餐廳如何借力跨界營銷塑造品牌力?

　　品牌營銷的9個方法

　　恰似一部《九陰真經(jīng)》

　　虛實結(jié)合 各有玄妙

　　——鶴九

　　我在第四章第五節(jié)提出了“跨界思維”的金三角模型，分別為“商業(yè)模式跨界”“產(chǎn)品/服務(wù)跨界”以及“品牌營銷跨界”，并系統(tǒng)闡述了“跨界產(chǎn)品”的設(shè)置技巧。本節(jié)將從品牌營銷角度對“跨界思維”做另一層面的闡述。

　　提及跨界營銷，讓人不得不想起餐飲界的美食評級“米其林”，它是跨界餐飲行業(yè)較早的案例。米其林餐廳評級的前身是一本《米其林紅色指南》,創(chuàng)辦這本指南是一家叫米其林的輪胎公司。按照正常的邏輯，現(xiàn)身各類車展、車賽，贊助車隊以及發(fā)布節(jié)日海報，應(yīng)該是輪胎公司的正確營銷方式，但實際上這類方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有《米其林紅色指南》這本宣傳手冊更有價值。越來越多的輪胎消費者都因為《米其林美食指南》給人留下的“高端”印象，而選擇米其林的輪胎。

　　這本指南帶來的聲譽是其他營銷方式無法比擬的，正如法國的 Natixis 銀行分析師 Michael Foundoukidis 所說：“說實話，正是因為《米其林指南》，這家輪胎公司才能享譽全球?！?/p>

　　所謂的跨界營銷，是基于當(dāng)下行業(yè)之間的邊界逐漸模糊化，年輕主流消費人群追求個性、品牌價值認(rèn)同的大消費環(huán)境下，企業(yè)跨行業(yè)、跨領(lǐng)域、跨品牌之間的營銷方式。通過這種跨界的營銷方式，是讓原本沒有直接關(guān)聯(lián)的元素，相互滲透相互融合，從而賦予品牌一種立體感和縱深感，以此來活化品牌形象，擴(kuò)大消費群體等目的。

　　那么，餐廳究竟該如何做跨界營銷，跨界營銷常見方式和技巧有哪些？我們先來看看幾則案例。

　　熱映電影的跨界：新辣道跨界《小時代3》

　　近年來，娛樂影視業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓“電影”有著其他行業(yè)無法比擬的用戶基礎(chǔ)。一部熱播電影動輒上億的票房，注定它在電影上映期間會成為人們熱議的焦點。此時，餐飲一旦與熱映電影結(jié)合，不僅能為餐廳帶來強大的品牌勢能，拉近與粉絲的距離；若能彼此深度合作，還能低成本提升餐廳消費體驗，為餐廳創(chuàng)造新的營業(yè)增長點。

　　2014年6月，伴隨電影《小時代3》的上映，各種形式的宣傳造勢鋪天蓋地，充分吊足了觀眾的胃口，加之與同期上映的電影《后會無期》的對炒，以及媒體多層面的挖掘和渲染，使之成為了2014中國電影市場的絕對主旋律。而正在電影熱炒之時，6月3日，微博大V@電影小時代轉(zhuǎn)載的一條關(guān)于商場里新辣道的媒體廣告，拋出了第一波小懸念。

圖6-1 電影小時代轉(zhuǎn)發(fā)微博截圖

　　隨后的6月4日，新辣道魚火鍋的官方微博發(fā)布了一組“who care?”的系列海報，以曝《小時代》劇照的形式再次引發(fā)網(wǎng)友猜想。

圖6-2 新辣道火鍋“who care?”海報

　　6月7日，資深娛樂圈爆料人“長春國貿(mào)”微博再度爆料：新辣道在郭敬明生日當(dāng)天將門店打造成了小時代主題餐廳，聚集小四粉絲，為小四舉辦了慶生會，新辣道這是在向要進(jìn)軍餐飲界的郭敬明示好？還是借勢小四生日再度將新辣道與小時代捆綁？這引發(fā)了大量網(wǎng)友對事件發(fā)展的進(jìn)一步期待。

　　隨后，在網(wǎng)友對《小時代3》與《后會無期》的激烈辯論中，新辣道首先表明力挺小時代和郭敬明的態(tài)度，并將新產(chǎn)品與電影角色掛鉤，根據(jù)產(chǎn)品的味道和角色的性格進(jìn)行一一搭配。6月11日，新辣道魚火鍋在其官方微博上發(fā)布了一組將四種套餐與四姐妹的迥異個性有機結(jié)合的懸念海報，賦予了魚火鍋更多時尚和小時代內(nèi)涵。

