產(chǎn)能持續(xù)擴(kuò)大 掛面行業(yè)“大躍進(jìn)”中存隱憂

　　21世紀(jì)的前十年，是我國(guó)掛面行業(yè)快速發(fā)展的十年。無論是掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備，還是掛面的產(chǎn)品品種、掛面的品牌、掛面企業(yè)的管理都發(fā)生了深刻的變化。掛面產(chǎn)品中不僅有單一原料的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，而且出現(xiàn)了集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔消費(fèi)品。掛面行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)形成了較完善的科學(xué)生產(chǎn)體系，并有了較完備的細(xì)分品種。

　　目前，我國(guó)是世界上最大的掛面消費(fèi)國(guó)，也是最大的生產(chǎn)國(guó)。2013年，全行業(yè)約有大小企業(yè)2800余家，年產(chǎn)掛面580萬噸左右。與此同時(shí)，2013年掛面行業(yè)銷售自動(dòng)化生產(chǎn)線近350條，產(chǎn)能已趨于飽和。“中國(guó)掛面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)代已經(jīng)到來。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、高級(jí)工程師孟素荷就中國(guó)掛面行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析時(shí)指出，中國(guó)的掛面行業(yè)警惕陷入產(chǎn)能過剩的泥潭，大干快上的“大躍進(jìn)”潮流，使行業(yè)的發(fā)展進(jìn)入高峰，但又蘊(yùn)含巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　產(chǎn)能持續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　2013年，中國(guó)掛面規(guī)模以上企業(yè)總數(shù)約2800余家，年產(chǎn)掛面580萬噸左右。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）統(tǒng)計(jì)，其中產(chǎn)量20萬噸以上企業(yè)2家，10萬噸以上企業(yè)9家，1萬噸以上企業(yè)80余家，千噸以上企業(yè)近300家。全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)占10.7%，占銷售額的52%，掛面行業(yè)的市場(chǎng)集中度在緩慢提升。

　　據(jù)CIFST面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)表明，26家主要掛面企業(yè)總產(chǎn)量為214.2萬噸，較上年略減0.88萬噸，減少了0.41%。同時(shí)，銷售額達(dá)到100.13億元，增加了12.14億元，同比增長(zhǎng)率13.78%。26家主要企業(yè)約占全國(guó)市場(chǎng)總量的36.9%，基本代表了掛面行業(yè)的最高水平。

　　雖然市場(chǎng)仍處于快速擴(kuò)張中，但行業(yè)增速已經(jīng)明顯下跌。孟素荷表示，從2004年~2013年26家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢(shì)來看，銷售額年平均增長(zhǎng)為19.85%。顯然，2013年的增速已明顯低于平均水平，掛面行業(yè)已從高速增長(zhǎng)進(jìn)入低速增長(zhǎng)期。考慮到基數(shù)加大和其他產(chǎn)品對(duì)掛面行業(yè)的替代，加上眾多中小面粉廠增建掛面加工業(yè)務(wù)，競(jìng)爭(zhēng)加劇，預(yù)計(jì)未來掛面行業(yè)盡管產(chǎn)能繼續(xù)擴(kuò)大，但是銷售額的增速將在3%~5%的區(qū)間運(yùn)行，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常激烈。

　　在市場(chǎng)需求的刺激下，以提升掛面制造品質(zhì)，將人工及單元操作向?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全部自動(dòng)化為目標(biāo)的掛面裝備制造行業(yè)發(fā)展，在2013年有了重大突破。以河南東方集團(tuán)、南京揚(yáng)子和青島海科佳等為代表的掛面裝備企業(yè)進(jìn)行了可貴的集成創(chuàng)新。據(jù)了解，河北金沙河面業(yè)率先運(yùn)行了“從小麥入庫到掛面成包裝進(jìn)入市場(chǎng)”的12條全自動(dòng)化生產(chǎn)線，從而展示了中國(guó)掛面裝備的高端水平，有效破解了全行業(yè)勞動(dòng)力短缺的矛盾?！爸链酥袊?guó)掛面裝備已具備現(xiàn)代工業(yè)的特征，并超越日本，以優(yōu)質(zhì)的性價(jià)比進(jìn)入世界一流的行列?！泵纤睾牲c(diǎn)評(píng)道。

　　裝備的工業(yè)化特征日漸成熟，成為行業(yè)發(fā)展的助推器，企業(yè)進(jìn)入的門檻也在降低。而裝備銷售的火爆也讓業(yè)內(nèi)人士產(chǎn)生隱憂：這種火爆能持續(xù)多久？

　　行業(yè)加速整合游資進(jìn)入市場(chǎng)

