深加工關(guān)鍵技術(shù)國外壟斷 中國大豆如何從困局中突圍

　　大豆纖維食品、大豆肽、大豆水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品……據(jù)統(tǒng)計(jì)，到目前為止，全球以大豆為原料加工制作或精煉提取的大豆制品已達(dá)1.2萬種?！暗怯捎谖覈拇蠖辜庸な称愤€未突破以傳統(tǒng)食品為主的生產(chǎn)模式，無論品種、數(shù)量還是質(zhì)量與先進(jìn)國家相比均有很大差距?！痹趧倓偨Y(jié)束的第七屆國際大豆加工利用會(huì)議上有專家表示。但同時(shí)專家也指出，江連洲教授牽頭的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院大豆精深加工團(tuán)隊(duì)多年來所致力的“生物法同步制取植物油脂與蛋白質(zhì)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化”研究，打破了大豆深加工關(guān)鍵技術(shù)一度被美國ADM、SOY-CENTRER、美國杜邦等外企所壟斷的困局，更是解決了長(zhǎng)期以來困擾我國大豆加工業(yè)的蛋白功能單一、高污染、油脂精煉過度、精深加工產(chǎn)品少、質(zhì)量不穩(wěn)定等突出問題。

　　日前，由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和國際大豆加工利用會(huì)議委員會(huì)主辦，國家大豆工程技術(shù)中心承辦的第七屆國際大豆加工利用會(huì)議在黑龍江省哈爾濱市召開。作為四年召開一次的世界大豆加工研究領(lǐng)域最高級(jí)別的學(xué)術(shù)會(huì)議，本屆會(huì)議有來自全球10多個(gè)國家和地區(qū)的近400名專家學(xué)者參會(huì)。會(huì)上，中國工程院院士蓋鈞鎰教授、科技部農(nóng)村司胡京華副巡視員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)及國內(nèi)外高校及科研院所的50余位權(quán)威科學(xué)家做了報(bào)告，并圍繞大豆與人類健康、大豆加工原料、大豆新產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用等7個(gè)主題進(jìn)行深入研討。

　　此次會(huì)議也吸引了包括九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司、哈爾濱高科技（集團(tuán)）股份有限公司、黑龍江省北大荒綠色健康食品有限公司、中糧集團(tuán)有限公司、羅蓋特公司及山東禹王生態(tài)食品有限公司等多家大豆生產(chǎn)企業(yè)參與，并在會(huì)上展示其最新大豆研發(fā)產(chǎn)品及設(shè)備。

　　未來走勢(shì)

　　大豆深加工關(guān)鍵技術(shù)沿四大方向延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

　　與會(huì)專家介紹，大豆精深化加工程度、副產(chǎn)品綜合利用水平及主要產(chǎn)品的生產(chǎn)集中度均高于其他農(nóng)產(chǎn)品，終端產(chǎn)品種類豐富、精深加工比例高于40%。專家總結(jié)，當(dāng)前，大豆加工主要的深加工關(guān)鍵技術(shù)沿著以下幾個(gè)方向延伸產(chǎn)業(yè)鏈條：

　　一是大力發(fā)展高附加值產(chǎn)品。按照世界大豆加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)行精深加工、多層次利用，從粗加工、初加工轉(zhuǎn)向精加工、深加工，產(chǎn)品由中間產(chǎn)品走向終端產(chǎn)品。

　　二是開發(fā)大豆蛋白新產(chǎn)品和領(lǐng)域。在大豆分離蛋白、濃縮蛋白和組織蛋白的基礎(chǔ)上，開發(fā)生產(chǎn)活性蛋白粉、大豆肽粉和膠質(zhì)蛋白等產(chǎn)品。

　　三是開發(fā)油脂精深加工。除生產(chǎn)色拉油、人造奶油外，還可以延伸生產(chǎn)代可可脂、改性油脂及燃油添加劑等。

　　四是綜合利用大豆資源。按照大豆的子葉、皮、胚部分進(jìn)行精深加工和開發(fā)利用。例如，含有維生素的大豆種皮，不僅可開發(fā)成一次性餐具、動(dòng)物飼料，還可開發(fā)出優(yōu)質(zhì)活水凈化劑。此外，富含維生E、不飽和脂肪酸及微量元素的胚芽，含有蛋白及植物纖維素的豆渣等，都可加以綜合開發(fā)利用。

　　發(fā)展軟肋

　　我國大豆加工食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量較之國外均有很大差距

　　世界各國均高度重視對(duì)大豆的加工利用，大豆制品的花色品種越來越多，加工技術(shù)水平也不斷提高?！暗侥壳盀橹?，以大豆為原料加工制作或精煉提取的大豆制品已達(dá)1.2萬種，”與會(huì)專家介紹，其中，包括具有幾千年歷史的中國式傳統(tǒng)豆制品和近幾十年來發(fā)展起來的采用新工藝新技術(shù)生產(chǎn)的新興豆制品，如大豆纖維食品、大豆磷脂食品、大豆異黃酮產(chǎn)品、大豆水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品及大豆仿肉制品等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以美國為例，僅在16種食品中，每年添加大豆蛋白量就達(dá)到140萬噸。