　　6月19日，官微繼續(xù)曝出一系列創(chuàng)意拼圖，鼓勵粉絲們競猜小時代套餐神秘定制禮物。不得不提的是不管是套餐征名還是禮物競猜活動，揭曉日期都是神秘的“6月25日”。

圖6-3新辣道系列創(chuàng)意拼圖海報

　　隨后，6月22日，23日，24日，新辣道官微拋出了最后一波懸念，連續(xù)放出一組倒計時海報，喊出了要顛覆時代、瘋狂時代和熱辣時代的口號。最終，在萬眾期待中，新辣道魚火鍋于6月25日召開了新聞發(fā)布會，正式對外宣布與電影《小時代3》跨界“聯(lián)姻”。雙方將在微博、微信等新媒體社交平臺相互傳播，新辣道還將推出以小時代人物命名的套餐，開啟餐飲行業(yè)3.0時代。

　　在為期一個月的造勢中，新辣道對《小時代3》的聲援，使得這個以“新辣”著稱的美食品牌站到了風(fēng)口浪尖。當(dāng)然，借助新辣道餐廳多渠道的宣傳造勢，《小時代3》電影曝光量也大增。回過頭來，我們分析新辣道電影跨界營銷的高明之處，無外乎有以下4點：

　　1、互為媒體，傳播對方。

　　很顯然，餐廳有終端、有客流、有注意力，熱門電影有話題、有內(nèi)容、有噱頭、有流量，基于雙方粉絲吻合度高為前提，互為補充，能最大限度節(jié)省傳播成本，提升傳播效率。

　　推廣期間，新辣道將商場里投放的自主貨源的媒體廣告，全部替換成雙方合作的小時代版新辣道菜單，并配合終端門店實現(xiàn)雙重傳播覆蓋。而此前小時代微博轉(zhuǎn)載了一條關(guān)于商場里新辣道的媒體廣告，也獲得了很高的評論轉(zhuǎn)發(fā)量，為新辣道的品牌傳播助力。

　　同時，雙方以各自的線上微信、微博自媒體為主陣地，相互宣傳導(dǎo)入新辣道魚火鍋通過近十年積攢的粘性會員及小時代明星效應(yīng)所帶來的忠實粉絲，在優(yōu)勢傳播資源互補的情況下，在自媒體粉絲推動下，形成了新辣道與小時代線上線下百萬級的粉絲交互。

　　2、線上線下，粉絲互動。

　　數(shù)據(jù)顯示，新辣道6月1日推出的最新小時代版菜單，顧客反響很棒，前期試點的平均客流量增長了34%。

　　據(jù)了解，粉絲在發(fā)現(xiàn)新辣道小時代版菜單后，通過微博微信表達(dá)希望在新辣道舉辦為郭敬明慶生的要求，注重粉絲互動的新辣道欣然接受。也就在這次粉絲聚會中，新辣道了解到粉絲希望有一個專屬于小時代的套餐，讓他們看著小時代的電影，吃著小時代套餐。

　　于是，便有了后邊的“小時代套餐”，包括套餐的命名、小時代專屬禮物定制等都源自粉絲的建議，也因此，“小時代”套餐成為行業(yè)首個由粉絲發(fā)起、粉絲命名，并首個實現(xiàn)粉絲心愿的產(chǎn)品。

　　3、聯(lián)合推出，銷售分成。

　　“小時代”套餐由新辣道與小時代片方聯(lián)合推出，新辣道出食品，小時代片方出關(guān)于電影精神層面的知識產(chǎn)權(quán)，包括衍生品，賣完再分成。

　　對此，新辣道啟動了微信服務(wù)號端口“小時代套餐”的線上預(yù)售，讓客戶通過線上了解新辣道魚火鍋和小時代套餐，并可直接通過微信實現(xiàn)支付，線上獲取購買憑證線下消費，充分完成了O2O營銷閉環(huán)。據(jù)不完全統(tǒng)計，套餐一個月售出5000多份。

　　4、順勢眾籌小時代主題餐廳。

　　此外，新辣道魚火鍋還在發(fā)布會公布了將聯(lián)合追夢網(wǎng)發(fā)起“小時代主題餐廳”眾籌項目，發(fā)動粉絲的力量，眾籌小時代主題餐廳，最大限度發(fā)揮《小時代3》超級IP的價值。

　　熱門游戲的跨界：IP流量共享變現(xiàn)

　　近幾年，游戲行業(yè)的IP爭奪戰(zhàn)進(jìn)入白熱化階段，有著近4億用戶量的游戲領(lǐng)域無疑是一個跨界首選之地，例如和平精英、王者榮耀、《劍網(wǎng)3》等熱門游戲的日均活躍用戶量少則幾百萬，多則幾千萬。而餐飲行業(yè)作為先天的流量集散地，也逐漸被眾多游戲運營商所看好。一個側(cè)重于線上流量，一個側(cè)重于線下，兩者若能跨界整合，定是一個雙贏的完美絕配。

