乳業(yè)為“菌”所困 高質(zhì)量發(fā)展須破障加力

　　牛奶、奶粉、酸奶、奶酪、黃油……在民眾飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整強勁拉動下，我國早已成為乳制品生產(chǎn)和消費大國，近年來每年生產(chǎn)乳制品3000多萬噸，琳瑯滿目的乳制品為建設健康中國發(fā)揮了重要支撐作用。

　　乳酸菌、益生菌制劑是生產(chǎn)酸奶、奶粉、奶酪、飲料等乳制品的關鍵原輔料。由于我國對乳酸菌、益生菌菌種和制劑的研究起步晚，當前國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)生產(chǎn)所需的乳酸菌、益生菌制劑主要依賴進口，成為制約中國乳業(yè)市場競爭力和效益提升的瓶頸。隨著科研力度的加大，近年來國內(nèi)科研機構(gòu)、企業(yè)已陸續(xù)取得部分成果，但是與乳業(yè)發(fā)達國家相比，我國乳制品用乳酸菌、益生菌的研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化水平仍存在較大差距。專家建議進一步加力相關研究，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對高質(zhì)量乳制品的需求。

　　國產(chǎn)菌劑研發(fā)不斷取得新突破

　　生產(chǎn)酸奶、奶酪等發(fā)酵乳類制品，乳酸菌是必不可少的原料，決定了發(fā)酵后的口感和營養(yǎng)成分。益生菌則具有各式各樣的功能特性，添加到奶粉等乳制品中，能起到促進腸道蠕動、調(diào)節(jié)腸胃功能等作用。近年來，部分國內(nèi)科研機構(gòu)、企業(yè)的相關研發(fā)力度不斷加大，已經(jīng)取得一批成果。

　　20世紀90年代初期，國內(nèi)乳品工業(yè)，特別發(fā)酵乳制品雖已進入高速發(fā)展時期，但菌劑供應基本被外企壟斷。

　　從1989年起，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學張和平教授帶領團隊在全球32個國家采集自然發(fā)酵乳制品（如發(fā)酵牛乳、馬乳、駝乳、羊乳、牦牛乳、奶酪）等樣本，至去年底，已分離、保藏乳酸菌47573株，涵蓋乳酸菌的33個屬、138個種和亞種。2023年10月，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學建立的乳酸菌種質(zhì)資源庫被中國食品科學技術學會認定為目前已知的全球最大的乳酸菌種質(zhì)資源庫。

　　通過持續(xù)努力，張和平團隊從采集到的菌株中，已鑒定出一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的乳酸菌、益生菌，如干酪乳桿菌zhang、雙歧桿菌V9、植物乳桿菌P-8、乳雙歧桿菌Probio-M8等，打破了外企在這一領域的技術壟斷，部分已在乳業(yè)企業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。

　　近年來，蘭州大學生命科學學院環(huán)境微生物課題組也聚焦乳酸菌、益生菌研究，分離鑒定出的發(fā)酵乳酸桿菌GR3已用于酸奶等產(chǎn)品生產(chǎn)。

　　本土乳制品企業(yè)也日益重視乳酸菌、益生菌的研發(fā)應用。伊利益生菌研究中心總監(jiān)洪維鍊說，目前，該集團已成功研制出一款乳酸菌發(fā)酵劑，此外開發(fā)出的3株益生菌菌株，可應對腸道健康、體重控制和口腔健康需求。2021年，蒙牛集團通過自主菌種分離篩選及功能研究，開發(fā)出多種具有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良益生菌菌株，掌握了部分發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的關鍵技術，有助于減少對進口菌株的依賴。君樂寶集團則建立起擁有1000余株乳酸菌的菌種庫，研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的副干酪乳桿菌N1115、植物乳桿菌N3117及自主酸奶發(fā)酵劑。

　　研發(fā)應用差距大 菌劑嚴重依賴進口

　　近年來，雖然我國在乳制品用乳酸菌、益生菌菌種和制劑研發(fā)應用上取得可喜突破，但由于研發(fā)起步晚，與乳業(yè)發(fā)達國家相比，我國的研發(fā)應用水平仍然存在很大差距，主要是自主鑒定的菌種種類少、生產(chǎn)制劑的技術積累薄弱、產(chǎn)業(yè)化應用規(guī)模小，難以適應我國乳制品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品升級提檔的要求。

　　洪維鍊說，生產(chǎn)乳制品用的菌劑，需要將不同的菌種按照科學比例進行配比，這對自主掌握的菌種數(shù)量和技術工藝的要求高，國外研發(fā)早，技術和知識產(chǎn)權(quán)積累雄厚，丹尼斯克等國外龍頭企業(yè)在該領域優(yōu)勢明顯，我國在短期內(nèi)突破難度大，目前發(fā)酵劑的進口比例高達90%-95%。記者在電商平臺以“酸奶發(fā)酵劑”為關鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)商家都在產(chǎn)品頁面標注“選用歐洲進口菌株”等宣傳語。

　　此外，當前市場上缺乏行業(yè)標準，魚龍混雜。為迎合人們對健康的關注，市場上不少產(chǎn)品蹭熱度、貼概念，進行夸大或虛假宣傳。以益生菌為例，據(jù)天眼查的數(shù)據(jù)，目前我國有3000多家打益生菌概念的生產(chǎn)加工企業(yè)，其中45%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院教師王記成表示，由于國內(nèi)對于益生菌缺乏國家和行業(yè)標準，目前很多菌株在沒有臨床數(shù)據(jù)支撐下，就被一些企業(yè)趁著風口投入市場，導致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，功效也難以印證。

　　加大研發(fā)力度 推動產(chǎn)研銜接

　　過去幾年，我國大力推進奶業(yè)振興戰(zhàn)略，本土企業(yè)的乳制品新技術、新產(chǎn)品創(chuàng)新能力大幅提升，乳業(yè)強國建設不斷邁上新臺階，有力支撐了國人的消費升級需要。

　　針對我國乳酸菌、益生菌及相關菌劑研發(fā)應用面臨的難題瓶頸，張和平等專家和企業(yè)人士建議將乳制品用乳酸菌、益生菌菌種和制劑研究確定為我國乳制品產(chǎn)業(yè)升級的基礎性和重點突破方向之一，設立重點專項，牽引研發(fā)水平提升。

　　專家們認為，當前我國在乳酸菌、益生菌菌種和制劑研究上，研發(fā)基礎弱，建議進一步加大研究投入力度，設立國家級重點研發(fā)專項，帶動整體研發(fā)水平提升。

　　目前，乳酸菌、益生菌研發(fā)和應用涉及食品、藥品、基因工程等多學科。洪維鍊等人舉例說，近年來，國際上日益關注益生菌的藥用價值，國內(nèi)相對滯后，關鍵就是缺乏跨學科研究平臺與團隊、人才，建議重點布局一批關于益生菌、乳酸菌的研發(fā)基地，培養(yǎng)壯大人才團隊，建立產(chǎn)學研創(chuàng)新聯(lián)盟。

　　此外，要盡快制定國家標準，規(guī)范市場。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副院長陳永福認為，目前益生菌既沒有出臺國家標準也沒有行業(yè)標準，導致市場上出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，建議盡快制定國家標準和行業(yè)標準，加強知識產(chǎn)權(quán)保護力度，從菌種的安全和質(zhì)量方面提高相關產(chǎn)品準入門檻。(記者 任會斌 蔣婧 魏婧宇 王雪冰)

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟參考報

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