　　專家指出，相比之下，盡管以豆腐為代表的中國式傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)已有2000多年的歷史，但多年來我國豆制品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展是緩慢的。近幾年，通過技術(shù)改造和引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，工人的勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，生產(chǎn)效率大幅度提高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國豆制品自動(dòng)、半自動(dòng)生產(chǎn)流水線已達(dá)1000余條。

　　專家分析，盡管生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)有所提升，但我國的大豆制品還未突破以傳統(tǒng)食品為主的生產(chǎn)模式。數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)90年代，世界大豆分離蛋白年產(chǎn)量達(dá)到70萬噸，美國占30多萬噸，而我國目前大豆分離蛋白年產(chǎn)量還不足3萬噸。

　　“我國大豆加工食品無論品種、數(shù)量還是質(zhì)量，都與世界先進(jìn)國家相比均有很大差距，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需要。”專家一語中的。

　　他山之石

　　政策扶持讓美國大豆加工業(yè)成為食品工業(yè)發(fā)展最快行業(yè)之一

　　與會(huì)專家指出，目前，世界上對(duì)大豆食品研究開發(fā)和生產(chǎn)比較先進(jìn)的國家是美國和日本。這些國家大豆市場(chǎng)的日趨豐富，有賴于國家政策對(duì)大豆加工業(yè)的大力扶持和政府對(duì)大豆食品的多方推廣。

　　以美國為例，美國在制訂政策鼓勵(lì)大豆生產(chǎn)的同時(shí)，還大力發(fā)展大豆蛋白生產(chǎn)，如脫脂大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白和組織狀大豆蛋白等。美國的大豆制品廣泛應(yīng)用于食品、化工及醫(yī)藥等領(lǐng)域，僅添加大豆蛋白的食品就達(dá)2500種。在美國50個(gè)州中已有40個(gè)州將大豆分離蛋白加入中小學(xué)生的營養(yǎng)餐中。美國食品藥品監(jiān)督管理局已通過相關(guān)法規(guī)，允許含有一定數(shù)量大豆蛋白的食品在標(biāo)簽上進(jìn)行健康聲稱。

　　由于政策的穩(wěn)定扶持和政府的大力推廣，從20世紀(jì)90年代初開始，大豆食品在美國每年以10％—15％的速度增長(zhǎng)，成為美國食品工業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一。

　　努力前行

　　21個(gè)國家及省部級(jí)課題支持20年持續(xù)開展國內(nèi)大豆系統(tǒng)研究結(jié)碩果

　　與會(huì)專家表示，近年來，在我國政府的大力支持以及各方的不斷努力下，我國大豆加工行業(yè)不斷發(fā)展壯大。目前，全國已形成了以東北、環(huán)渤海、華東、華南等區(qū)域?yàn)橹鞯拇蠖辜庸^(qū)。大豆加工行業(yè)在滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求同時(shí)，不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)和整合，大豆加工技術(shù)和生產(chǎn)裝備也獲得了很大提高。目前，國內(nèi)主要規(guī)?；椭庸て髽I(yè)大豆生產(chǎn)規(guī)模、加工技術(shù)和生產(chǎn)裝備水平均與國外看齊。

　　與會(huì)專家認(rèn)為，由江連洲教授牽頭的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院大豆精深加工團(tuán)隊(duì)所致力的“生物法同步制取植物油脂與蛋白質(zhì)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化”研究，打破了大豆深加工關(guān)鍵技術(shù)一度被美國ADM、SOY-CENTRER、美國杜邦等國外公司所壟斷的尷尬局面，更是解決了長(zhǎng)期以來困擾我國大豆加工業(yè)的蛋白功能單一、高污染、油脂精煉過度、精深加工產(chǎn)品少、質(zhì)量不穩(wěn)定等突出問題。

　　專家介紹，自1996年開始，國家大豆工程技術(shù)研究中心等10家單位通力合作，歷時(shí)20年，通過“九五”至“十二五”國家、省部級(jí)21個(gè)課題的支持，系統(tǒng)開展了大豆酶法制油、大豆蛋白生物改性、醇法連續(xù)浸提濃縮蛋白、功能肽生物制備、乳清廢水動(dòng)態(tài)膜超濾、油脂酶法精煉及功能因子開發(fā)等研究與應(yīng)用，開發(fā)了復(fù)式萃取器、真空破壁、固定化酶膜反應(yīng)器、可拆卸型油脂連續(xù)脫膠膜反應(yīng)器、高不飽和脂肪酸油脂生產(chǎn)用可調(diào)式結(jié)晶器、非膨化高濕擠壓仿肉制品專用擠壓膨化機(jī)及真空擠壓膨化設(shè)備，自主設(shè)計(jì)研發(fā)了國內(nèi)首創(chuàng)臥式脫溶酒精過熱蒸汽脫溶機(jī)。這一系列課題，突破了大豆精深加工共性關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)了提質(zhì)增效和技術(shù)創(chuàng)新，為我國大豆產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展提供了有力的技術(shù)與理論支撐，顯著提升了我國大豆加工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　同時(shí)，國家大豆工程技術(shù)研究中心等多家單位組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)集成采用現(xiàn)代生物加工技術(shù)，針對(duì)黑龍江省非轉(zhuǎn)基因大豆資源進(jìn)行綜合利用，開發(fā)具有地方特色的產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求，高值化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)大豆產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、價(jià)值鏈的延伸。與會(huì)專家認(rèn)為，通過這種產(chǎn)業(yè)鏈上的綜合技術(shù)創(chuàng)新，能夠從根本上解決我國大豆產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)適應(yīng)力不強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)力弱的落后現(xiàn)狀。