　　2016年，必勝客借力當(dāng)時最火的一款手游“王者榮耀”，開展了一次跨界游戲合作。據(jù)稱，必勝客分別在北京、南京、西安、深圳、成都5個城市推出了“王者榮耀主題餐廳”，消費者置身其中，不僅可以欣賞到各種《王者榮耀》中的裸眼3D的視覺美感，感受到強烈的王者游戲氛圍，而且消費者只要購買王者必勝套餐,就可以分別獲得兩張到三張《王者榮耀》必勝客限量閃卡，通過閃卡，玩家能夠兌換到英雄體驗、皮膚、鉆石等游戲道具獎勵，并且每一張閃卡都會必得魔法小廚娘的永久或體驗皮膚！

　　這活動一經(jīng)推出，全國各地的年輕男女落座就打開手機開團(tuán)作戰(zhàn)，點餐指名就要“王者榮耀”套餐，拿到“王者榮耀”閃卡就迫不及待地抽獎、換皮膚，邊用餐邊打游戲。據(jù)統(tǒng)計，必勝客此跨界此次游戲活動的推文多篇閱讀量達(dá)10萬。

　　同樣“跨界”游戲的方法，早在2014年讓真功夫也受益頗多。2014年，“真功夫”與3D武俠旗艦之作《劍網(wǎng)3》啟動戰(zhàn)略合作，并于6月16日，在揚州推出“真功夫”首家虛擬飯館，現(xiàn)場各種人氣角色“功夫龍”助陣飯館表演功夫動作，并推出線上點單送出“劍網(wǎng)”周邊掛件，首輪華南256家真功夫門店還推出神秘驚喜等活動!

圖6-4真功夫跨界合作海報

　　“真功夫”與《劍網(wǎng)3》共推“云耳燜鴨飯”和“咖喱魚蛋”兩款嶺南特色美食，俠士不僅能通過“功夫送”訂餐品味原汁原味的料理，在游戲中食用還將獲得瞬間回復(fù)馬術(shù)氣力值、輕功氣力值的強力效果，助力俠士暢爽輕功游遍大唐江湖!

圖6-5 真功夫與《劍網(wǎng)3》跨界海報

　　同時，《劍網(wǎng)3》的全新文創(chuàng)產(chǎn)品“少林腦人”公仔也首次在“真功夫”門店展出，俠士網(wǎng)上點單將有機會獲得驚喜激活碼！此后，真功夫還推出了《劍網(wǎng)3》功夫月餅，5900盒在推出首日全數(shù)售罄。

　　透過案例，我們發(fā)現(xiàn)，無論是必勝客還是真功夫，餐廳借勢熱門游戲進(jìn)行跨界營銷的前提都是基于目標(biāo)用戶的高度吻合性。這些游戲愛好者既可以是一個骨灰級的游戲玩家，也可以是一枚資深吃貨。虛擬世界的游戲場景必不可少的美食元素，這也造成餐廳蹭游戲熱點里常用的手法，便是“設(shè)置游戲?qū)Ｓ锰撞秃陀螒蜓苌膭?chuàng)品”，并以此為誘餌，一方面將游戲線上流量引流至線下餐廳，另一方面將線下餐廳流量轉(zhuǎn)化為游戲線上流量，并通過衍生產(chǎn)品實現(xiàn)餐廳流量再變現(xiàn)。

　　國潮跨界營銷：以文化做符號塑造價值

　　近幾年，餐飲界已然刮起了一陣國潮風(fēng)，不僅是頭部餐飲品牌，很多中小型餐企都開始了“國潮”跨界的嘗試，從最初的故宮火鍋，到如今國潮小吃、國潮餐廳，國潮二字對于餐飲人來說不再陌生。

　　國潮風(fēng)盛行的背后，是國人對中國文化自信與文化滲透的外部顯現(xiàn)，也是年輕90、00后主流消費人群的個性化、多樣化消費需求的體現(xiàn)。餐飲企業(yè)若能抓住這波紅利，無論是對于傳統(tǒng)品牌的品牌活化和美譽度提升，還是新品牌的價值塑造與知名度打造，都意義重大。

　　2019年1月份，有著600多歲的故宮竟然開啟了火鍋店，迅速火爆網(wǎng)絡(luò)，搖身一變成了新的“網(wǎng)紅打卡地”。故宮角樓餐廳在官方微博里這樣介紹了火鍋的靈感來源：“在查閱清宮膳食底檔后發(fā)現(xiàn)，歷代帝后們食譜均有不同，但相同的是都喜歡火鍋。尤其是乾隆皇帝，對火鍋已達(dá)到癡迷的地步，一年365天竟然吃200多頓火鍋，而慈禧太后不僅愛吃火鍋，還發(fā)明了新穎吃法‘菊花火鍋’?！?/p>

