多項(xiàng)難題待解 國內(nèi)油脂適度加工前路漫漫

　“現(xiàn)在的油脂加工企業(yè)，精煉過程中搞‘七脫’，甚至‘八脫’，這樣加工出來的油還算是油嗎？”2014年12月，在食用油行業(yè)的一次會議上，一位權(quán)威人士指出，國內(nèi)油脂加工業(yè)的價值傾向已然出現(xiàn)問題。在提倡適度加工的大背景下，過度加工的情形仍未得到真正遏制。

　　一直以來，我國油脂生產(chǎn)存在過度加工的現(xiàn)象，隨著消費(fèi)意識的覺醒，政府和行業(yè)人士開始推出“適度加工”的概念和要求。

　　然而，在業(yè)內(nèi)人士看來，短期內(nèi)來看，適度加工的概念仍含混不清；與此同時，適度加工需要企業(yè)改造現(xiàn)有工藝設(shè)備，所帶來的成本增加不可避免；更為關(guān)鍵的是，市場仍不接受適度加工產(chǎn)品等問題，都將成為業(yè)內(nèi)推行適度加工的巨大阻礙。

　　高效低耗如何推行2014年12月，在位于湖北省老河口市湖北奧星糧油工業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，一條菜籽油的生產(chǎn)線正在滿負(fù)荷生產(chǎn)。

　　該公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人亞森·玉山介紹，同樣是生產(chǎn)菜籽油，這條生產(chǎn)線卻不如2013年上馬的日加工800噸油菜籽的生產(chǎn)線節(jié)能。

　　亞森·玉山所說的這條節(jié)能生產(chǎn)線，正是公司會同武漢輕工大學(xué)于2013年完成的油菜籽高效低耗制油新工藝示范生產(chǎn)線。在經(jīng)過一年多的運(yùn)轉(zhuǎn)之后，該生產(chǎn)線已經(jīng)完全達(dá)到當(dāng)初的改造目的。

　　“相較于傳統(tǒng)工藝，使用新工藝的生產(chǎn)線，平均1小時節(jié)約用電23℃，加工1噸菜籽油節(jié)省水蒸氣27噸。”亞森·玉山表示，不僅如此，該生產(chǎn)線加工出廠的菜籽油，色澤漂亮，品質(zhì)更優(yōu)。

　　湖北省科技廳出具的鑒定書，印證了亞森·玉山說法的真實(shí)性。據(jù)鑒定書內(nèi)容，新工藝與傳統(tǒng)預(yù)榨浸出制油工藝和預(yù)榨膨化浸出制油工藝相比較，省去軋胚和蒸炒工序，較傳統(tǒng)預(yù)榨浸出制油工藝和預(yù)榨膨化浸出制油工藝，分別節(jié)省蒸汽消耗21.7%和38.5%，減少裝機(jī)容量17.4%和27.6%，充分體現(xiàn)了高效低耗的特點(diǎn)。

　　亞森·玉山介紹說，新工藝的榨油溫度由傳統(tǒng)工藝的110℃~120℃下降到65℃至室溫，有效降低了毛油色澤和磷脂含量，減少了油中脂溶性維生素E、植物甾醇等營養(yǎng)成份的流失，獲得低溫預(yù)榨菜籽毛油，經(jīng)沉淀、精濾即得低溫壓榨菜籽油（達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)四級GB1536-2004）?！霸撁蛢H僅經(jīng)堿煉脫酸、水洗真空干燥，就能得到低溫壓榨一級菜籽油（達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)一級GB1536-2004）。”亞森·玉山說。

　　在武漢輕工大學(xué)相關(guān)研究人員看來，該新工藝生產(chǎn)線具有靈活性和多用性，根據(jù)油菜籽加工需要，新工藝生產(chǎn)線既可以進(jìn)行破碎、低溫預(yù)榨、膨化浸出制油，也可以進(jìn)行預(yù)榨、浸出制油，還可以對小榨餅原料進(jìn)行膨化浸出制油。

　　“新工藝是一種嶄新綠色節(jié)能環(huán)保工藝，是國內(nèi)菜籽油加工業(yè)推進(jìn)‘適度加工’的示范生產(chǎn)線?！蔽錆h輕工大學(xué)相關(guān)研究人員表示。

