國(guó)民美食沙縣小吃:不可小覷的小吃產(chǎn)業(yè)

原標(biāo)題：登上微博熱搜的沙縣小吃：背后推手竟然是……

　　01.不可小覷的小吃產(chǎn)業(yè)

　　一不留神，突然發(fā)現(xiàn)微博熱搜的顯著位置出現(xiàn)了這樣讓人流口水的話題！點(diǎn)進(jìn)去一看，閱讀量已經(jīng)超過(guò)3500萬(wàn)。話題的主角是讓人意外又不意外的“沙縣小吃”。

　　意外，是這樣一個(gè)看似不起眼的“小吃”，居然能發(fā)展到遍布全球62個(gè)國(guó)家和地區(qū)、年?duì)I業(yè)額近500億元；不意外，僅從國(guó)內(nèi)來(lái)看，上世紀(jì)90年代至今，不到30年間，它已經(jīng)悄無(wú)聲息地占領(lǐng)了中國(guó)大小城市的街頭巷尾，以招牌式的產(chǎn)品、濃郁的地方特色、實(shí)惠的價(jià)格、樸素的用餐環(huán)境，被稱(chēng)為“國(guó)民美食”。

　　大江南北，特色美食向來(lái)數(shù)不勝數(shù)，但是鮮有能形成產(chǎn)業(yè)者，更不要說(shuō)走向全國(guó)甚至海外。絕大多數(shù)小吃的命運(yùn)，是沉寂在游子思鄉(xiāng)的味蕾里、鮮活于游客一時(shí)到訪的唇齒間。

　　為什么獨(dú)獨(dú)是沙縣小吃，能闖出一條產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)階之路？是什么力量在背后推動(dòng)？

　　細(xì)心的人可能已經(jīng)注意到，絕大多數(shù)沙縣小吃，都共用著一個(gè)同款LOGO：被稱(chēng)為“吃豆人”的視覺(jué)標(biāo)識(shí)（有人解讀成“大嘴吃八方,還是這里香”）。

　　然而，僅憑這個(gè)標(biāo)識(shí)，似乎又無(wú)法將沙縣小吃看成像肯德基、麥當(dāng)勞一樣統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)的連鎖店——他們比大型連鎖松散，但又明顯比普通小吃店更趨同。以至于知乎上還有網(wǎng)友煞有介事地討論“沙縣小吃到底是一個(gè)什么組織？”，演繹出若干搞笑版本。

　　事實(shí)上，這掛著統(tǒng)一“沙縣小吃”招牌的店鋪背后，有著也許在全國(guó)都獨(dú)一無(wú)二的專(zhuān)業(yè)“推手”：以政府名義成立的小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。

　　02.做小吃，我們是認(rèn)真的

　　不妨把時(shí)鐘撥回到上世紀(jì)90年代初。

　　彼時(shí)的沙縣，或者說(shuō)彼時(shí)沙縣所屬的三明市，受限于“八山一水一分田”的自然環(huán)境及交通條件，經(jīng)濟(jì)發(fā)展并不容易。有研究指出，當(dāng)時(shí)的沙縣縣委、縣政府也一直在努力尋求解決“三農(nóng)”問(wèn)題的對(duì)策。農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的向外突圍，成為一種潛在需求。

　　與此同時(shí)，改革開(kāi)放的大幕已然拉開(kāi)，地處東南沿海的廣東和福建成為開(kāi)放的前沿，快速城市化和工業(yè)化吸引了大量勞動(dòng)力的涌入，在加速城市發(fā)展的同時(shí)，新的巨大消費(fèi)市場(chǎng)、尤其是適合中低收入人群的消費(fèi)市場(chǎng)呼之欲出。

　　這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，一個(gè)廣泛流傳的說(shuō)法提供了某種契機(jī)：1992年，沙縣的“標(biāo)會(huì)”倒了（在當(dāng)?shù)亓餍卸嗄甑拿耖g集資出現(xiàn)壞賬，導(dǎo)致民間資金鏈斷裂），很多受教育程度較低的普通沙縣百姓，不得不嘗試外出創(chuàng)業(yè)。而只需要木槌、鴛鴦鍋這兩種“武器”就可以開(kāi)張的小吃，無(wú)疑成為門(mén)檻最低的“討生活”路徑。

　　這些外出經(jīng)營(yíng)小吃的沙縣人沒(méi)想到的是：物美價(jià)廉的沙縣小吃，恰好填補(bǔ)了低消費(fèi)空白，“一元進(jìn)店、兩元吃飽”的小生意，一天竟能賺兩三百塊。于是，越來(lái)越多的人走出沙縣、加入進(jìn)來(lái)，“沙縣小吃”就此開(kāi)始了快速擴(kuò)張。

　　1994年，當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)進(jìn)行了第一次統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)僅在廈門(mén)和福州運(yùn)營(yíng)的沙縣小吃就有3000家，發(fā)展之迅速令人不敢相信。三年之后，主管部門(mén)進(jìn)行了第二次摸底，該數(shù)字已經(jīng)過(guò)萬(wàn)。