　　在店里每個角落都有故宮主題的拍照背景，并配著故宮慣用的“賣萌”語句,如“朕餓了”“朕用膳后必說好事”等非常有國潮風(fēng)味的語句。雖然后來沒有再開，但還是憑借這股國潮，故宮角樓餐廳依然圈粉無數(shù)。

　　2019年，11月18日，瑞幸咖啡宣布西安本地首家跨界主題門店——唐詩主題店正式開業(yè)。該店位于西安市高新區(qū)清華科技園展覽館一層，在主題設(shè)計上具有鮮明的唐詩文化元素。

圖6-6 瑞幸咖啡唐詩主題物料

　　瑞幸咖啡唐詩主題店的主體壁畫由知名藝術(shù)家文那創(chuàng)作。她從唐朝詩人杜甫的《飲中八仙歌》獲得創(chuàng)意靈感，在店內(nèi)設(shè)計了寬5米、高4米的《飲中八仙圖》，整幅壁畫描繪了大唐鼎盛時期在長安古城里最富盛名的豪飲之士們，畫面靈動而富有文化想象力，成為店內(nèi)最引人注目的區(qū)域。

　　詩詞創(chuàng)作展示墻、唐詩留言簿、圓月形墻面等獨特的場景布置，用廢棄小麥殼重復(fù)利用涂抹的墻面，充滿文化特色的卷軸窗簾、以及《飲中八仙圖》主題杯子和手提袋等設(shè)計，都力圖為消費者提供一種蘊含唐詩文化的特別咖啡體驗。

　　國潮跨界風(fēng)還在繼續(xù)刮，中國是一個有著5000多年悠久歷史的國度，可用于跨界的傳統(tǒng)文化足夠豐富，但這也加大了餐企選擇“國潮”主題的難度。我們在進(jìn)行國潮跨界營銷時，不能人云亦云，缺乏自己的品牌堅持，最終落得個四不像的下場。

　　跨界營銷必須掌握的3個原則

　　在跨界營銷的實施過程中，很多餐廳并為達(dá)到預(yù)設(shè)的效果，主要出于以下兩個原因：一是將跨界營銷簡單的理解為聯(lián)合促銷；二是在實施過程中忽視了雙方品牌、產(chǎn)品、消費群體、資源等方面深度聯(lián)動，從而無法真正走進(jìn)用戶心里。與餐廳設(shè)置跨界產(chǎn)品一樣，餐廳在進(jìn)行跨界營銷時，也需要遵循一定的原則。

　　1、資源匹配原則

　　品牌之間的跨界營銷合作，也講究“門當(dāng)戶對”。這要求兩個餐企在品牌、實力、營銷思路和能力、企業(yè)戰(zhàn)略、消費群體、市場地位等方面應(yīng)該有的共性和對等性，只有具備這種共性和對等性的跨界營銷才能發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)。

　　2、品牌理念一致原則

　　每個品牌都有自己的獨特的品牌文化與理念，這就如同一個人的個性、價值觀、人生觀，兩個不同品牌在選擇跨界營銷時，應(yīng)當(dāng)首要考慮品牌理念的一致性，只有在這個基礎(chǔ)上的跨界營銷，才能實現(xiàn)品牌價值的最大化和跨界傳播的品牌一致性，最終相應(yīng)匹配的資源才能得以最大化發(fā)揮。

　　3、品牌效應(yīng)疊加原則

　　要實現(xiàn)品牌效應(yīng)疊加需要具備2個條件：1、跨界品牌之間的資源能實現(xiàn)優(yōu)勢互補，將各自已經(jīng)確立的市場人氣和品牌內(nèi)涵互相轉(zhuǎn)移到對方品牌身上或者傳播效應(yīng)互相疊加；2、要求跨界品牌的目標(biāo)受眾人群的大體一致，只有這樣，雙方的IP流量才能實現(xiàn)真正的共享。

　　由于篇幅限制，本文只節(jié)選了鶴九《新餐飲營銷力》一書”品牌營銷力修煉板塊”章節(jié)小部分內(nèi)容，下一篇將陸續(xù)節(jié)選刊登“五項修煉之品牌營銷力修煉板塊”《餐廳如何講一個有傳播力的故事》等精彩內(nèi)容，敬請期待！

　　本文作者鶴九，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！

　　轉(zhuǎn)自：餐飲界www.canyinj.com

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