竹影婆娑，流水潺潺，“十里竹道”令人心曠神怡，這就是信宜市東鎮(zhèn)街道旺同村。2020年12月，旺同村入選“廣東粵菜師傅十大名村”，成為茂名市唯一上榜的“粵菜師傅名村”。自“粵菜師傅”工程實施以來，信宜市始終把“粵菜師傅”作為一項重大的惠民工程、作為鄉(xiāng)村振興的一個重要抓手，而旺同村正是信宜市“粵菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興的一個縮影。
精準對接培訓與就業(yè)創(chuàng)業(yè)
邱琦富是信宜市2020年中式烹調(diào)師第1期的培訓學員，當年他下崗后和妻子經(jīng)營一家牛雜店，但生意一直不理想。但自從“粵菜師傅”之風吹過信宜市，為邱琦富的生活帶來了改變。
夫妻倆一起參加了“粵菜師傅”培訓班，經(jīng)過系統(tǒng)培訓，掌握了廣府菜烹飪技能。培訓后，經(jīng)二人研究改良，邱琦富的富記牛雜店菜品變得豐富多樣，口感出眾，生意越來越好。目前，邱琦富又開了一家分店。
聘用知名廚師擔任專、兼職教師，編寫“粵菜師傅”培訓教材，開設粵菜烹飪、中式面點、打造“信宜特色菜”精品課程。信宜逐步建立起以“‘粵菜師傅’工程培訓中心和信宜市職業(yè)技術學校烹飪基地‘雙龍頭’、就業(yè)指導中心為輔助、餐飲企業(yè)為實操平臺”的長短期相結合的培訓體系。并打造信宜市“粵菜師傅”工程培訓孵化基地。
邱琦富只是其中之一?！盎洸藥煾怠睂W員創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導中心對培訓基地培養(yǎng)的技能人才進行建檔管理并動態(tài)跟蹤，主動服務，推動培訓學員精準就業(yè)創(chuàng)業(yè)。若學員想外出就業(yè)，則推薦到外面就業(yè)；若學員想在本地創(chuàng)業(yè)，則為學員提供指導服務，幫助其辦理衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等，并提供小額創(chuàng)業(yè)擔保貸款支持和創(chuàng)業(yè)資助。
“粵菜師傅”工程開展以來，已開展培訓班160多期，培訓5500多人次，培育了一大批粵菜師傅。培訓后已有學員開設學員店65間，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)3000多人，直接和間接帶動15000多人就業(yè)。
帶動一個鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興
張恩華是一名信宜市“粵菜師傅”工程培訓學員，他將農(nóng)村路邊隨處可見的野生植物蕉芋制作成粉條，并在菜品研發(fā)中心的幫助下，研發(fā)出蕉芋卷、炸蕉芋、脆皮蕉芋奶等各種深受群眾喜愛的美味菜式。“蕉芋粉”一火，隨即帶動原來幾毛錢一斤的蕉芋頭身價倍增，加工成蕉芋粉后，可以賣到60元一斤。
“餐桌上的美食”帶火了“田地里的食材”，直接促進白石鎮(zhèn)蕉芋種植面積擴大，從1400畝增加到超過3000畝，進入冬收時節(jié)，每天蕉芋收購量最多可達六萬斤。目前，白石鎮(zhèn)蕉芋種植業(yè)已基本實現(xiàn)種植、采購、生產(chǎn)、銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈條，成為當?shù)厝罕娒撠氈赂坏摹敖痂€匙”。
菜式和食材是粵菜的靈魂。結合“一村一品”“一鎮(zhèn)一特色菜一故事”，信宜市成立“粵菜師傅”工程菜品研發(fā)中心，緊緊圍繞本地特色農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)了從“菜園子”到“餐桌子”的有效鏈接，有力推動了農(nóng)餐對接、產(chǎn)供銷一體化發(fā)展，助推全市鄉(xiāng)村特色種養(yǎng)業(yè)發(fā)展。
如研發(fā)“三華李特色菜系列”菜式，延長三華李產(chǎn)業(yè)鏈，讓三華李與當?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)殖的豬、雞、鴨等特色產(chǎn)品搭配結合；把“懷鄉(xiāng)雞”菜式研發(fā)作為重點，開發(fā)出以懷鄉(xiāng)雞作為主菜的十余種不同菜式做法；還有白石鎮(zhèn)的蕉芋粉、貴子鎮(zhèn)的函口村苦瓜、洪冠鎮(zhèn)的藥膳系列、東北部山區(qū)鎮(zhèn)的氹仔魚、鎮(zhèn)隆的魚扣、楊桃鴨等，都是利用本地特色農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)出來的特色粵菜。（記者 劉軍 陳偉贊 通訊員 鐘學明 羅永松）
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