產(chǎn)能持續(xù)擴大 掛面行業(yè)“大躍進”中存隱憂

　　21世紀的前十年，是我國掛面行業(yè)快速發(fā)展的十年。無論是掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備，還是掛面的產(chǎn)品品種、掛面的品牌、掛面企業(yè)的管理都發(fā)生了深刻的變化。掛面產(chǎn)品中不僅有單一原料的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，而且出現(xiàn)了集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔消費品。掛面行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)形成了較完善的科學生產(chǎn)體系，并有了較完備的細分品種。

　　目前，我國是世界上最大的掛面消費國，也是最大的生產(chǎn)國。2013年，全行業(yè)約有大小企業(yè)2800余家，年產(chǎn)掛面580萬噸左右。與此同時，2013年掛面行業(yè)銷售自動化生產(chǎn)線近350條，產(chǎn)能已趨于飽和?！爸袊鴴烀嫘袠I(yè)競爭最激烈的時代已經(jīng)到來?！敝袊称房茖W技術學會理事長、高級工程師孟素荷就中國掛面行業(yè)現(xiàn)狀進行分析時指出，中國的掛面行業(yè)警惕陷入產(chǎn)能過剩的泥潭，大干快上的“大躍進”潮流，使行業(yè)的發(fā)展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。

　　產(chǎn)能持續(xù)擴大市場競爭加劇

　　2013年，中國掛面規(guī)模以上企業(yè)總數(shù)約2800余家，年產(chǎn)掛面580萬噸左右。據(jù)中國食品科學技術學會（CIFST）統(tǒng)計，其中產(chǎn)量20萬噸以上企業(yè)2家，10萬噸以上企業(yè)9家，1萬噸以上企業(yè)80余家，千噸以上企業(yè)近300家。全國規(guī)模以上企業(yè)占10.7%，占銷售額的52%，掛面行業(yè)的市場集中度在緩慢提升。

　　據(jù)CIFST面制品分會統(tǒng)計表明，26家主要掛面企業(yè)總產(chǎn)量為214.2萬噸，較上年略減0.88萬噸，減少了0.41%。同時，銷售額達到100.13億元，增加了12.14億元，同比增長率13.78%。26家主要企業(yè)約占全國市場總量的36.9%，基本代表了掛面行業(yè)的最高水平。

　　雖然市場仍處于快速擴張中，但行業(yè)增速已經(jīng)明顯下跌。孟素荷表示，從2004年~2013年26家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢來看，銷售額年平均增長為19.85%。顯然，2013年的增速已明顯低于平均水平，掛面行業(yè)已從高速增長進入低速增長期?？紤]到基數(shù)加大和其他產(chǎn)品對掛面行業(yè)的替代，加上眾多中小面粉廠增建掛面加工業(yè)務，競爭加劇，預計未來掛面行業(yè)盡管產(chǎn)能繼續(xù)擴大，但是銷售額的增速將在3%~5%的區(qū)間運行，市場競爭會非常激烈。

　　在市場需求的刺激下，以提升掛面制造品質(zhì)，將人工及單元操作向?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全部自動化為目標的掛面裝備制造行業(yè)發(fā)展，在2013年有了重大突破。以河南東方集團、南京揚子和青島?？萍训葹榇淼膾烀嫜b備企業(yè)進行了可貴的集成創(chuàng)新。據(jù)了解，河北金沙河面業(yè)率先運行了“從小麥入庫到掛面成包裝進入市場”的12條全自動化生產(chǎn)線，從而展示了中國掛面裝備的高端水平，有效破解了全行業(yè)勞動力短缺的矛盾?！爸链酥袊鴴烀嫜b備已具備現(xiàn)代工業(yè)的特征，并超越日本，以優(yōu)質(zhì)的性價比進入世界一流的行列?！泵纤睾牲c評道。

　　裝備的工業(yè)化特征日漸成熟，成為行業(yè)發(fā)展的助推器，企業(yè)進入的門檻也在降低。而裝備銷售的火爆也讓業(yè)內(nèi)人士產(chǎn)生隱憂：這種火爆能持續(xù)多久？