　　有報(bào)道稱(chēng)：1997年，時(shí)任沙縣縣委主要負(fù)責(zé)同志下鄉(xiāng)到夏茂鎮(zhèn)，“聽(tīng)到滿街叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)脑诣F聲，發(fā)現(xiàn)鐵匠正日夜趕工用于煮餛飩、熬高湯的鴛鴦鍋”。

　　問(wèn)明原因，敏感的當(dāng)?shù)卣畯闹械玫届`感，同年即成立了縣長(zhǎng)兼任組長(zhǎng)的沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“小吃辦”，成立了沙縣小吃同業(yè)公會(huì)，把小吃當(dāng)成產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，還將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”。

　　“小吃辦”的成立，結(jié)束了外出經(jīng)營(yíng)小吃的沙縣人單打獨(dú)斗的局面，“沙縣小吃”也開(kāi)始由民間自發(fā)創(chuàng)業(yè)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)、逐漸演變成政府引導(dǎo)下有序發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

　　03.從產(chǎn)業(yè)孵化，到供給側(cè)改革

　　向產(chǎn)業(yè)化摸索的“沙縣小吃”，走對(duì)了至關(guān)重要的最初幾步：“填補(bǔ)低消費(fèi)空白”的定位明確了“薄利多銷(xiāo)”的經(jīng)營(yíng)方式，半成品式加工和快餐式消費(fèi)方式保證了翻臺(tái)率，不斷做大做強(qiáng)的實(shí)在成績(jī)則讓其贏得了“支柱型第三產(chǎn)業(yè)”“新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)”的評(píng)價(jià)，有利于得到更多政策扶持。

　　這背后，仍然是來(lái)自“小吃辦”的支撐和依靠。這種依靠并不是蜻蜓點(diǎn)水，也絕非紙上談兵。

　　比如：

　　1999年福州創(chuàng)建文明城市，數(shù)以千計(jì)的沙縣小吃面臨被清退的危機(jī)。沙縣政府火速發(fā)動(dòng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨員，給小吃業(yè)主講文件，“一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)到就生存不了?！币灰怪g，沙縣小吃的煤桶全部換成了液化氣，小黑板全部換成了招牌廣告。

　　又比如：

　　沙縣小吃在全國(guó)各地都設(shè)有聯(lián)絡(luò)處，1997年就來(lái)福州開(kāi)店的姜承草印象深刻的是福州聯(lián)絡(luò)處的大地圖，上面密密麻麻標(biāo)注了福州各處的沙縣小吃，“沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的店放一顆紅圖釘，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的店放一顆綠圖釘。”

　　再比如：

　　因?yàn)閺V東等地沙縣小吃店密度高，為避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)要求，500米范圍內(nèi)不能有兩家沙縣小吃。而同業(yè)公會(huì)本身只是行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)揮的是類(lèi)似于“娘家人”的作用，對(duì)各地沙縣小吃的發(fā)展主要是提供服務(wù)而非約束。

　　2008年，沙縣小吃集團(tuán)正式成立，開(kāi)始實(shí)行總公司、子公司、終端店“三位一體”的管理體制，成為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代企業(yè)化管理的又一個(gè)里程碑。

　　統(tǒng)一形象標(biāo)識(shí)、從業(yè)人員培訓(xùn)、門(mén)店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)之外，沙縣小吃集團(tuán)還打造了小吃產(chǎn)業(yè)園，用機(jī)械化生產(chǎn)線進(jìn)行品控，用現(xiàn)代化物流實(shí)現(xiàn)中央廚房到單個(gè)門(mén)店的配送……最新數(shù)據(jù)顯示，“沙縣小吃餐飲連鎖供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)”目前已接入近2000家門(mén)店，可以實(shí)時(shí)獲取各地門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

　　此外，查詢(xún)公開(kāi)信息顯示：小吃集團(tuán)公司旗下還控股了多家關(guān)聯(lián)公司，從餐飲到文化旅游、商標(biāo)品牌管理、食品科技等，產(chǎn)業(yè)鏈布局已經(jīng)延伸到上下游，也體現(xiàn)出更強(qiáng)大的互動(dòng)和資本反哺能力。

　　在“沙縣小吃集團(tuán)”的官方微信公眾號(hào)上，你還會(huì)看到：從黨政到電商，幾乎每周都有很多各行各業(yè)人士到訪沙縣小吃文化科技館、小吃民俗風(fēng)情館。在一些更民間化的公眾號(hào)里，還有很多方便全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)者們“找店盤(pán)店”的專(zhuān)業(yè)服務(wù)信息。

　　這些內(nèi)容加在一起，或許正是“沙縣小吃為什么能與時(shí)俱進(jìn)？”的答案。

　　在沙縣地區(qū)，“實(shí)說(shuō)實(shí)干，敢拼敢上”是常見(jiàn)的標(biāo)語(yǔ)。這是沙縣人向外致富的精神寫(xiě)照，也是沙縣小吃成功進(jìn)階的底層密碼。

　　轉(zhuǎn)自：澎湃新聞

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