餐飲行業(yè)面臨“四高一低”困局 轉(zhuǎn)型升級(jí)勢在必行

　　餐飲上市公司半年報(bào)現(xiàn)隱憂

　　8月已過半旬，就在各行各業(yè)上市公司陸續(xù)交出2016年上半年答卷時(shí)，A股僅存的兩家上市企業(yè)也陸續(xù)披露了半年報(bào)或業(yè)績預(yù)告。一家為2007年上市的國營百年老字號(hào)全聚德，另一家則是西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè)——西安飲食。還有一家高端餐飲上市公司湘鄂情早于2014年改名中科云網(wǎng)，且由于債務(wù)問題一直從去年停牌至今。在餐飲大環(huán)境逐漸回暖的前提下，這些餐飲企業(yè)中的“優(yōu)等生”表現(xiàn)究竟如何呢？

　　全聚德業(yè)績欠佳

　　全聚德營收下降，作為首旅集團(tuán)餐飲板塊的老大哥，不但在品牌上需要發(fā)力，而且在戰(zhàn)略和資產(chǎn)整合上也要重新布局。

　　據(jù)全聚德餐飲2016上半年?duì)I收顯示，全聚德2016年半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入8.74億元，同比下滑2.10%；歸屬母公司凈利潤0.7億元，同比增幅放緩至3.2%。對(duì)于此次的營收下降，全聚德方面回應(yīng)稱：主要是受餐飲大環(huán)境影響。報(bào)告顯示，2016年上半年，全聚德其接待賓客357.76萬人次，同比增長4.84%，但人均消費(fèi)161.44元，同比下降2.62%。人均消費(fèi)的下降在全聚德已并非首次，2015年上半年，全聚德的人均消費(fèi)為165.79元，同比下降了1.07%。

　　全聚德方面表示，近期已完成“年度更新菜單工作”，北京四家直營門店和真空包裝的烤鴨價(jià)格略有調(diào)整，但幅度不大，下半年將繼續(xù)提升主營業(yè)務(wù)。

　　中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬分析指出，雖然2015年餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)回暖跡象，但對(duì)于全聚德這樣的中華老字號(hào)來說，并沒有帶來過多的紅利。隨著消費(fèi)觀念的改變和高端餐飲促銷方式的增多，其人均消費(fèi)額仍然會(huì)繼續(xù)下降。

　　公開資料顯示，全聚德近些年來的業(yè)績并不如意。2013年至2014年，全聚德營收和凈利潤持續(xù)下降，2015年業(yè)績終于有所回升，總收入實(shí)現(xiàn)18.61億元，同比上升0.82%；凈利潤1.37億元，同比上升9.25%。但這與全聚德2007年上市后的快速發(fā)展相比差距不小。2016年年初，全聚德布局“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略，但這似乎并沒讓處于發(fā)展困境中的全聚德突圍。一邊是“互聯(lián)網(wǎng)+”上的頻頻發(fā)力，而近些日子全聚德在人事變動(dòng)上也是動(dòng)作頗多。

　　繼此前全聚德董事長王志強(qiáng)、總經(jīng)理邢穎等四名高層辭職之后，近期又一位董事張敏提出了辭職。盡管全聚德發(fā)布公告澄清稱，部分董事及高級(jí)管理人員請(qǐng)辭為正常人事調(diào)整，與控股股東首旅集團(tuán)收購麥當(dāng)勞特許經(jīng)營權(quán)也并無關(guān)聯(lián)。

　　此外，海外擴(kuò)張也成為全聚德今年的發(fā)展計(jì)劃。全聚德表示將在加拿大多倫多、溫哥華各新開一家特許加盟店，同時(shí)還將謀劃赴臺(tái)開店。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，全聚德作為首旅集團(tuán)餐飲板塊的老大哥，不但在品牌上需要發(fā)力，而且在戰(zhàn)略和資產(chǎn)整合上也要重新布局。希望通過資產(chǎn)整合優(yōu)化，改善其現(xiàn)有的業(yè)績困局。

　　傳統(tǒng)餐飲遇瓶頸

　　餐飲市場不景氣，業(yè)績不容樂觀。

　　不僅是老字號(hào)全聚德業(yè)績報(bào)告不樂觀，一些傳統(tǒng)餐飲品牌的發(fā)展一樣令人堪憂。西安飲食披露的半年報(bào)業(yè)績預(yù)告顯示，2016年1-6月歸屬上市公司股東的凈利潤約為1400萬元至1580萬元，正式報(bào)表將于8月18日披露，然而從西安飲食上交的2015年成績單來看，局面似乎不容樂觀。

　　西安飲食的2015年年報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.99億元，同比下降8.57%；該公司歸屬于上市公司股東的凈利潤為-3165萬元，同比下降386.13%；按公司期末總股本計(jì)算，每股收益為-0.0634元，同比下降385.59%；總資產(chǎn)10.87億元，較年初增長2.13%。其中，餐飲服務(wù)收入為3.93億元，該公司2014年的餐飲服務(wù)收入為4.49億元，同比下降12.33%。而生產(chǎn)制造業(yè)務(wù)收入、租賃收入同比則有所上升。

