周黑鴨放上半年扭虧 無(wú)奈群雄并起“腹背受敵”

（原標(biāo)題：周黑鴨放開(kāi)加盟一周年：開(kāi)千家特許店、上半年扭虧，無(wú)奈群雄并起“腹背受敵”)

7月27日，周黑鴨發(fā)布了2021年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)2021年上半年總收入約為14.5億元，同比增長(zhǎng)約60%，凈利潤(rùn)不少于2億元，同比上半年扭虧。周黑鴨在公告中稱(chēng)，特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)保持發(fā)展勢(shì)頭。據(jù)了解，開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)一周年，周黑鴨特許店面已經(jīng)超過(guò)千家，進(jìn)入了103個(gè)新城市，合作商超過(guò)300個(gè)。

周黑鴨方面稱(chēng)，之所以開(kāi)店迅速，主要在戰(zhàn)略規(guī)劃、組織執(zhí)行以及管理等層面形成了體系。

不僅如此，2023年，周黑鴨預(yù)計(jì)全國(guó)門(mén)店總數(shù)（直營(yíng)+特許）共計(jì)將達(dá)4000-5000家。這個(gè)水平與煌上煌現(xiàn)在的水平相當(dāng)。

不過(guò)，值得注意的是，眾多新晉品牌也嶄露頭角，并受到資本青睞，融資不斷。開(kāi)始對(duì)傳統(tǒng)鹵味品牌發(fā)起挑戰(zhàn)了。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在疫情依然存在的情況下，周黑鴨開(kāi)店速度不慢，煌上煌和絕味食品也會(huì)感受到壓力。但就周黑鴨而言，在擴(kuò)張的同時(shí)還需要做好產(chǎn)能布局，否則后勁不足。就行業(yè)而言，傳統(tǒng)品牌會(huì)受到新晉品牌的不斷挑戰(zhàn)，未來(lái)鹵味領(lǐng)域激烈搏殺的場(chǎng)面難免。

開(kāi)出千家加盟店，半年扭虧，與絕味仍存差距

2021年上半年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要原因是，特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)保持強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，線上線下全渠道同步發(fā)力，整合優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率不斷提升，整體盈利能力明顯增強(qiáng)。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者了解到，過(guò)去的一年，周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)加快開(kāi)店可謂不遺余力。近日，周黑鴨公眾號(hào)顯示，共舉辦700多場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，共獲得了3.5萬(wàn)個(gè)合作意向?！皟H用不到一年多的時(shí)間突破1000家特許門(mén)店”。

縱向比較而言，一年開(kāi)出1000家而言，較前幾年三位數(shù)，甚至二位數(shù)的增加，可謂神速。2017年底，周黑鴨門(mén)店總數(shù)僅1027家，2018年底總數(shù)達(dá)1288家，2019年總數(shù)僅為1301家，2020年底數(shù)量增加至1755家，分別僅增加了261家、13家和454家。

雖然這并非自然年內(nèi)店面數(shù)量純?cè)鲩L(zhǎng)，但從上半年的數(shù)據(jù)看，周黑鴨增速也在加快。數(shù)據(jù)顯示，2020年前五個(gè)月周黑鴨已開(kāi)店400多家，已經(jīng)達(dá)到了去年全年凈增店面的水平。不過(guò)，周黑鴨方面表示：“現(xiàn)階段主要以門(mén)店加密為主，進(jìn)一步提升已進(jìn)駐區(qū)域的門(mén)店覆蓋率。”

對(duì)此，香頌資本執(zhí)行董事沈萌認(rèn)為，一年開(kāi)1000家店的速度，在疫情影響依然存在的情況下，速度可謂“夠快”。

對(duì)于開(kāi)店速度加快的原因，周黑鴨方面對(duì)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，主要是由于戰(zhàn)略規(guī)劃、組織執(zhí)行以及管理等層面形成了體系。具體而言，在戰(zhàn)略層面，周黑鴨針對(duì)開(kāi)店計(jì)劃做了詳細(xì)的規(guī)劃，并在開(kāi)店過(guò)程中會(huì)不斷修正和調(diào)整。組織方面，搭建零售業(yè)務(wù)發(fā)展中心，負(fù)責(zé)整體特許業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)與拓展。管理方面，形成了提供銷(xiāo)售激勵(lì)、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣、物流配送、人員培訓(xùn)等全方位政策支持。

