中國白酒行業(yè)當下存在的主要問題

靜下心來看，當下中國白酒行業(yè)面臨的問題，只是發(fā)展過程中的小曲折。

回到行業(yè)的本質(zhì)，都是基于產(chǎn)品與消費的二元碼。中國白酒行業(yè)當下存在的主要問題也在這個二元碼中，即產(chǎn)品的問題、消費的問題。那么，作為萬億產(chǎn)值的中國白酒行業(yè)，究竟在產(chǎn)品的輸入和輸出、消費的輸入和輸出方面，存在什么具體的問題呢？

當一個行業(yè)面對產(chǎn)品與消費生態(tài)和業(yè)態(tài)都極大改變的時候，面臨時代變革的時候，遇到的挑戰(zhàn)和體驗到的痛苦，都是艱巨的、深刻的。對于中國白酒這樣具有深厚傳承與傳統(tǒng)特征的行業(yè)，如果總是按照傳統(tǒng)生產(chǎn)力去實現(xiàn)產(chǎn)品，應對新的社會形態(tài)和商業(yè)形態(tài)，而產(chǎn)品本身的質(zhì)態(tài)及其標準又不去深刻反映消費本質(zhì)的需求變化的話，這個行業(yè)面臨的困難就是巨大的。

特別是深度互聯(lián)網(wǎng)時代，中國白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)力完成的產(chǎn)品輸入和輸出，以及中國白酒傳統(tǒng)消費的輸入和輸出，甚至中國白酒傳統(tǒng)商業(yè)的輸入和輸出，都需要重構重生，才能取得涅槃。

第一個問題：傳統(tǒng)生產(chǎn)力問題

應該說，科技的進步是推動行業(yè)發(fā)展的根本力量。世界范圍內(nèi)，還沒有一個行業(yè)會拒絕或半拒絕科技力量來完成升級和轉(zhuǎn)型的。但是中國白酒行業(yè)卻是一個特殊的例子，總是宣傳古老的方法和傳統(tǒng)的技藝，并以此來圓說自己的優(yōu)勢。縱觀中國白酒行業(yè)，科技的應用都是為了傳統(tǒng)技藝和古老方法服務的，或者說應用科技來提升傳統(tǒng)技藝和古老方法的。而對于傳統(tǒng)技藝，緊緊抱著不敢輕易將傳統(tǒng)作業(yè)改為現(xiàn)代作業(yè)。從中國酒業(yè)協(xié)會實施的“169計劃、158計劃、3C計劃”等等來看，釀酒機械化的難度，推動中國白酒行業(yè)機械化、工業(yè)化、信息化、智能化的發(fā)展，遇到的阻力是極大的。

消費者是需要品質(zhì)場景化的，是需要品質(zhì)體驗化的，是需要品質(zhì)互動的。以前的前店后坊業(yè)態(tài)，消費者是相信品質(zhì)的（你是否在老老實實釀酒，你的操作都在大家眼皮底下……）；現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，消費者對于產(chǎn)品實現(xiàn)的場景化要求更高，沒有生產(chǎn)力的提高，沒有工業(yè)化、信息化，消費者怎么感知得到產(chǎn)品的溫度呢？

中國白酒傳統(tǒng)技藝的確是民族瑰寶。但是這樣的瑰寶是需要時代特征的，是需要科學進步的。特別是中國白酒傳統(tǒng)技藝的作業(yè)，大家看到哪個酒廠的釀酒工人穿著白大褂，戴著帽子，作業(yè)前洗手了嗎？洗腳了嗎？

但是中國白酒是用來喝的，是食品業(yè)，是需要衛(wèi)生規(guī)范和健康安全規(guī)范的，或者說中國白酒也是需要GMP的。

在傳統(tǒng)生產(chǎn)力基礎上實現(xiàn)的白酒產(chǎn)品，存在的另一個問題就是品質(zhì)安全與品質(zhì)標準。社會的進步最主要的特征就是消費升級，中國白酒品質(zhì)需要傳統(tǒng)品質(zhì)的精華，但是也需要跟上消費升級對于安全衛(wèi)生和更高標準的追求。

第二個問題：中國白酒消費的輸入和輸出

因為傳統(tǒng)生產(chǎn)力的頑強，中國白酒消費的輸入和輸出傳統(tǒng)思想也非常頑強，帝王將相在中國白酒消費領域進進出出。對于品質(zhì)和品位，對于價值和價格，中國白酒在消費領域的輸入是玩弄概念的高手。不管是十五年陳釀、五十年陳釀，還是年份原漿，甚至哪個朝代的帝王神仙，都拿來作為品質(zhì)的旗幟。然后理直氣壯的定個高價。

或者鼓吹純糧固態(tài)釀造，不敢宣傳純糧液態(tài)釀造；甚至于拿食用酒精添加香精香料糊弄消費者。弄虛作假之風氣，不斷輸入到消費領域。而輸出的結(jié)果是什么呢？就是消費者越來越不敢喝了。

消費的輸入和輸出問題，第一就是要取消酒用香精香料，取消食用酒精添加酒用香精香料生產(chǎn)白酒；第二就是老老實實賣好酒；第三就是誠實科學宣傳。只有這樣的輸入，才能換回消費信任和消費增長的輸出。

第三個問題：商業(yè)設計

產(chǎn)品實現(xiàn)到消費實現(xiàn)，需要商業(yè)來完成。商業(yè)上，中國白酒需要回歸到利他和助他。一是有利于消費者更好的消費到（包括更方便、更優(yōu)的性價比、更好的品質(zhì)保證等等）；二是有助于行業(yè)的共同進步，核心就是要理直氣壯的與商業(yè)上的潛規(guī)則說拜拜，以及相互監(jiān)督和幫助，促進商業(yè)生態(tài)更加健康。

利他是可以用深度互聯(lián)來實現(xiàn)的；而助他是需要行業(yè)良知和良好的行為規(guī)范來實現(xiàn)的。我們來看國際酒品進入中國，有相互詆毀嗎？有相互競價嗎？都沒有，他們都在幫助行業(yè)成長和發(fā)展。

中國白酒的商業(yè)問題，利他是核心，助他是基礎。這兩個方面在當下都很嚴峻。

總的來說，中國白酒行業(yè)在當下存在的主要問題都可以在生產(chǎn)力方面得到解決。抓住生產(chǎn)力這個核心，完成工業(yè)化和信息化，實現(xiàn)消費互聯(lián)和商業(yè)互助，中國白酒行業(yè)一定會重生，迎來新的更大的發(fā)展。 （作者李小兵系國家級白酒專家、國家級白酒評委）

來源：消費日報

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