　　專家指出，未來幾年，我們要加強(qiáng)對(duì)自身大豆質(zhì)量的提升、維持優(yōu)質(zhì)大豆的種植面積，將非轉(zhuǎn)基因大豆主產(chǎn)區(qū)做大、做強(qiáng)，使得市場(chǎng)形成對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆的剛性需求，只有在替代率下降的前提下，才會(huì)對(duì)大豆價(jià)格有一定的支撐，從而使得在行情趨弱的大環(huán)境下，厚積薄發(fā)，為我國大豆產(chǎn)業(yè)擁有一個(gè)光明的未來蓄力。

　　直面難點(diǎn)

　　共性設(shè)備與個(gè)性設(shè)備的銜接配套等五大問題有待破解

　　除大豆種植及深加工利用外，大豆機(jī)械也是此次大會(huì)上專家和業(yè)內(nèi)人士探討和交流的重點(diǎn)。

　　與會(huì)專家認(rèn)為，國外農(nóng)機(jī)化發(fā)展與中國的運(yùn)行體制不同。目前，發(fā)達(dá)國家對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械化的研究主要集中在高效低投入農(nóng)業(yè)模式、農(nóng)業(yè)機(jī)械化優(yōu)化問題和相應(yīng)生產(chǎn)方式上，而發(fā)展中國家研究重點(diǎn)則是農(nóng)業(yè)機(jī)械化政策。隨著由我國自主研發(fā)并生產(chǎn)的復(fù)式萃取器、真空破壁、固定化酶膜反應(yīng)器、雙螺桿冷軋機(jī)、全自動(dòng)無菌豆?jié){灌裝機(jī)、自動(dòng)豆腐切割機(jī)、自動(dòng)連續(xù)煮漿裝置等設(shè)備成功投入市場(chǎng)，我國大豆食品完成了從手工、半自動(dòng)化操作向機(jī)械化、自動(dòng)化流水線生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，在工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量上拉近了與國外先進(jìn)水平的距離，同時(shí)也標(biāo)志著中國大豆加工行業(yè)走上了自主創(chuàng)新的道路。

　　專家指出，黑龍江作為我國重要的老工業(yè)基地和糧食生產(chǎn)基地，其農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)力水平和農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平在全國處于領(lǐng)先地位，但是與發(fā)達(dá)國家相比，整體水平仍處于農(nóng)業(yè)機(jī)械化中級(jí)階段的起步階段。因此，積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化，是在新的歷史條件下鞏固和加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，破解黑龍江地區(qū)“三農(nóng)”問題的必然要求。

　　與會(huì)專家分析，從大豆食品機(jī)械設(shè)備方面考慮，目前還有一些需要解決的問題：一是共性設(shè)備與個(gè)性設(shè)備的銜接配套；二是豆制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的結(jié)合尚不夠完美；三是豆制品機(jī)械制造廠對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)尤其是傳感技術(shù)的應(yīng)用關(guān)注較少；四是設(shè)備的布局不夠合理；五是豆制品加工設(shè)備的零部件機(jī)加工能力有待提高。這些問題，將是今后我國大豆食品加工機(jī)械設(shè)備研發(fā)和突破的方向。

　　此外，會(huì)議組委會(huì)為表彰孫寰教授及Kauffman教授對(duì)“國際大豆加工利用會(huì)議”的創(chuàng)建及召開所做出的突出貢獻(xiàn)，由中國工程院蓋鈞鎰院士和韓天富教授在會(huì)上向其頒發(fā)“創(chuàng)始人”獎(jiǎng)?wù)?。同時(shí)，美國油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)Jeff教授宣布AOCS中國分會(huì)成立，江連洲教授任中國分會(huì)主席。本報(bào)記者王薇

　　鏈接

　　作為國際大豆科學(xué)交流的盛會(huì)，國際大豆加工利用會(huì)議致力于推動(dòng)現(xiàn)代大豆的應(yīng)用與發(fā)展，構(gòu)建與世界各國企業(yè)合作與交流的平臺(tái)，促進(jìn)科技成果的快速轉(zhuǎn)化，推動(dòng)大豆原料、大豆化學(xué)、大豆機(jī)械、大豆副產(chǎn)物利用與大豆文化的深入發(fā)展，實(shí)現(xiàn)大豆市場(chǎng)與貿(mào)易的最大化。

　　國際大豆加工利用會(huì)議至今共召開6屆，分別是：1990年在中國、1996年在曼谷、2000年在日本、2004年在巴西、2008年在印度、2011年在美國。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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