國(guó)內(nèi)面粉加工能力嚴(yán)重過(guò)剩導(dǎo)致“麥強(qiáng)面弱”

　　面粉價(jià)格跟隨小麥價(jià)格走，本是天經(jīng)地義的事。然而，今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)普通小麥批發(fā)價(jià)格同比上漲17%，而特一粉批發(fā)價(jià)格僅上漲9%。當(dāng)前加工1噸小麥的利潤(rùn)平均不到20元，很多小型面粉企業(yè)甚至虧損，導(dǎo)致不得不減少面粉產(chǎn)量。在小麥原料供給充足下，“麥強(qiáng)面弱”現(xiàn)象突出。

　　眼下，面粉市場(chǎng)雖已進(jìn)入了傳統(tǒng)的需求旺季，但面粉企業(yè)卻是千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋。由于面粉價(jià)格的漲速跟不上小麥價(jià)格的漲速，企業(yè)如果保持一定的開(kāi)機(jī)率，則意味著虧損會(huì)增加。目前，中小企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中呈現(xiàn)明顯弱勢(shì)，平均開(kāi)工率降至45%以下。在小麥粉加工業(yè)微利的格局下，企業(yè)無(wú)心進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和設(shè)備的改造升級(jí)，全行業(yè)節(jié)能降耗、提高副產(chǎn)物綜合利用率等進(jìn)展緩慢。

　　今年全國(guó)夏糧總產(chǎn)量同比增長(zhǎng)1.5%，面粉加工原料供給充足。有人認(rèn)為，受?chē)?guó)家糧食保護(hù)性收購(gòu)政策影響，小麥價(jià)格連年上漲，且漲幅高于面粉，對(duì)企業(yè)的成本壓力較大，并把此作為全行業(yè)不景氣的主要原因。應(yīng)當(dāng)看到，小麥的生產(chǎn)、收購(gòu)、加工以及面粉的銷(xiāo)售是一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，常態(tài)下產(chǎn)業(yè)鏈上的價(jià)格信息呈現(xiàn)良性傳遞，如今“麥強(qiáng)面弱”的市場(chǎng)格局長(zhǎng)期存在，恰恰說(shuō)明產(chǎn)業(yè)鏈上的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，也說(shuō)明面粉企業(yè)當(dāng)前的生存困難并不簡(jiǎn)單是原料價(jià)格上漲造成的。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)面粉加工企業(yè)產(chǎn)能在近5年間翻了一番。而同期，小麥年產(chǎn)量與凈進(jìn)口量合計(jì)僅增長(zhǎng)約兩成。從根本上說(shuō)，國(guó)內(nèi)面粉加工能力嚴(yán)重過(guò)剩是行業(yè)弱勢(shì)發(fā)展的原因。企業(yè)間同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、附加值低，缺少市場(chǎng)認(rèn)可的拳頭產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。業(yè)內(nèi)人士驚呼，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上甚至很難找到最適宜炸油條和烘焙優(yōu)質(zhì)面包的專(zhuān)用面粉。

　　產(chǎn)能過(guò)剩主要表現(xiàn)為結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。從企業(yè)結(jié)構(gòu)上看，生產(chǎn)粗放、技術(shù)水平低的中小企業(yè)數(shù)量較多，產(chǎn)能利用率較低。我國(guó)小麥粉加工企業(yè)中，日處理能力200噸以下的中小企業(yè)占總數(shù)的約6成，年平均產(chǎn)能利用率43%，遠(yuǎn)低于70%的國(guó)際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。從裝備結(jié)構(gòu)上看，隨著用工成本持續(xù)上漲，行業(yè)生產(chǎn)裝備的自動(dòng)化的需求不斷提高，雖然一些有條件的企業(yè)在打包、裝卸等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作。但目前自動(dòng)化程度較高的技術(shù)裝備還主要依賴(lài)進(jìn)口，價(jià)格是國(guó)產(chǎn)設(shè)備的5倍。

　　其實(shí)破解產(chǎn)能過(guò)剩的方法有很多，重要的一點(diǎn)是面向市場(chǎng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。當(dāng)前普通面粉產(chǎn)能過(guò)剩，專(zhuān)用型、功能性面粉卻產(chǎn)能不足。普通面粉產(chǎn)量占比近九成，專(zhuān)用粉、全麥粉等僅占一成，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足下游企業(yè)的需求。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)面粉制品的要求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。小麥加工的副產(chǎn)品主要包括麩皮、次粉和小麥胚，均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如，麩皮中富含戊聚糖和膳食纖維，將其開(kāi)發(fā)為面包添加劑，可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　《食品加工業(yè)“十二五”規(guī)劃》提出，要擴(kuò)大專(zhuān)用粉的品種和數(shù)量，到2015年，專(zhuān)用粉品種達(dá)到30個(gè)以上，產(chǎn)量占比從11%達(dá)到30%。筆者建議，未來(lái)在保障小麥總產(chǎn)量的同時(shí)要加快發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)，盡快完善相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)面粉加工工藝，讓優(yōu)質(zhì)面包用上國(guó)產(chǎn)面粉。

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