　　消費(fèi)市場仍需培養(yǎng)一直以來，在我國，油脂生產(chǎn)長期存在追求油脂色澤淺、酸值低和煙點(diǎn)高的傾向，帶來加工過程中的溫度過高、加工助劑用量偏大等問題，造成油脂營養(yǎng)品質(zhì)的下降、資源利用率偏低、能耗加大、生產(chǎn)成本過高和環(huán)境污染等。

　　在油脂加工企業(yè)看來，為了迎合消費(fèi)者過度追求油脂色澤透亮、味道香醇的喜好，企業(yè)只得對油脂一遍一遍的提純加工。

　　福建省廈門市一位多年經(jīng)營茶油的企業(yè)營銷人員表示，企業(yè)長期以來只做純茶油，因此建立起來的客戶群體相對單一，感官上給客戶帶來的影響較少。在她看來，即便如此，很多消費(fèi)者還是偏愛清澈透亮、淡黃色的茶油。

　　“茶油也存在不同顏色，偏深色的油一般被認(rèn)定是土榨坊所榨毛油，但色澤太淺的話也有可能是浸出油。”上述營銷人員表示，普通家庭在選擇食用油時，首先肯定會選擇自己信賴的品牌，但是也會將色澤作為參考標(biāo)準(zhǔn)，“畢竟顏色深的話可能含有更多雜質(zhì)”。

　　在國內(nèi)的大豆壓榨行業(yè)，加工企業(yè)對于這一點(diǎn)的認(rèn)識更為深刻。據(jù)山東渤海實(shí)業(yè)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，國內(nèi)市場上，消費(fèi)者普遍看重食用油的顏色，“尤其是南方市場，這種傾向更為明顯?！币婧＜卫锸称窢I銷有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也非常認(rèn)同上述觀點(diǎn)，在他看來，雖然行業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到過度加工的危害，但企業(yè)如果矯枉過正，其產(chǎn)品很可能因?yàn)槭袌龅牟唤邮芏庥龌F盧。

　　一位業(yè)內(nèi)權(quán)威人士認(rèn)為，在國內(nèi)推行適度加工，已經(jīng)刻不容緩，“推進(jìn)適度加工，應(yīng)該在行業(yè)內(nèi)形成共識?！边m度加工等待破題在企業(yè)界人士看來，想要推進(jìn)適度加工，不僅僅要解決市場的接受度問題，如何厘清概念、制定標(biāo)準(zhǔn)，則是當(dāng)下應(yīng)該解決的緊要難題。

　　一般意義上，適度加工是指兼顧成品糧、成品油營養(yǎng)、口感、外觀、出品率和加工成本的加工程度，是按照大米、小麥粉等國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求指導(dǎo)下的合理加工。然而，在許多油脂加工企業(yè)負(fù)責(zé)人看來，如果真正制定相關(guān)適度加工的規(guī)定或者標(biāo)準(zhǔn)，適度加工的定義需要更加精確。

　　“比如說，適度加工的目的是什么？是需要增加油脂的得油率，還是要體現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又或是意在減少化學(xué)制劑的使用。這些問題都要厘清?！必S益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人王勇說。

　　一些油脂加工企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在油脂加工過程中，現(xiàn)有的部分工藝流程是“顧此失彼”的，不可能兼顧。

　　“比如說，提升了得油率，意味著其他消耗的增多。因此，如何綜合評判該流程是‘適度加工’，需要全方面的指標(biāo)。而這個指標(biāo)是否科學(xué)，需要進(jìn)行長期的實(shí)驗(yàn)推論?！币灿衅髽I(yè)人士表示，提倡適度加工，就意味著企業(yè)工藝流程的改造，這種工藝改造是否需要投入巨資？在連年虧損的背景下，動輒幾十萬，甚至數(shù)百萬的設(shè)備升級改造，會否給行業(yè)造成負(fù)擔(dān)，也會影響行業(yè)推行“適度加工”的積極性。（付嘉鵬）

來源：中國食品報

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