　　餐飲市場不景氣，西安飲食也正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型。年報(bào)顯示，2015年，公司面向大眾化市場，轉(zhuǎn)型調(diào)整初顯成效。全年散客收入占比達(dá)到50%，同比上年提升兩個(gè)百分點(diǎn)；接待散客人次、外賣收入分別同比上年增長6%和20%左右。此外，西安飲食還通過嘗試電商新模式，公司4家分公司O2O微信平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上銷售收入67萬元；借力第三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷售收入1016萬元，然而終究難止虧損。最后，素有“中國餐飲第一股”的湘鄂情（現(xiàn)已更名“中科云網(wǎng)”）從去年年底一直因重大資產(chǎn)重組而陸續(xù)停牌至今，且尚未發(fā)布2015年報(bào)。不過，該公司發(fā)布的2016年第一季度季報(bào)預(yù)報(bào)顯示，2015年年底，公司實(shí)施重大資產(chǎn)重組（出售資產(chǎn)），公司保留了團(tuán)膳業(yè)務(wù)，剝離了中餐酒樓、快餐、食品加工等虧損業(yè)務(wù)。因此，2016年度公司合并報(bào)表范圍發(fā)生重大變化，公司的整體經(jīng)營負(fù)擔(dān)大幅減少，公司的資產(chǎn)質(zhì)量及資產(chǎn)負(fù)債結(jié)構(gòu)出現(xiàn)較大改觀，在公司營業(yè)收入和資產(chǎn)規(guī)模大幅下降的同時(shí)，虧損也較上年同期大幅下降。

　　預(yù)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司通過債務(wù)重組清償了“ST湘鄂債”及北京信托貸款，財(cái)務(wù)費(fèi)用顯著下降，因公司債務(wù)違約帶來的負(fù)面影響得到消除，外部經(jīng)營環(huán)境逐漸改善。去年12月，ST云網(wǎng)發(fā)布了債務(wù)和解以及資產(chǎn)出售的公告，公司擬出售作價(jià)5.3億元的資產(chǎn)。資產(chǎn)剝離后，ST云網(wǎng)將化身為凈殼。

　　然而中國商報(bào)記者查閱湘鄂情歷年年報(bào)發(fā)現(xiàn)，在2012年?duì)I收高達(dá)13.79億元后，其2013年第一個(gè)季度即出現(xiàn)上市以來的首次虧損，虧損額為6840萬元；2013年全年巨虧5.6億元。2014年年中，湘鄂情更名為“中科云網(wǎng)”后，徹底轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)。然而，其虧損腳步卻并未停止，2014年再虧6.83億元；2015年，中科云網(wǎng)憑借非經(jīng)常性損益凈利潤終于實(shí)現(xiàn)扭虧。

　　轉(zhuǎn)型升級(jí)勢在必行

　　餐飲行業(yè)面臨著“四高一低”的壓力，加之內(nèi)地餐飲企業(yè)普遍標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，這些都將給企業(yè)帶來較大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　內(nèi)地餐飲上市公司表現(xiàn)欠佳，反觀赴港上市的呷哺呷哺、味千拉面、唐宮中國等大眾餐飲企業(yè)，除味千中國發(fā)布預(yù)告稱2016年年中期盈利較去年將有5億元的提升外，其他港股上市餐飲企業(yè)仍未發(fā)布正式中期業(yè)報(bào)。

　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局報(bào)告，上半年全國餐飲收入持續(xù)穩(wěn)定增長，累計(jì)收入達(dá)到16683.2億元，同比增長11.2%，持續(xù)領(lǐng)跑社會(huì)消費(fèi)品零售總額，增速高出1個(gè)百分點(diǎn)，但較2015年同期回落0.3%。6月份餐飲收入2907億元，同比增速達(dá)11.1%，較5月份小幅回升。

　　分析人士表示，近些年餐飲行業(yè)出現(xiàn)了三次風(fēng)口期——2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長的時(shí)期，涌現(xiàn)出如湘鄂情、俏江南、小南國、凈雅、順峰等一大批知名企業(yè)；2013年之后這種輝煌開始暗淡，取而代之的是美食購物模式的興起，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌，入駐商場的大眾餐飲成為主流；2015年至今，則是O2O外賣市場的天下，餐飲行業(yè)結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢，又給行業(yè)格局帶來了不小的改變。

　　多名業(yè)內(nèi)人士向中國商報(bào)記者表示，餐飲行業(yè)面臨著“四高一低”（高人工成本、高物業(yè)租金、高食材成本、高能源資源價(jià)格和低利潤）的壓力，加之內(nèi)地餐飲企業(yè)普遍標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，這些都將給企業(yè)帶來較大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　成功上市雖然能夠幫助企業(yè)融資，但同時(shí)也增加了企業(yè)的經(jīng)營壓力。從企業(yè)的角度來說，上市要求的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化都需要企業(yè)投入成本建設(shè)和維護(hù)，如此一來，企業(yè)的成本就會(huì)增加，不少餐飲企業(yè)高管都曾表示：硬性成本增加導(dǎo)致利潤率下滑是不少餐飲企業(yè)上市之后都曾遭遇過的問題。

　　多位餐飲業(yè)人士預(yù)測，中式正餐向著“店鋪小型化、菜品精致化”的路徑轉(zhuǎn)型提升，休閑餐飲發(fā)展空間持續(xù)擴(kuò)大，餐飲品牌入駐電商促進(jìn)營銷已經(jīng)成為潮流。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的不斷發(fā)酵中，餐飲企業(yè)應(yīng)關(guān)注O2O、餐飲外賣等線上經(jīng)營與實(shí)體經(jīng)營的協(xié)調(diào)發(fā)展。（本報(bào)記者賀陽）

　　轉(zhuǎn)自：中國商報(bào)

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