不過(guò)，橫向比較而言，周黑鴨與絕味食品開(kāi)店速度仍有差距。2020年，絕味食品全年凈增長(zhǎng)1445家，2019年也凈增了1039家。

直追煌上煌，產(chǎn)能布局跟上開(kāi)店節(jié)奏

值得注意的是，加盟越火爆，越表明周黑鴨當(dāng)初頭放棄加盟店決策的失誤。1997年，周黑鴨開(kāi)出第一家線下門(mén)，也曾有過(guò)加盟店，但由于食安問(wèn)題決定取消了加盟，全面開(kāi)啟直營(yíng)模式。

直營(yíng)帶給了周黑鴨更高的定位。藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者注意到，周黑鴨加盟店與絕味食品的加盟店店面大小接近。但是周黑鴨的產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品，保質(zhì)期為7天，由附近的工廠提供統(tǒng)一冷鏈配送。周黑鴨方面表示，預(yù)包裝能夠更有效的保證食品安全。

周黑鴨最大勁敵，絕味食品的產(chǎn)品均為散裝?！皬漠a(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)來(lái)看，散裝給人感覺(jué)更新鮮，而一旦將食品密封包裝了，雖然保質(zhì)期更長(zhǎng)了，但會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)是在購(gòu)買(mǎi)包裝食品，跟超市里購(gòu)買(mǎi)的包裝鹵味食品類(lèi)似，且重量固定，不符合我們平日購(gòu)買(mǎi)鹵味喜歡‘散稱(chēng)’的消費(fèi)習(xí)慣?！币晃畸u味消費(fèi)者向記者表示。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，周黑鴨的預(yù)包裝產(chǎn)品調(diào)性相對(duì)高端，售價(jià)也高。

雖然直營(yíng)帶領(lǐng)周黑鴨一直往前，但業(yè)績(jī)出現(xiàn)了下滑。2017年，周黑鴨收入32.52億元，達(dá)到最高收入，從此業(yè)績(jī)開(kāi)始下滑。2018-2020年收入分別為32.18億元、31.93億元和21.9億元。凈利潤(rùn)下滑的更厲害：2017-2020年分別為7.62億元、5.4億元、4.07億元和1.51億元。

不過(guò)，在和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏看來(lái)，周黑鴨品牌相對(duì)高端一下，有一定的品牌力，如果在特許經(jīng)營(yíng)上發(fā)力，對(duì)于煌上煌和絕味食品來(lái)講會(huì)帶來(lái)一些壓力。

目前，周黑鴨開(kāi)店的節(jié)奏已經(jīng)接近煌上煌。2019年、2020年，煌上煌分別凈增門(mén)店698家和921家。周黑鴨也在盡量縮小與煌上煌的絕對(duì)數(shù)量的差距。周黑鴨方面預(yù)計(jì)到2023年，全國(guó)門(mén)店總數(shù)（直營(yíng)+特許）共計(jì)4000-5000家。

這與煌上煌目前的數(shù)量接近。據(jù)了解，截至2020年底，煌上煌擁有4627家專(zhuān)賣(mài)店，其中直營(yíng)門(mén)店345家、加盟店4282家。

不過(guò)，沈萌認(rèn)為，開(kāi)店速度快不意味著好，或許在擴(kuò)張速度上形成一定壓力，但是否真正能從壓力變?yōu)橥{，還要看其具體營(yíng)收數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示，煌上煌2020年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入24.4億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.8億元，對(duì)周黑鴨實(shí)現(xiàn)了超越。2020年，周黑鴨收入僅21.9億元，凈利潤(rùn)為1.51億元。絕味食品收入規(guī)模最大，2020 年收入為 52.76 億元，凈利潤(rùn)為7.01億元。

