承租能力差、利潤薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在儼然從配角的位置走向了主角。在實(shí)體零售遭遇寒冬之時，各大商場都將餐飲業(yè)態(tài)作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。不過，有業(yè)內(nèi)人士對商場餐飲同質(zhì)化及“保溫”時長表示擔(dān)憂。
餐飲成填場救命稻草
廣東廣州凱德廣場·云尚總經(jīng)理劉嘉指出，導(dǎo)致商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)危機(jī)和困境的并不完全是電商，受國內(nèi)消費(fèi)力持續(xù)低迷的影響，零售行業(yè)的收入整體下滑，品牌的開店欲望下降，導(dǎo)致商場的空置率上升?！懊鎸Υ诵蝿?，商業(yè)地產(chǎn)也在調(diào)整?！眲⒓握f，有大量到期簽約的租戶租金無法增長，甚至要降低租金來維持原本的租戶。一般商場的自救是縮減零售業(yè)態(tài)，增加餐飲、娛樂業(yè)態(tài)，來刺激人流。但是零售業(yè)態(tài)的比例壓縮后，餐飲和娛樂業(yè)態(tài)成為填場的救命稻草，直接導(dǎo)致物業(yè)回報率和估值的逐步下降。
餐飲“低品店”涌入商場
“無論舊的項目改造還是新項目，紛紛把餐飲業(yè)態(tài)從過去的百分之十幾調(diào)整到百分之三十幾甚至更高，餐飲行業(yè)也是一路高歌，積極開店。各路人馬也瞄準(zhǔn)餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)?！眲⒓谓榻B說。
購物中心餐飲業(yè)目前同質(zhì)化的程度嚴(yán)重，不僅困擾著消費(fèi)者，更是擺在經(jīng)營者面前、關(guān)乎餐飲業(yè)態(tài)能否長久發(fā)揮“保溫”作用的重大問題?！罢猩逃媱澲?，餐飲是主力招商目標(biāo)，幾乎有七成品牌各家是重復(fù)的?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。不僅如此，有餐飲業(yè)資深人士還感嘆，如今市面上的“低品店”太多，特別是在購物中心里面的。據(jù)介紹，有業(yè)內(nèi)人士將餐飲店分為低品店、專業(yè)店、品味店，低品店是最低檔次的，不講究用料及出品。
“餐飲行業(yè)的門檻越來越低，有很多不具備餐飲營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)的人士也加入，風(fēng)投推波助瀾，往往淡化了餐飲業(yè)賴以生存的味道和出品。”劉嘉指出，如今餐飲店生命周期越來越短，尤其是一些單品類的缺乏味道支持和生命力的餐飲品牌。當(dāng)餐飲行業(yè)一旦出現(xiàn)洗牌，在購物中心高比例的餐飲業(yè)態(tài)會岌岌可危，嚴(yán)重影響購物中心的回報率。（林曉麗）
來源：中國食品報
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