中國(guó)食品工業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨四大挑戰(zhàn)

　　在中國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展進(jìn)入“新常態(tài)”的背景下，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)最大的支柱產(chǎn)業(yè)、稅收和利潤(rùn)較高的產(chǎn)業(yè)，甚至是國(guó)民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮漠a(chǎn)業(yè)，但面臨的挑戰(zhàn)也不容忽視。

　　中國(guó)食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

　　去年底，《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》出爐，研讀報(bào)告可以發(fā)現(xiàn)，目前中國(guó)食品工業(yè)在發(fā)展過(guò)程中仍面臨以下挑戰(zhàn)：

　　第一，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，全球食品格局深度調(diào)整。全球大型食品企業(yè)不斷向多領(lǐng)域、全鏈條、深層次、低能耗、高效益和可持續(xù)方向發(fā)展。全球跨國(guó)食品集團(tuán)通過(guò)資本重組，利用專利技術(shù)戰(zhàn)略和人才資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量安全保障取得了市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　第二，資源環(huán)境約束加劇，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。中國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展始終面臨著資源和環(huán)境的雙重約束，特別是在30年的高速發(fā)展以后，環(huán)境因素（環(huán)境污染和食品安全）對(duì)食品工業(yè)在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力帶來(lái)明顯的影響，且短時(shí)間還不易完全消除。由于中國(guó)食品制造業(yè)多、小、分散等特點(diǎn)，其資源有效利用能力偏低、能源損耗和投入偏高、食品質(zhì)量與安全保障能力不強(qiáng)等問(wèn)題是食品工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展亟待解決的主要任務(wù)。

　　第三，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式粗放，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化調(diào)整。由于我國(guó)食品工業(yè)多、小、分散等特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域單一，產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)，加工梯度不夠，綜合利用或轉(zhuǎn)化效率偏低，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的能力有限。例如，在規(guī)模以上企業(yè)中，84.6%的小型企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入僅占全行業(yè)的46.0%，利潤(rùn)總額占比37.1%，上繳稅金占比16.8%。

　　第四，自主創(chuàng)新能力薄弱，企業(yè)生存壓力增大。中國(guó)的食品科學(xué)與技術(shù)在上世紀(jì)80年代開(kāi)始發(fā)展，本世紀(jì)初得到了進(jìn)一步加強(qiáng)和提升。但其發(fā)展速度、發(fā)展模式、技術(shù)轉(zhuǎn)移的能力，以及工程技術(shù)人才培養(yǎng)的水平，還不能適應(yīng)中國(guó)規(guī)模龐大、水平不一、技術(shù)和裝備落后的食品產(chǎn)業(yè)。目前，限制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要短板表現(xiàn)在企業(yè)研發(fā)人才、技術(shù)轉(zhuǎn)移能力、可工程化成果不足等方面，智能化技術(shù)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用還沒(méi)有引起學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界的重視。

　　產(chǎn)業(yè)升級(jí)應(yīng)該怎么做

　　面臨這些挑戰(zhàn)，中國(guó)的食品企業(yè)該怎么實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)呢？以下幾點(diǎn)當(dāng)首先做好。

　　第一，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升發(fā)展能力。從事產(chǎn)業(yè)理論研究的荷蘭瓦格寧根大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家DavidK.Levine認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈（網(wǎng)絡(luò)）是指參與產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的所有行業(yè)或社會(huì)單元（角色、環(huán)節(jié)）及組成順序。通過(guò)分析國(guó)際跨國(guó)食品集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)展歷程就不難發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有鏈?zhǔn)讲季?、上下延伸、瞄?zhǔn)末端、整體收益等特點(diǎn)。

　　第二，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善消費(fèi)需求。食品質(zhì)量與安全和食品價(jià)格一樣，是消費(fèi)者選購(gòu)食品的首要前提條件之一，是食品市場(chǎng)重要、可發(fā)揮持續(xù)影響力且可被消費(fèi)者記憶的食品特性，是食品市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在當(dāng)前食品市場(chǎng)供給側(cè)改革的大背景下，穩(wěn)定和提升食品質(zhì)量和安全水平，是民族食品企業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿托б嬖慈?/br>

　　對(duì)拉面消費(fèi)者使用不同質(zhì)量面粉制作拉面的一項(xiàng)餐館現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)性問(wèn)卷調(diào)查研究結(jié)果說(shuō)明，多數(shù)消費(fèi)者可區(qū)分出用質(zhì)量有明顯差異的面粉制作的拉面，即便是使用了同樣的制作工藝和配料。

　　這一結(jié)果提醒行業(yè)部分從業(yè)者，配料質(zhì)量不是消費(fèi)者需求的全部，而通過(guò)添加劑來(lái)代替天然原料的做法，不會(huì)受多數(shù)消費(fèi)者歡迎。

　　第三，依靠技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展。技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、設(shè)備提升是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。在整個(gè)制造業(yè)向自動(dòng)化和智能化方向發(fā)展的今天，食品制造業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)集成和技術(shù)示范對(duì)產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展尤為重要。

　　第四、重視模式創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。模式創(chuàng)新是當(dāng)今產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新又一重要方面。食品制造業(yè)的模式創(chuàng)新是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)效益的重要內(nèi)容或舉措，包括營(yíng)銷模式創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和利用模式創(chuàng)新等。

　　然而，由于中國(guó)食品工業(yè)的自身特點(diǎn)和發(fā)展水平，要實(shí)現(xiàn)食品制造業(yè)的智能化，必須首先要完成食品制造業(yè)的自動(dòng)化。如能充分利用中國(guó)比較先進(jìn)和優(yōu)越的信息技術(shù)，到本世紀(jì)中期前，有可能實(shí)現(xiàn)食品制造業(yè)智能化的跨越式發(fā)展。

　　目前，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，資源和環(huán)境約束力增大，食品剛性需求持續(xù)增長(zhǎng)的大背景下，質(zhì)量和安全有保障的食品需求還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，適銷對(duì)路的產(chǎn)品還會(huì)創(chuàng)造較高的利潤(rùn)，實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力還會(huì)強(qiáng)化，食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的戰(zhàn)略地位還會(huì)進(jìn)一步提升。

　　部分企業(yè)通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、兼并重組、相互參股，行業(yè)集中度和產(chǎn)業(yè)規(guī)模增加，市場(chǎng)空間進(jìn)一步擴(kuò)大，可跨入國(guó)內(nèi)頂級(jí)企業(yè)群體，或躋身國(guó)際頂級(jí)企業(yè)群體。

　　可以預(yù)料，到本世紀(jì)中期前，這些企業(yè)完全可能實(shí)現(xiàn)向食品制造業(yè)智能化時(shí)代的跨越式發(fā)展。（魏益民）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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