為什么四角狀 怎么煮 “新”在哪兒 粽子知識(shí)知多少？

　　粽子古稱(chēng)“角黍”

　　相傳，遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先曾用植物葉子包裹食物原料，以“石烹法”煨煮成熟，這是粽子的雛形。后來(lái)，人們用植物葉子包裹黍米成牛角狀，替代黃牛作為祭品，最早的粽子“角黍”應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演變，粽子成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要部分。

　　粽子為什么常是四角狀？

　　從工藝上看，包成四角是為了加入更多餡料，外觀也更加飽滿。包裹時(shí)，在其中一個(gè)角留下空隙，可以給糯米膨脹留出空間。后因外形別致美觀，四角粽逐漸興起。

　　粽子餡料為什么用糯米？

　　首先，糯米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、B2，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。其次，糯米黏性強(qiáng)、軟糯，能很好地包附，不易變形。

　　粽子應(yīng)該怎么煮？

　　現(xiàn)代人家煮粽子普遍使用高壓鍋，燒煮約1小時(shí)即可。傳統(tǒng)煮粽方法較復(fù)雜。以嘉興粽子為例，鐵鍋中水燒開(kāi)后，把粽子置入鍋內(nèi)，水浸過(guò)粽面，先用大火燒，水開(kāi)后改用小火煮兩個(gè)小時(shí)，最后熄火燜1個(gè)小時(shí)。水要用嘉興古運(yùn)河的水，挑來(lái)存入大缸，以明礬沉淀待用。柴火應(yīng)用桑柴，保證火候適當(dāng)。

　　粽子的種類(lèi)有哪些？

　　各地粽子各具特色。比如，北京地區(qū)粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形，多以紅棗、豆沙為餡，少數(shù)用果脯；廣東粽子是華南地區(qū)的代表品種，個(gè)頭較小，外形別致，以咸肉粽最為常見(jiàn)；云南少數(shù)民族地區(qū)還有竹筒粽；嘉興粽子則是江浙滬地區(qū)的代表。

　　新式粽子“新”在哪兒？

　　“新”主要指餡料、工藝的變化?，F(xiàn)代粽子餡料從傳統(tǒng)食材擴(kuò)大到菌菇、巧克力、水果、堅(jiān)果等種類(lèi)。工藝上，類(lèi)似于水晶粽這樣的“類(lèi)粽子”產(chǎn)品出現(xiàn)。未來(lái)，健康輕食類(lèi)、高顏值的粽子會(huì)越來(lái)越受到年輕人喜愛(ài)。

　　（采訪整理自浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒）（記者竇瀚洋）

　　轉(zhuǎn)自：人民日?qǐng)?bào)

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