品牌缺失競(jìng)爭(zhēng)無序，山西老陳醋亟待破解發(fā)展困局

山西老陳醋具有酸、香、甜、綿、鮮5大特點(diǎn)，與鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、福建紅曲醋并稱“四大名醋”。山西老陳醋不僅擁有3000余年的歷史，還享有“天下第一醋”的盛譽(yù)。但近年來，受品牌效應(yīng)差、生產(chǎn)企業(yè)分散、同行壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺等因素的制約，山西老陳醋一直在金字招牌下困惑發(fā)展。

國(guó)內(nèi)困局：品牌缺失

2011年，山西食醋實(shí)際產(chǎn)量達(dá)73.54萬噸，占全國(guó)年總產(chǎn)量的20%多。曾有業(yè)內(nèi)人士指出，從山西老陳醋發(fā)展水平看，山西食醋年產(chǎn)量應(yīng)該達(dá)到150萬噸，占到全國(guó)的半壁江山。

在2009年山西省政府“醋八條”《關(guān)于促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干問題的通知》的刺激和扶持下，山西老陳醋使出渾身解數(shù)在國(guó)內(nèi)開疆拓土，并不斷拓展國(guó)外市場(chǎng)，因此駛上了發(fā)展快車道。目前，山西食醋產(chǎn)量已經(jīng)位居全國(guó)之首，效益也不斷增加。

但傳統(tǒng)的小作坊和單打獨(dú)斗的發(fā)展模式以及行業(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，使山西醋業(yè)利益嚴(yán)重受損。山西省釀醋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰認(rèn)為，影響山西醋行業(yè)發(fā)展壯大的根本原因在于“散”，行業(yè)集中度不高，缺乏龍頭企業(yè)引領(lǐng)發(fā)展。而內(nèi)斗、內(nèi)耗帶來的后果是：企業(yè)利潤(rùn)大幅減少，資金短缺又直接影響了企業(yè)購(gòu)置設(shè)備、更新技術(shù)、擴(kuò)大產(chǎn)能、建設(shè)品牌，進(jìn)而嚴(yán)重削弱了山西醋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

行業(yè)弊病造成山西老陳醋金字招牌下的品牌缺失。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，山西有大大小小的醋企500家左右，但真正有自己的品牌、正式注冊(cè)的企業(yè)只有125家左右，它們中讓市場(chǎng)耳熟能詳?shù)钠放聘巧僦中?。山西醋業(yè)雖擁有“天下第一醋”的美名，但卻面臨著“只見陳醋，不見品牌”的尷尬。

國(guó)外瓶頸：消費(fèi)群體單一

與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“群雄割據(jù)，大小混戰(zhàn)”相比，山西老陳醋在國(guó)外市場(chǎng)則顯得相對(duì)冷清。

數(shù)據(jù)顯示，2011年，山西共出口老陳醋280噸；2012年出口350噸，出口批次增長(zhǎng)10.9%，出口總量增長(zhǎng)25%，出口凈額增長(zhǎng)19.8%。出口總量只占到了山西老陳醋年產(chǎn)量的很小的一部分。目前，在山西老陳醋眾多企業(yè)中，只有東湖、水塔、來福和通寶醋業(yè)4家企業(yè)有出口備案。

據(jù)山西出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督處處長(zhǎng)趙宇晨介紹，山西老陳醋出口地主要是美國(guó)、加拿大、澳大利亞以及東南亞一些國(guó)家，消費(fèi)群體主要分布在這些國(guó)家的華人聚居地。

其實(shí)，早在1985年，山西老陳醋就走上了出口之路。但這些年來，山西老陳醋海外拓展并不順利。

由于山西老陳醋的原料及生產(chǎn)過程易產(chǎn)生苯甲酸鈉、丙酸等成分，山西老陳醋在打入日本、韓國(guó)等國(guó)家時(shí)頗費(fèi)周折。山西老陳醋集團(tuán)出口部業(yè)務(wù)主管董勇介紹，2004年，日本就因苯甲酸鈉含量不符合該國(guó)要求提出通報(bào)，2012年被韓國(guó)通報(bào)檢出丙酸。后經(jīng)大量檢驗(yàn)證明，這兩種物質(zhì)都是老陳醋釀造工藝過程中自然含有，非人為添加。這不僅通過了日本和韓國(guó)的認(rèn)可，還被國(guó)外贊譽(yù)為“中國(guó)秘法”、“中國(guó)秘密”。

業(yè)內(nèi)人士介紹，山西老陳醋的國(guó)外消費(fèi)群體主要華人，而且主要是華人中的北方人。產(chǎn)品的單一性導(dǎo)致消費(fèi)群體單一。

破解之道：技術(shù)創(chuàng)新

那么，山西老陳醋如何走出發(fā)展困局？全面整合行業(yè)是必經(jīng)之路。山西省釀醋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰說，山西醋應(yīng)盡快培育品牌和龍頭企業(yè)。如能涌現(xiàn)出3~5個(gè)年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力達(dá)到10~20萬噸的大企業(yè)集團(tuán)，必將扭轉(zhuǎn)山西釀醋業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)的混亂局面，使山西真正成為全國(guó)釀醋大省、強(qiáng)省。

加大創(chuàng)新研發(fā)力度，開發(fā)出多元化的產(chǎn)品，是當(dāng)前山西老陳醋解決國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)困境和實(shí)現(xiàn)品牌突圍的重要路徑。

山西來福老陳醋集團(tuán)有限公司總經(jīng)理劉國(guó)中曾指出：“山西老陳醋應(yīng)該在產(chǎn)品多樣化上做足文章，進(jìn)一步細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)。利用山西老陳醋‘天下第一醋’的金牌效應(yīng)，依靠科技創(chuàng)新鑄造醋類細(xì)分市場(chǎng)的多項(xiàng)第一，以此實(shí)現(xiàn)效益最大化的最終目標(biāo)?！?/p>

目前，山西醋企已經(jīng)開始了有益的探索和創(chuàng)新，山西老陳醋正在深挖“調(diào)味”價(jià)值，發(fā)掘“健康”功能，一批養(yǎng)生保健類產(chǎn)品已經(jīng)面世，并受到消費(fèi)者青睞。

為擴(kuò)大山西老陳醋品牌的影響力，政府也在積極努力，如舉辦“山西老陳醋中華行”活動(dòng)以及“中國(guó)老陳醋文化節(jié)”、“醋王大賽”等，著力打開南方市場(chǎng)及國(guó)外市場(chǎng)。各大醋企也紛紛出奇招塑造品牌。其中，東湖醋園、紫林醋立方養(yǎng)生館、中國(guó)醋文化博物館、寶源老醋坊都依托山西老陳醋厚重的文化底蘊(yùn)，致力于走出一條山西老陳醋文化品牌及營(yíng)銷之路。（王力平 本報(bào)記者 秦海峰）

來源：中國(guó)質(zhì)量報(bào)

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