　　行業(yè)加速整合游資進入市場

　　隨著金沙河面業(yè)12條全自動化生產(chǎn)線的亮相，掛面行業(yè)規(guī)模效益的示范性模板已經(jīng)形成，并成為其他大企業(yè)的追趕目標。此后，河南博大面業(yè)投資5.1億元，引入18條生產(chǎn)線，預計形成17萬噸產(chǎn)能；克明面業(yè)自今年起進行大規(guī)模的設備升級和資金投入，以多種方式布局國內(nèi)……對比2013年以前，全國26家知名掛面企業(yè)僅有28條新線投產(chǎn)；而2013年已經(jīng)有350條新的生產(chǎn)線進入市場，其中90.7%為中小型及新入企業(yè)，而站在產(chǎn)業(yè)高端的26家企業(yè)僅購進28條新線。2014年，產(chǎn)能擴張的熱潮待續(xù)，僅克明、金沙河、博大三家企業(yè)就新增生產(chǎn)線近30條，其中不乏日產(chǎn)40萬噸以上的大型掛面生產(chǎn)線和自動化裝備。大企業(yè)的品牌效應和營銷優(yōu)勢，將使這種產(chǎn)能擴張后帶來的市場壓力自上而下地傳遞，市場向優(yōu)質(zhì)資源的聚集也在加劇。

　　隨著日產(chǎn)40萬噸以上的大型掛面生產(chǎn)線和自動化裝備開始應用，掛面行業(yè)的門檻也越來越高，小型資本進入掛面行業(yè)越來越難；而原有的設備不先進、管理不精細的掛面企業(yè)將慢慢退出市場。大型資本開始進入掛面的生產(chǎn)經(jīng)營，他們大多攜有豐厚的資金、人才和市場運作的能力，將攪動整個行業(yè)進入到加速整合的階段。

　　此外，中國小麥加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的困局，正在加速向掛面行業(yè)蔓延。“面粉快要賣得比掛面貴了。”孟素荷表示，自建掛面車間成了不少小面粉廠的解圍之道，而從行業(yè)的客觀發(fā)展而言，大批小企業(yè)的盲目進入對企業(yè)自身蘊含著巨大風險；市場之手將決定它們的命運，但整體不容樂觀。

　　大企業(yè)加大投入以及游資的進入，將加大掛面行業(yè)的競爭度，提升產(chǎn)業(yè)水平；而面粉行業(yè)的“過河”，則將對掛面的三、四級市場形成渠道下沉的沖擊與梳理功能。孟素荷分析，其中遠期的影響是：優(yōu)質(zhì)掛面市場將向下滲透，市場小幅增容，全行業(yè)淘汰率的加速和整體水平的提升，將同步推進。

　　今年1~6月，全國掛面市場整體遇冷。據(jù)了解，1~6月掛面的價格已經(jīng)下跌了10%~15%，且工廠開機率不足。對此，孟素荷毫不諱言地提醒：“大家既要吃苦耐勞，更要抬頭看路，小心陷入盲目擴張的泥潭?！?/p>

　　把握發(fā)展節(jié)奏“大強小美”共存

　　掛面屬于傳統(tǒng)的主食產(chǎn)品，已有兩千年的發(fā)展歷史。由于掛面行業(yè)發(fā)展主體是民營經(jīng)濟，政府投入較少，且真正深耕掛面科研領域的科學家鳳毛麟角。對此，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民總結了掛面行業(yè)面臨的三個科學問題。

　　一是掛面產(chǎn)業(yè)鏈的全自動化，其需要全行業(yè)的集成創(chuàng)新及對產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)工藝技術的“填空”，這已經(jīng)實現(xiàn)了初步破解。二是原料的專用化與標準化，將深刻影響掛面的品質(zhì)、安全及與原料基地的對接。由于生產(chǎn)條件、收儲體系的客觀因素限制，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策不到位，導致部分企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量沒有實質(zhì)性改進，市場份額和信譽產(chǎn)生波動，這勢必影響掛面行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三是掛面加工中如何節(jié)糧降耗，以提高效益。此外，作為一種傳統(tǒng)食品，掛面產(chǎn)品的創(chuàng)新和流通方式正遭遇新一代消費者消費理念的挑戰(zhàn)。這也是傳統(tǒng)掛面行業(yè)面臨的重要問題。

　　孟素荷則表示，掛面是一個最接地氣的民生行業(yè)，其生存方式是大企業(yè)的全國品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細節(jié)的把握，行業(yè)要把握好發(fā)展的節(jié)奏。（本報記者陸悅）

來源：中國醫(yī)藥報

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