“如果不是學做了粵菜，我可能現(xiàn)在只是在制衣廠打散工，還要為兩個孩子的學費發(fā)愁?！痹谇暹h市英德連江口鎮(zhèn)連樟村，說起“粵菜師傅”工程，村民們無一不豎起大拇指。因為兩年前一次免費的粵菜師傅培訓，給他們的人生帶來轉(zhuǎn)折點。
近年來，廣東全力推進“粵菜師傅”工程。送教下鄉(xiāng)、省際對口幫扶……從學校到企業(yè)，從鄉(xiāng)村到遙遠的東西部地區(qū)，為貫徹“粵菜師傅”工程，弘揚粵菜文化，廣東省輕工業(yè)技師學院與廣州漁民新村餐飲集團有限公司聯(lián)合成立“廣東粵菜學院”，面向社會、對口幫扶單位、貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)村民。針對沒有條件外出接受培訓的群眾，組織專業(yè)師資把培訓送到鄉(xiāng)村“家門口”。
送教上門
村民“家門口” 學做粵菜
連樟村村民陸上厚今年已80多歲，只見他身穿廚師服，正一手顛著鐵鍋，一手拿著勺子不斷地翻炒著鍋中的春筍。很快一盤春筍炒五花肉出鍋了，飄出陣陣鮮香。
說起這門手藝，陸上厚表示，離不開“粵菜師傅”工程送教下鄉(xiāng)。當年，他所在連樟村是一條貧困村，是省里重點幫扶的對象，為培養(yǎng)粵菜烹飪技能人才，促進鄉(xiāng)村貧困勞動力就業(yè)致富，在廣東省人力資源和社會保障廳的部署下，廣東省輕工業(yè)技師學院和漁民新村餐飲集團組織開展的“廣東粵菜學院”舉辦了“粵菜師傅”送教下鄉(xiāng)活動，把“色香味”俱全的培訓辦到村民“家門口”。
在為期3天的培訓日程中，30名學員分成10組，根據(jù)連樟村當?shù)厥巢奶攸c，由漁民新村藝都店行政總廚黎家輝，教授了“白切雞”“紫蘇田螺燜鴨”“秘制紅燒豆腐” “老干媽啤酒燜鴨”“春筍炒五花肉”“反沙芋頭”等八道菜式。
隨著“粵菜師傅”工程全面推進，像連樟村這樣從中受益、實現(xiàn)技能就業(yè)致富的案例越來越多。
學院先后赴清遠市英德連江口鎮(zhèn)連樟村、廣州市增城區(qū)正果鎮(zhèn)、韶關市新豐縣梅坑鎮(zhèn)長江村、佛山市佛岡縣里水村等開展送教下鄉(xiāng)培訓活動，培訓人數(shù)近200人，并開展多次回頭看活動，針對培訓學員的創(chuàng)業(yè)店進行跟蹤培訓，通過“粵菜師傅”培訓幫助當?shù)卮迕駥崿F(xiàn)技能創(chuàng)業(yè)。
導入省級幫扶
“粵菜師傅”工程走向全國
“要積極把粵菜師傅工程導入東西部省際對口幫扶工作中”，廣東省李希說。為了推進粵菜師傅走進東西部地區(qū)，廣東省輕工業(yè)技師學院赴西藏林芝地區(qū)舉辦2期“粵菜師傅”培訓班，累計為當?shù)嘏嘤柫?0多名老師和廚師。
同時，與喀什技師學院共建了粵菜師傅新疆培訓基地，組織喀什技師學院烹飪系18名專業(yè)教師參加廣東粵菜學院新疆喀什“粵菜師傅”師資培訓班，產(chǎn)教融合開展訂單式培養(yǎng)，將粵菜文化帶到新疆。
廣東省輕工業(yè)技師學院與漁民新村共建成立了“廣東粵菜學院”““”廣東粵菜研究院”，首創(chuàng)“新型學徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行培養(yǎng)模式。據(jù)統(tǒng)計，目前廣東省輕工技師學院現(xiàn)已開展4期社會化培訓，4期送教下鄉(xiāng)活動，3期省際對口幫扶，全年實現(xiàn)受益粵菜師傅人數(shù)2000人以上。（記者 劉軍 陳偉贊 通訊員 田勇 羅永松）
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