不過(guò)，三家企業(yè)中，周黑鴨的毛利率最高，達(dá)55.5%，這還是下滑后的數(shù)據(jù)?；蜕匣偷拿蕛H為37.8%與絕味食品的33.5%相差不多。

2021年上半年，周黑鴨的業(yè)績(jī)接近了2019年上半年的水平。2019年上半年，周黑鴨收入16.26億元,凈利潤(rùn)為2.24億元。

絕味食品和煌上煌仍需等待中期業(yè)績(jī)發(fā)布。

資本加快入局，群雄并起腹背受敵

通過(guò)加盟，周黑鴨業(yè)績(jī)有了起色，但鹵味市場(chǎng)格局也已發(fā)生改變，從三巨頭時(shí)代，進(jìn)入了群雄并起的時(shí)代，且大多數(shù)品牌背后都有資本加持。這也意味著，周黑鴨前有絕味、煌上煌等傳統(tǒng)鹵味勁敵擋道，后有王小鹵、盛香亭等新崛起品牌追擊，要保持優(yōu)勢(shì)并迎頭趕上并非易事，目前看，隨著鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，留給周黑鴨的時(shí)間恐怕不多了。

在朱丹蓬看來(lái)，近幾年鹵制品領(lǐng)域進(jìn)入高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)。

7月1日，紫燕食品主板IPO獲上交所受理。這家企業(yè)的店面數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了4000家。2020年，營(yíng)業(yè)收入達(dá)26.1億元，凈利潤(rùn)分別為3.9億元。與鹵味三巨頭相比，2020年公司的營(yíng)收與凈利僅次于絕味食品。

除了紫燕食品外，周黑鴨、絕味食品等些企業(yè)還要面對(duì)新品牌的出現(xiàn)，包括盛香亭、菊花開(kāi)、王小鹵等品牌。這些品牌不斷通過(guò)融資壯大自身體量。2021年上半年，京派鮮鹵天使輪融資100萬(wàn)元，菊花開(kāi)B輪融資達(dá)億元，盛香亭A輪融資也達(dá)億元，五香居控股1500萬(wàn)元的Pre-A輪融資等。

不完全統(tǒng)計(jì)，2021年上半年，鹵味品牌融資有7起，約占整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)融資的10%。

在文志宏看來(lái)，更重要的是，互聯(lián)網(wǎng)基因的品牌并不拘泥于線上。王小鹵在盒馬、永輝、京東線下店已經(jīng)布局。新晉品牌顏值、口味更符合新生代的需求這對(duì)周黑鴨也會(huì)帶來(lái)不小的沖擊。

在此背景下，周黑鴨是否會(huì)加快開(kāi)店節(jié)奏？周黑鴨方面稱(chēng)，目前首要目標(biāo)仍是快速覆蓋市場(chǎng)，提升品牌能見(jiàn)度，滿(mǎn)足消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)便利性；但不會(huì)片面追求開(kāi)店速度，仍會(huì)在高質(zhì)量基礎(chǔ)上穩(wěn)健拓店。 同時(shí)，周黑鴨也在加快產(chǎn)能布局。

據(jù)介紹，周黑鴨目前在武漢、滄州、東莞、南通建有4個(gè)工廠，成都預(yù)計(jì)2022-2023年投產(chǎn)。

“未來(lái)隨著業(yè)務(wù)范圍拓展，不排除強(qiáng)化布局可能?！敝芎邙喎矫姹硎?，“工廠產(chǎn)能釋放視市場(chǎng)前端情況而調(diào)整，現(xiàn)有“五大工廠布局”預(yù)計(jì)完全釋放后可支撐未來(lái)5年的業(yè)務(wù)拓展。”

在朱丹蓬看來(lái)，周黑鴨、絕味食品和煌上煌定位鹵鴨產(chǎn)品過(guò)于單一，應(yīng)對(duì)新晉品牌，需要在多品類(lèi)、多品牌、多場(chǎng)景、多渠道和多消費(fèi)群五個(gè)方面布局加快布局。

　　轉(zhuǎn)自：藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)

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