　　隨著金沙河面業(yè)12條全自動(dòng)化生產(chǎn)線的亮相，掛面行業(yè)規(guī)模效益的示范性模板已經(jīng)形成，并成為其他大企業(yè)的追趕目標(biāo)。此后，河南博大面業(yè)投資5.1億元，引入18條生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)形成17萬噸產(chǎn)能；克明面業(yè)自今年起進(jìn)行大規(guī)模的設(shè)備升級(jí)和資金投入，以多種方式布局國(guó)內(nèi)……對(duì)比2013年以前，全國(guó)26家知名掛面企業(yè)僅有28條新線投產(chǎn)；而2013年已經(jīng)有350條新的生產(chǎn)線進(jìn)入市場(chǎng)，其中90.7%為中小型及新入企業(yè)，而站在產(chǎn)業(yè)高端的26家企業(yè)僅購進(jìn)28條新線。2014年，產(chǎn)能擴(kuò)張的熱潮待續(xù)，僅克明、金沙河、博大三家企業(yè)就新增生產(chǎn)線近30條，其中不乏日產(chǎn)40萬噸以上的大型掛面生產(chǎn)線和自動(dòng)化裝備。大企業(yè)的品牌效應(yīng)和營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，將使這種產(chǎn)能擴(kuò)張后帶來的市場(chǎng)壓力自上而下地傳遞，市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)資源的聚集也在加劇。

　　隨著日產(chǎn)40萬噸以上的大型掛面生產(chǎn)線和自動(dòng)化裝備開始應(yīng)用，掛面行業(yè)的門檻也越來越高，小型資本進(jìn)入掛面行業(yè)越來越難；而原有的設(shè)備不先進(jìn)、管理不精細(xì)的掛面企業(yè)將慢慢退出市場(chǎng)。大型資本開始進(jìn)入掛面的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，他們大多攜有豐厚的資金、人才和市場(chǎng)運(yùn)作的能力，將攪動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)入到加速整合的階段。

　　此外，中國(guó)小麥加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的困局，正在加速向掛面行業(yè)蔓延?！懊娣劭煲u得比掛面貴了?！泵纤睾杀硎?，自建掛面車間成了不少小面粉廠的解圍之道，而從行業(yè)的客觀發(fā)展而言，大批小企業(yè)的盲目進(jìn)入對(duì)企業(yè)自身蘊(yùn)含著巨大風(fēng)險(xiǎn)；市場(chǎng)之手將決定它們的命運(yùn)，但整體不容樂觀。

　　大企業(yè)加大投入以及游資的進(jìn)入，將加大掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)度，提升產(chǎn)業(yè)水平；而面粉行業(yè)的“過河”，則將對(duì)掛面的三、四級(jí)市場(chǎng)形成渠道下沉的沖擊與梳理功能。孟素荷分析，其中遠(yuǎn)期的影響是：優(yōu)質(zhì)掛面市場(chǎng)將向下滲透，市場(chǎng)小幅增容，全行業(yè)淘汰率的加速和整體水平的提升，將同步推進(jìn)。

　　今年1~6月，全國(guó)掛面市場(chǎng)整體遇冷。據(jù)了解，1~6月掛面的價(jià)格已經(jīng)下跌了10%~15%，且工廠開機(jī)率不足。對(duì)此，孟素荷毫不諱言地提醒：“大家既要吃苦耐勞，更要抬頭看路，小心陷入盲目擴(kuò)張的泥潭?！?/p>

　　把握發(fā)展節(jié)奏“大強(qiáng)小美”共存

　　掛面屬于傳統(tǒng)的主食產(chǎn)品，已有兩千年的發(fā)展歷史。由于掛面行業(yè)發(fā)展主體是民營(yíng)經(jīng)濟(jì)，政府投入較少，且真正深耕掛面科研領(lǐng)域的科學(xué)家鳳毛麟角。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民總結(jié)了掛面行業(yè)面臨的三個(gè)科學(xué)問題。

　　一是掛面產(chǎn)業(yè)鏈的全自動(dòng)化，其需要全行業(yè)的集成創(chuàng)新及對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)工藝技術(shù)的“填空”，這已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了初步破解。二是原料的專用化與標(biāo)準(zhǔn)化，將深刻影響掛面的品質(zhì)、安全及與原料基地的對(duì)接。由于生產(chǎn)條件、收儲(chǔ)體系的客觀因素限制，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策不到位，導(dǎo)致部分企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，市場(chǎng)份額和信譽(yù)產(chǎn)生波動(dòng)，這勢(shì)必影響掛面行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三是掛面加工中如何節(jié)糧降耗，以提高效益。此外，作為一種傳統(tǒng)食品，掛面產(chǎn)品的創(chuàng)新和流通方式正遭遇新一代消費(fèi)者消費(fèi)理念的挑戰(zhàn)。這也是傳統(tǒng)掛面行業(yè)面臨的重要問題。

　　孟素荷則表示，掛面是一個(gè)最接地氣的民生行業(yè)，其生存方式是大企業(yè)的全國(guó)品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強(qiáng)，小而美”是可以共生的，關(guān)鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細(xì)節(jié)的把握，行業(yè)要把握好發(fā)展的節(jié)奏。（本報(bào)記者陸悅）

來源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)

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