(shí)，在衙門(mén)里和達(dá)官顯貴相聚時(shí)，一度以“講紹興話(huà)、喝紹興酒”為榮。

　　近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，紹興黃酒曾因響應(yīng)號(hào)召“節(jié)約糧食”而減產(chǎn)封缸；隨后是逢年過(guò)節(jié)做幾缸自飲；久而便固步自封，自?shī)首詷?lè)、自得其樂(lè)。酒企之間也是“隔墻聞酒香，老死不來(lái)往”，一度走入“低質(zhì)，低價(jià)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，相互壓價(jià)爭(zhēng)奪眼皮底下的小市場(chǎng)；產(chǎn)品和消費(fèi)對(duì)象，還是“老瓶子、老口味、老年人”，價(jià)格是幾元、十幾元一瓶，既上不了臺(tái)面，又拿不出手。當(dāng)年我接待外賓，最高檔的就是古越龍山的十年青花瓷，價(jià)格也不到一百元。

　　可喜的是，今天的紹興黃酒人，已從沉睡中醒來(lái)，深知不能再這樣下去，紹興黃酒不能倚老賣(mài)老，老態(tài)龍鐘，而必須順勢(shì)而變，“守正創(chuàng)新”，煥發(fā)新的生機(jī)和活力。否則會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局，上對(duì)不起祖宗，下對(duì)不起子孫。

　　近年來(lái)，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業(yè)，圍繞“高端化、時(shí)尚化、國(guó)際化、數(shù)字化”，經(jīng)歷著脫胎換骨的蛻變。從品質(zhì)提升著手，改變飲用舒適度；從品牌打磨著手，提升市場(chǎng)知名度；從外觀(guān)設(shè)計(jì)包裝著手，提升標(biāo)識(shí)度和美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。古越龍山的“國(guó)釀”系列，會(huì)稽山的“蘭亭”系列，女兒紅的“桂花村藏”系列等，讓人耳目一新，市場(chǎng)反響很好。

　　《中國(guó)酒業(yè)》：黃酒的主要消費(fèi)人群是否需要改變？消費(fèi)場(chǎng)景打造從哪里著手？

　　徐明光：我覺(jué)得必須改變。任何產(chǎn)品，只有消費(fèi)者喜歡，選擇了你，才有存在的價(jià)值，才能得到發(fā)展。

　　黃酒在堅(jiān)持固有“特質(zhì)”和“風(fēng)味”基礎(chǔ)上，也要應(yīng)時(shí)而變，特別是根據(jù)當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的改變，去迎合“時(shí)尚”和消費(fèi)“潮流”。尤其是年輕人，是引領(lǐng)消費(fèi)，也是消費(fèi)主體，黃酒要去“擁抱年輕人”！

　　古越龍山的“千年國(guó)釀，只此青玉”，是一個(gè)很好的案例。借勢(shì)春晚舞蹈詩(shī)史“千里江山圖”只此青綠，聯(lián)手打造新品，推出聯(lián)名款，投放市場(chǎng)好評(píng)如潮，銷(xiāo)量直線(xiàn)上升。會(huì)稽山的“蘭亭”，借助“名景、名亭、名人”，很好地植入其中，品牌知名度一下子躥紅。

　　消費(fèi)習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，也是可以改變的。以白酒為例，上世紀(jì)八九十年代，是“汾酒”的天下；后來(lái)是“五糧液”登頂；茅臺(tái)稱(chēng)霸也就十多年時(shí)間。黃酒要迎合消費(fèi)潮流，培育消費(fèi)群體，打造消費(fèi)場(chǎng)景很重要?，F(xiàn)在古越龍山、會(huì)稽山等龍頭企業(yè)，已開(kāi)始全國(guó)化布局，開(kāi)設(shè)“品鑒館”、“慢酒館”，不到兩年時(shí)間，古越龍山已在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了40多家“品鑒館”；今年9月9日，古越龍山開(kāi)設(shè)首家“慢酒館”，新華網(wǎng)播發(fā)消息的閱讀量超過(guò)216萬(wàn)。

　　天下黃酒源紹興，紹興黃酒行天下。這是紹興黃酒人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。紹興黃酒，也是溝通世界的橋梁和紐帶，去年3月《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》生效，紹興黃酒已成為世界性商品。今年9月30日在上海舉辦了“國(guó)際友人品鑒會(huì)”，有19個(gè)國(guó)家的17位總領(lǐng)事和副總領(lǐng)事參會(huì)，他們對(duì)紹興黃酒非常感興趣，紛紛表示希望紹興黃酒能夠早日出口到他們的國(guó)家。我們也很自信，代表“國(guó)釀”的紹興黃酒，一定會(huì)有更多人了解它，喜歡它。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)酒業(yè)雜志

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